顶慧笔学 - 都市小说 - 美食:从农村烧大席开始奔小康!在线阅读 - 第4章 硬菜做起来

第4章 硬菜做起来

    王成把过水的猪肘子下锅,嘱咐蹲在一旁烧火的大叔:“大叔,你把火烧小一点儿,这猪肘子就得小火慢慢熬才香呢!”

    大叔哈哈一笑:“你熬的酱料这么香,这肘子还能出差错吗?一定好吃呀!我现在都要开始流口水了。”

    肘子入锅就开始飘香,红亮的肘子在锅里‘咕噜噜’的冒泡,香味儿开始顺着墙根儿往外面冒。

    几个早起去地里干活的路过,都忍不住抽了抽鼻子:“这是哪家烧的菜,这么香呀?”

    “嘿,你忘了,今天是王德顺家里请客吃席的时候,听说是找的王成那小子呢。”

    “王成?”

    “是呀!听昨天走的晚的那几个人说,王成和西山村的刘师傅叫板,还赢了!刘师傅那叫一个心服口服,灰溜溜的自己就跑回去了。”

    “嗨,那今个儿可得早点回来,去吃席嘞。”

    “可不咋的,我到时候把家里那几个娃娃也带上,解解馋虫。”

    ……

    王成手脚麻利,肘子炖上,就继续开始准备红烧鸡和红烧鲫鱼,这鸡和鲫鱼要用的酱料略有不同,鸡需要去除臊味,而鲫鱼需要保鲜去腥。

    他先开始调红烧鸡用的酱料,料酒,酱油,白糖,盐这都是必须的,他还加了少许干辣椒提味。

    整鸡下锅过水,去掉多余的血沫和臊味,这样过水以后,肉质紧实,口感好。

    然后起锅烧油,加入葱姜蒜辣椒炒香,然后加入大量的水,把鸡完整的码进去,刚才调好的酱料一撒,静等出锅!

    那边的鲫鱼也已经就位了,起锅烧油,加入冰糖炒出糖色,勺子小心地翻动冰糖,成块的冰糖慢慢融化成糖水,渐渐出现咖喱色,甜丝丝的香味四溢。

    大料放里面,‘呲’加入一大勺水,干净漂亮的鲫鱼下锅,鱼瞬间开始在锅里跳跃,鱼的香味瞬间就飘了出来。

    “王师傅,你这是烧的啥呀。”

    鲫鱼刚下锅,王德顺就和几个大娘媳妇过来了,这都是负责帮厨的,不然只靠着王成一个人,今天得累死。

    “大爷,红烧鲫鱼,我已经烧上了,接下来我把香菇鸡炖上就差不多了。”

    除了这几样大菜,其它的菜就比较容易出锅了。

    “难怪这么香嘞!”后面的王秀姑姑也是满脸惊喜,几步上去拉住王成的手,用力的拍了拍:“我就说嘛,你爹妈烧大席那么好,你哪能是个轴子呀,我老早以前就看你行!”

    王秀姑姑和王成的爹是表兄妹,平时来往也算亲近。

    “谢谢秀儿姨。”

    王成继续开始准备其他的菜,几个大娘也是很快就和王成搭上话茬:“王师傅,你在家那半年是不是一直在家窝着,是不是学着烧菜呢。”

    “嘿嘿,差不多。”

    “还得是你呀!”

    接下来就是清蒸鲤鱼了,清蒸最重要的就是保证食材的原汁原味,还得去腥去味儿,这是很考验手艺的。

    昨天还在水盆里乱蹦的鱼,今天就已经被收拾的整整齐齐,躺在水盆里任君挑选。

    王成抓起一条鱼,鱼已经被刮干净鱼鳞,内脏也被去的干净。

    他先是用菜刀刮去鱼皮表面的那层黏液,这样鱼的腥味就可以去一半了,又把鱼鳍一一切掉,从鱼肚子里沿着鱼骨头划上两道,这样鱼就可以站起来了,这样更加美观。

    鱼背和鱼身分别划上几道,几条整齐的花刀出现,整齐美观,这样厚实的鱼肉更容易入味。

    修理好的鱼被放进葱姜水里浸泡,里面还加了一些醋去腥,保证鱼本身的鲜味,而且蒸出来的鱼会更加纯白。

    这个期间,王成就开始切葱姜辣椒丝了。

    “我还以为王德顺吹牛呢,王师傅,你这丝儿切的也太细了吧!”

