不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1354节

    不过现在可不能这样，得把烤鸭全部做好，积累经验的同时，也听听大家的意见。

    这会儿店里不仅有钓鱼台的全部总厨，还有老一辈退休的前辈们，他们的意见至关重要，可不能错过。

    很快，焖炉烤鸭端上了桌，让大家吃得更开心了。

    面点部那边全速做着荷叶饼，配合着鸭肉端给员工们，让大家也跟着尝了尝。

    这一星期，宁小利会带着烤鸭部的员工调试烤炉、规范流程、练习整个烤鸭的制作过程。

    至于做出来的烤鸭，自然会给大家品尝。

    林记的规矩就是上新的菜先让员工吃，等他们吃够了，完全熟悉了这道菜，再跟顾客推荐时，就能详细讲解菜品的口感和味道。

    剔下肉的鸭架，放在大锅里熬煮一下，撒上胡椒粉，放点粉丝，捏点葱花香菜，很快就能做出一份让人满意的鸭汤。

    用不完的鸭架炸一下，撒上椒盐粉或者麻辣粉，非常适合下酒。

    直播间里的网友馋坏了，更让他们馋的是，直播还没结束呢，粤利粤和吴可欣居然也出现在了直播间，还大言不惭的拿着烤鸭给大家炫耀。

    “从今天起，我就是粤哥的黑粉啦！”

    “我也是，居然没下播就去店里蹭吃蹭喝。”

    “去就去吧，还跳出来嘚瑟，不知道一周之后烤鸭才上新吗？”

    “好羡慕林记的员工，刚刚有人匿名说，店里发了通知，为了配合烤鸭部，林记的员工未来一周都要以烤鸭为主，希望员工们克服困难……我还没看完就哭出了声！”

    “别说了，再说我也要哭了。”

    “为什么我们公司没有类似的困难？要是平时遇到这种困难，胖到两百斤我也愿意！”

    “我也愿意，今早刚称的两百六十多斤，要是能到两百斤，我真是做梦都能笑醒。”

    “……”

    今天吃烤鸭的人不少，但店里准备的其它菜品也挺丰富，并不是只有烤鸭。

    所以吃到最后，居然剩下了几只烤好的。

    沈佳悦揉揉肚肚，想吃，但确实吃不下了。

    而陈燕等人，也露出了差不多的表情。

    “旭宝，这块烤鸭下午还能热着吃吗，会不会坏掉？”

    林旭说道：

    “坏是不会坏的，但就是口感和味道差点意思，要不下午还做成冒烤鸭，反正吃着挺下饭的，大家都喜欢。”

    魏乾提议道：

    “可以试试三色鸭丝，把鸭肉切成细丝，跟青笋、豆芽、青椒之类的食材一块儿爆炒，做出来的鸭肉很美味。”

    烤鸭冷却后，肉会有种油腻感。

    这会让鸭子难以下咽，但要是配上蔬菜爆炒的话，油脂的油腻感会荡然无存，而蔬菜则会变得又香又美味。

    这样的菜品，不管下酒下饭都很合适。

    沈佳悦没吃过三色鸭丝，有些好奇的说道：

    “没想到鸭肉还能这么做呢，旭宝，你下午做一次好不好？我还没吃过呢。”

    林旭也没吃过，觉得这么炒的话，鸭肉的口感和味道应该不错，便答应下午试试。

    午饭结束后，大家各自离开。

    宁小利送宁守邦离开时，老爷子小声跟他说道：

    “小旭有大本事，好好跟着他学，有啥不懂就问，不要觉得你比他大就不好意思，厨师这一行从不拿年龄说事儿，你也别仗着年龄大就为所欲为。”

    “我知道的爷爷，您放心好了。”

