第38章 烧起来

    王成一路快马加鞭，回到家直奔后院井口，先用凉水洗了洗脸，洗了好几遍，那种火辣辣的感觉才消下去了。

    他颠了颠麻袋里面的花椒，既然摘回来了，那就做成花椒咸菜吧，不然放着就浪费了。

    坐在院子里把花椒里面的叶子树枝捡了捡，然后放在盆里搓呦搓呦洗干净，多洗几遍放到篓子里控水。

    王成进厨房烧开水，准备烫花椒，水开把花椒倒进去，等水也变成黄绿色就可以把花椒捞出来，这个煮了花椒的水也不要倒，一会儿还有用。

    把花椒放凉，然后塞进罐子里，塞进去一层撒一层盐，来回反复刚好一瓶子花椒，刚才已经放凉的花椒水‘哗啦’一倒，罐子盖一拧，这个放在阴凉的地方过几天就能吃了。

    日子过得飞快，二十五号中午，王成就到高秀英家准备明天要用的回门大席了。

    王俊万笑脸相迎：“王师傅，你来了，快进来吧，你的东西都已经安置好了，还要啥直接告诉我就行了。”

    王成已经习惯用自己的东西，每次都是上午先把自己用的家伙事儿送过去，下午自己过去直接烧菜。

    后院简单搭建起棚子，两口灶台，三口小锅，来帮忙的亲戚坐了一院子，瞧见王成进来个个热情洋溢。

    “王师傅，你可算是来了吧，我们就等着你来呢！”

    “瞧瞧鱼，猪肘子啥的我们都处理好了！只等您来马上开整！”

    “王师傅一出手，这个菜就一准没错！”

    “我们给你打下手，一定都办的妥妥的。”

    王成笑着眯着眼睛：“那可真是省了我不少功夫！那我们开始做吧！东坡肘子最难做，先把东坡肘子炖上吧！”

    王成伸手摸上肘子，肘子表皮已经用火撩过了，摸着还算光滑，已经没有多余的杂毛了，不过没有洗干净，上面还带着几处黑色的焦糊。

    “刘婶子，麻烦你再把这个猪肘子洗洗吧，上面黑糊嘎巴没洗干净！”

    “好嘞！”刘婶子一手拿丝瓜络一手抱着猪肘子开始用力揉搓。

    洗干净的猪肘子放进开水里面煮，放上葱姜，大火煮开，把煮出来的肉沫子撇掉。

    煮好的肘子用牙签戳上小洞，在表面抹上一层酱油。

    一旁坐着摘菜的大娘皱了皱眉，上次王成烧大席她也去帮忙来着：“王师傅，你今天煮肘子的方法咋和上次不一样呀？”

    “这是东坡肘子，上次那个是红烧肘子，做法差不多，不过这个需要油炸！先炸再炖，这个肘子皮格外软乎。”

    另一个大娘插话：“这个肘子皮上就够油了吧，咋还油炸呢？这会很腻歪啊。”

    “一会儿还要蒸，不会特别腻的，这个的肘子皮软乎。”

    另一个婶子打岔：“王师傅做菜你们还不放心啊？他就是烧树叶子都好吃！你们尽在这里瞎操心！到时候只管吃就行了。”

    王成点了点头，连忙应和：“哈哈哈，你们放心就是了！”

    旁边的油锅起好，灶台里小火煨着，抹上酱油的肘子被轻轻的放进去，先摁着把瘦肉炸一下，再把肘子皮炸透，红色的肘子在金黄色的油里打滚，时不时还冒出几个大油泡儿。

    表皮被炸的红亮油光就可以捞出来放到冷水里浸泡，这样的肉质更加紧实有嚼劲儿，也能把表皮多余的油泡走，完美的解决了腻歪的问题。

    泡好的肘子就可以直接炖了，这次的肘子不用蒸，用炖的，不然就白炸了。

    葱姜，酱油，老抽，蚝油，白糖，少许盐调味，倒进去没过猪肘子的清水，盖上锅盖，大火煮开，小火开始慢炖，两三个小时才能差不多了。

    “王师傅，这个肘子好香哦！”

    “嘿，还没熟呢，就能闻到味儿呀。”

    “还有闻味儿啊！一看就很香了！”

    “尽在这里讲废话！王师傅烧菜咱放心！”

    王成哈哈一笑：“再把蒸鸡腌制好，一会儿直接上笼屉蒸。”

    “好嘞，我已经把鸡洗干净了，一点儿鸡毛都没有！脑袋也干干净净的了。”

    “麻烦了。”

    鸡头上的毛是最难处理的，要是红烧的话，鸡头就直接不要了，不过整鸡就不能砍头了，要是上面挂着鸡毛可就难看了。

    王成大手一挥，先给鸡来个盐浴按摩，用盐把鸡的里里外外都抹一遍，然后用刚才泡的葱姜水再给鸡按摩一遍，清酒，生抽，酱油，白油再来一遍，保证鸡的里里外外都被认真地擦拭，最后把葱姜啥的塞进鸡肚子里。

    “这个可真麻烦呀，不能直接一次性泡上吗？”

    “泡上不如这样入味，这样味道更有层次感！”

    “大娘，这个鸡我抹好了，可以盘起来了。”一般大席上的鸡都要小心地盘起来，保证整鸡的完整又好看，蒸出来以后不会软趴趴的，没有型儿。m.zwWX.ORg

    这种蒸鸡都会把鸡盘起来，鸡翅从鸡嘴里出来，鸡爪子被塞进鸡肚子里，整个鸡立在碗里，一点儿都不耷拉。

    两个大娘手脚麻利，四只手齐上阵，一翻一塞，一只漂亮的盘鸡就出现了。

    “大娘，你盘的可真漂亮呀！”

    “又不是啥麻烦事儿，就是塞塞拽拽，好弄！”

    “哪有你说的那么容易呀，我一掰那个鸡翅就和鸡分家了！鸡爪子‘咔’就断了。”

    “你得用巧劲儿，顺着鸡身子来呀，你硬个硬的掰不断才怪呢。”

    王成伸手拍了拍鸡：“大娘，这个鸡这么腌上两个小时再蒸，不然不入味儿，到时候肉没味儿就不好吃了。”

    “行行行，我们继续处理别的菜，这个鸡先摆在这里就是了。”

    后院忙忙碌碌，菜一道道被做出来，摆在台子上，现在还都是半成品，等到明天上锅一蒸就能直接上桌了。

    回门大席菜单：红烧鱼，清蒸鱼，东坡肘子，口水鸡，一品蒸鸡，白灼大虾，红烧狮子头，凉拌藕片，红烧茄子，木须肉，爆炒豆角，冬瓜丸子汤。柏娇娇的美食：从农村烧大席开始奔小康！