    “可不咋的,我要是不仔细看,都看不清你是拿菜刀切的!感觉凭空就出现了。”

    “这丝一会儿拿根针来缝衣服都够了!哈哈哈哈。”

    王成抿着嘴笑:“哪有这么夸张,姑,你帮我把鱼捞出来控控水吧,我这边也差不多了。”

    说完他把切好的丝放进水里泡着。

    他开始摆盘,葱姜片打底,鱼躺在上面,刷上一层白油,小手按摩一遍,加速吸收,锁住水分,这样才能更鲜嫩。

    表面撒上薄薄的的一层盐,再盖上一层葱姜片,摆盘结束。

    “大姨,你那边的水开了没?我这边的鱼能蒸了。”

    “好了好了,早就烧开了。”zWWx.org

    清蒸鱼一定要开水去蒸,不然容易柴。

    鱼上锅,王成开始准备鱼汤汁,白油搞里头,葱姜炒香,加上一大碗清水,加上酱油,蒸鱼豉油,大火烧开,这样的蒸鱼汁才会更加鲜美。

    “王师傅,你这汁熬着好香呀!一会儿给俺留一碗拌面条子行不?”

    “大娘,一会儿蒸出来坐席上吃肉了,咋还吃面条呀。”

    “嘿!真是太香了!那你可得告诉我做法,我回家也熬着吃。”

    “行,你们想学啥都行。”

    锅里的汤汁开始呼噜呼噜冒泡了,这就差不多了,把小锅端下来,里面的料都捞出来。

    “大姨,鲤鱼行了,先别烧了。”王成又看向那边的红烧鲫鱼锅:“婶子,那个红烧鲫鱼也行了,闷一会儿就可以装盘了!停火吧。”

    鲤鱼的锅盖一掀,鱼的甜香味瞬间冒了出来,清蒸的鱼不需要闷,直接开锅就行,不然就得煮老了。

    鱼盘里的蒸出来的水全部倒掉,这水腥的很,一开始切的葱姜辣椒丝摆在上面,热油一泼,香味‘蹭’一下就起来了,刚才熬的灵魂小料汁一加,这鱼就算是成了。

    忙碌了这么久,可算出一道菜呀。

    一旁的大娘可等不及了,掰了半个馍馍:“王师傅,还有没有剩的汤汁呀,我沾个馍馍吃,早上都没来得及吃饭呢。”

    锅里还剩下半碗汤汁,鱼已经全部淋上了,剩下的也没用了,他递给大娘:“一会儿就开席了,这会儿吃饱了,一会儿还能吃下去肉呀。”

    大娘喜滋滋的接过碗,馍馍泡了泡,往嘴里一送,眼前瞬间一亮。

    这汤汁鲜香十足,就是馍馍也没有办法掩盖它的美味。

    站在旁边的几个人瞧着她的反应,也是好奇,纷纷拿起半个馍馍也去沾汤吃。

    “王师傅!你这熬的也太香了吧!根本停不下来呀。”

    “嘿!别抢,一碗菜汤也抢!”

    没一会儿半碗汤就下去了,一个个就伸着舌头舔了舔嘴唇,这顿席一定好吃!一会儿得把家里那几个人都叫过来才行呀。

    其中一个媳妇嘿嘿一笑:“我突然想起来家里还有点儿事儿呢,我得先回去一趟呀。”赶紧去把孩子他爹叫回来,地啥时候都能刨,人间美味可不是每次都能吃到呀!

    一般村里地远的,中午就不回家吃饭了,带点馍馍大饼就凑合着当一顿饭了,不然来回还不够跑趟趟的呢。

    其它几个人眼珠子一转,也是了然。柏娇娇的美食:从农村烧大席开始奔小康!