    送走长辈们，宁小利刚回到楼上，就开始制定烤鸭部的规章制度，另外还让林旭继续招人，这次最好招擅长做焖炉烤鸭的师傅。

    这样两者相结合，才能撑起林记烤鸭的招牌。

    林旭对这事儿不太精通，直接让窦雯静去找猎头公司挖人，只要有本事，工资待遇都好说。

    今天的烤鸭直播很成功。

    哪怕已经直播结束，但林记美食话题以及其它社交软件上，依然满是关于林记烤鸭的讨论。

    尤其是林旭的那个挂炉烤鸭烤出来鸭胸要饱满无塌陷的提醒，直接把几家老牌烤鸭店糊弄顾客送到了热搜上。

    不少人都翻出过去吃烤鸭的图片，发现鸭子色泽不对，鸭胸塌陷。

    片鸭师傅托着就出来了，根本不像刚烤出来的，因为完全没有林旭和宁小利那种看起来就烫手的感觉。

    也有水军冒出来，说林旭这是砸锅行为，是给非物质文化遗产抹黑。

    然而大家苦传统烤鸭店久矣，这些评论刚冒出来，就被网友们喷到删号走人。

    不管你是什么非文化遗产，不好吃还高价坑人，这明明就是不对，而且坑的还都是外地游客。

    现在被骂两句就跳脚，回头大家都不吃烤鸭了，谁才是导致烤鸭没落的罪人？

    这事儿网上吵得沸沸扬扬的，但林旭始终都没回应，这会儿他正好奇蔡森啥时候跟齐思明这么好了，居然凑在一起研究起了摩托车。

    这位摄影师要改行当骑士了吗？

    傍晚，沈佳悦和陈燕带着墩墩去打了会儿高尔夫球，美其名曰是带小家伙出去散散心，其实是吃撑了想要消食。

    毕竟今晚要吃三色鸭丝，还不知道什么味道呢。

    “提起这道菜我就想起了《水浒传》，里面的人都喊宋江为宋押司，听起来跟鸭丝一样，不知道还以为是道菜呢。”

    沈佳悦喝了口水，说着水浒中的谐音梗。

    陈燕说道：

    “梁山轰轰烈烈的，最终却死的死，残的残，在四大奸臣眼中，一百零八好汉，可不就是一盘菜嘛。”

    你要聊做菜，我燕宝宝可能搭不上腔，但聊文学，这是我的专业好不好。

    但沈佳悦没想聊，她只是想起了这个谐音梗而已，现在满脑子都在想三色鸭丝到底是什么味道。

    厨房里，林旭将中午剩的烤鸭拿过来，拆掉鸭身上的骨头，再将鸭肉切成细丝，切好盛到盘子里。

    接着他又将春笋切丝浸泡一下，青椒先剖开，去籽后同样切成细丝。

    最后准备一些掐头去尾的绿豆芽。

    豆芽的根吃着比较老，头部又容易吃绿豆的外壳，所以最好的办法，就是在吃的时候掐头去尾。

    这种吃法，粤菜中被称为银芽，鲁菜中被称为豆莛，一般做讲究类的菜品，会将豆芽这么处理。

    今天这道鸭丝虽然不算多讲究的菜品，但毕竟是自己吃，还是精细点比较好。

    食材准备妥当，林旭又准备了爆锅用的葱姜蒜末，一碗高汤，一点点淀粉水，另外还有各种调味品。

    一切就绪，他架上炒锅，开始制作。

    锅烧热，按照魏乾的说法加点猪油，油热放入葱姜蒜末，煸炒后加入笋丝和青椒丝，开始翻炒。

    烤鸭是熟的，不能放太早，否则容易炒散，豆芽水汽大，断生就得出锅，放久了容易出汤。

    所以要先把笋丝和青椒丝炒一下。

    炒到青椒颜色翠绿，烹入一点黄酒，然后鸭丝倒进锅里，利用黄酒的香味将鸭肉中的腥味去除干净。

    接着调入生抽、食盐、白糖、胡椒粉，再翻炒几下，加入豆芽。

    顺着锅边淋入一勺高汤，让豆芽断生的同时，也让鸭丝吸收一下高汤的香味和水分，这样吃起来口感更好。

    等高汤烧开，再兑入水淀粉，让汤汁变浓稠，均匀挂在食材表面。

    最后淋入一点芝麻香油，翻炒两下，出锅装盘。

    做法很简单，闻起来咸鲜美味，还夹杂着猪油的香味，些许的汤汁，让这道菜在美味的同时，也变得下饭了许多。

    尤其是青椒丝淡淡的辣味，闻起来就挺开胃。

    菜品端出来，沈佳悦顿时眼前一亮：

    “哇，这道菜看起来好漂亮。”

    白色的豆芽、绿色的青椒、淡青色的笋丝，以及红色的鸭丝，加上咸鲜的味道，闻起来就让人馋得慌。

    她夹起一筷子送进嘴里尝了尝：

    “还以为是一道下酒菜呢，没想到味道好好，外面还裹着一层薄薄的汤汁，感觉可以用烤鸭饼卷着吃啊。”

    说到这里，这丫头立马让车仔帮忙拿一份鸭饼。

    适不适合，试试就知道了，反正不费事。

    沈佳悦热络的品尝美食时，陈燕看着林旭问了个问题：

    “妹夫，你对闽菜了解多吗？”

    闽菜？

    你问这个做什么？

    林旭说道：

    “不算精通，也就略懂一二吧，燕姐有什么想吃的吗？”

    陈燕尝了口三色鸭丝：

    “不是想吃，是想学……昨天我婆婆去厦大做学术交流，在朋友圈里夸那里的三色蒸蛋很美味，我搜了一下好像做法不难，想学一下，维持一下我贤妻良母的人设……”

    三色蒸蛋倒是不难。

    随时可以做，但贤妻良母的人设，真适合大姨子吗？

    感觉迟早要崩啊……

    第七百五十一章 简单美味的三色蒸蛋！沈佳悦：谁有我的人设稳？

    “旭宝，三色蒸蛋好做吗？”