美食小当家 第1316节
菜品虽然多，不过太多了吃不完岂不是有些浪费了？ 楚云风顿时就笑了起来：“放心吧，这一点我们早就考虑到了，真到了制作的时候不会做很多的分量，正好可以把大家的午餐给解决了！” “那太好了，不过这样每天都是好吃的，我都担心会长胖啊，你看我这腰都胖了一圈了，真的长胖了啊！” 慕晴刚刚还很开心的样子一下就变得苦恼了起来，摸了摸自己的腰间，对那微微堆起来的部分很是无奈。 遇到这种情况，楚云风都不知道说什么好了，这怀孕了自然腰部会有所变化的，不过楚云风也深知女人怀孕会对盆骨有极大的影响。 这会对对女性的身体改变非常的大，的确是异常的辛苦，于是马上就安慰道：“放心吧，都是大师做的菜，不会油腻的，而且营养很丰富的。 不仅不会长胖，还会有减肥的效果，绝对把你养得白白，呃，的！” 那个“胖胖”二字差点儿就脱口而出，在看到慕晴忽然射出凌厉的目光，楚云风赶紧刹车，顿了顿才没有翻车。 “吃好了吗？那我去门口等他们了，你去转一转消消食！” 慕晴经常运动的，这怀孕了虽说不能剧烈运动，不过多走走也是很有利于顺产的，楚云风把她送到小花园之后便朝着大门口走去。 大约等了二十来分钟，便看到彭越他们从另外一道门转了过去，这是正式集训的第二天，今天可不会像昨天那样放这么早了。 说不定到晚上八点左右才会结束，而自己这边估计时间也差不多，今晚的内部集训自己也想跟大家讨论一下。 看看今天的学习情况，再斟酌一下怎么来跟大家分享一下学习经验，毕竟自己对于他们七个的厨艺功底了解还不算太透彻。 而且自己对于怎么来提升大家的厨艺技能没有什么经验，只能是走一步看一步，大家在共同学习之中磨合。 再过了十来分钟，一辆商务车驶了进来，直接停在了这边的小门，楚云风连忙迎了上去。 “季老、张老，你们来了啊！” 热情地跟大家打了个招呼，李老也从后面走了过来，他老人家比自己起得还早，吃过早餐就去锻炼了。 “走吧，前面带路，咱们抓紧时间！” 张松年大师点了点头，大家都把通行证挂在了脖子上，随后开始催促了起来。 从这边的小门一进去，楚云风带着大家走了两条小路之后，很快就来到了门岗的位置。 “请出示证件！” 门岗的执勤人员给大家敬了一个礼，站得笔直笔直的，一丝不苟地严肃要求了起来。 一个人出示证件检查无误之后进一个，非常的严格，等到所有人都检查完了之后，大家才一起继续往里走。 来到这栋老楼门口的时候，李老和季老两人都忍不住感慨了起来。 “这栋楼还是老样子，就是斑驳了一些，我还有点儿印象啊！” 李老的话立刻获得了季老的赞同，他同样是感慨了一番：“是啊，虽然我就在这后厨，可也有二十来年没来过这里了。” 老楼虽老，却承载了老一辈的记忆，当大家真正走了进去之后，才发现里面是别有洞天，这所有现代化的设施跟外面的模样反差很大。 “食材昨晚就送过来了，没什么问题吧？” 季老一询问，楚云风马上就回答道：“没问题，昨晚我都检查过了，那咱们就马上开始？” 大师傅们都纷纷开始检查各种厨具，很是满意地点了点头，闻言后大家都欣然同意。 不过刘晓麟大师还是有些担心道：“那我们可开始了，有什么不明白的地方记得提问！” 楚云风刚刚一点头，周淑怡大师马上补充道：“摄像头记得打开，我会在做每道菜之前告诉你菜名，一定要好好看哦！” 其余几位大师摇了摇头，心道这再怎么看也看不过来的嘛，七位大师同时做菜，真当自己是火眼金睛、过目不忘的吗？ 李老颔首笑了笑，开始充当起了后勤人员，把楚云风一早就备好的茶叶拿了出来，开始烧水准备泡茶。 “季老，这头灶就归你了，你先上！” 王志强是这所有人里面年纪最小的一位，自然是要谦虚几分，其余大师也都纷纷附和了起来。 季老谦让了一番之后，这才选择了头灶的位置，随后王志强又笑着说道：“女士优先，乐大师、周大师，这二灶和三灶就交给你们好了，大家没意见吧？” 这一手的确很漂亮，王志强的主意更是获得了大家的认可，等这两位上灶了之后，其余几位大师更是谦让了一番。 后面的灶台也没什么好争的，大家随意选了一个就上了，王志强自然是选择了最后一个。 季老的鲁菜，这上来的第一时间也不多说，直接开始处理起了食材，由于知道楚云风也是学会了好几道鲁菜，他学过的自然也就不做了。 这什么九转大肠、一品豆腐这几道菜直接pass掉，第一道菜便是制作木樨肉，也叫做木须肉。 这道菜最主要的食材就是猪肉、鸡蛋、黑木耳和黄瓜等等，这道菜营养丰富均衡，美味可口，是鲁菜之中的一道精品菜。 乐天娇的湘菜，作为辣不怕、不怕辣的湘妹子，乐大师一上来就准备来个红红火火的菜式，寓意自然不太一般。 看到这湘菜一上来就是海鲜鱿鱼，楚云风立刻猜到这肯定是一道功夫菜和意境菜，而乐天娇的一声“金鱼戏莲”也证实了他的猜测。 这里一边做一边开始分析这道菜，的确是让楚云风感受到了很不一般的关怀，据乐天娇所说，这道菜一共有三种做法。 每一种做法的样式和味道都不同，而今天做的是酸辣味儿。 湘菜这边还没看够，周淑怡大师这边的浙菜更是让楚云风看到了不一般的制作手法，这虽然食材看着很简单，主体食材是一截藕还有糯米。 提前就已经发好的糯米一塞进去，楚云风自然是明白有什么妙用了，这种做法在川内叫做藕夹，蒸好了之后再用来烧烤味道特别棒。 不过周大师一边做一边笑着说道：“这道菜叫做蜜汁灌藕，要经过煮、酿、蒸、蜜炙而成，有些手法很有特点，你好好看！” 周淑怡大师温柔贤淑，跟脾气火爆的乐天娇大师完全是相反的，这温和的话语听起来让人感到很温馨。 大师就是大师，每一个处理的步骤都没有多余的，徽菜这边的刘晓麟大师直接拿出了一个砂锅，周围摆放着的食材让楚云风意识到这道菜肯定也是不凡。 食材可不少，五花肉、火腿、牛肉、鸡鸭、鸽蛋、鸭肫、鱼、粉丝、菠菜、金针菇…… 光是食材就有十来种，楚云风猜想肯定是一道火锅类的菜品，而且是分层制作的，肯定是超级特色菜式。 “这叫做绩溪一品锅，始于宋代，是官府菜中的一道精品，当年乾隆皇帝尝过之后也是赞不绝口。 这道菜最是适合多人一起品尝，每一种食材和每一层都别有风味儿！” 楚云风正看得津津有味儿的时候，闽菜的陈桂荣大师那边开始处理螃蟹了，手法很是有些特别，一下就把楚云风给吸引了过去。 这边的食材同样是不少，光是看到的就有糯米、火腿肠、鸭肉、猪肚、鸭肫、虾米、竹笋、花生米和香菇。 看到楚云风一过来，陈桂荣大师立刻就笑着说道：“这道菜叫做八宝红鲟饭，口味儿非常独特，最大特点就是软、糯、香、醇。 并且具有治疗营养不良、调理、健脾开胃、调理、清热去火调理的功效。” 看到这些食材之后，楚云风大致已经猜出了这道菜的具体制作方法，应该是蒸制的，这点了点头之后，马上又看到了让人惊喜的一幕。 张松年大师这边的苏菜制作已经开始剁肉了，明显是要制作丸子嘛，这苏菜里面有关丸子制作的菜式非常的多。 包括鲁菜和川菜也不少，但是楚云风却知道苏菜之中有一道叫做肉酿生麸的菜品非常的独特，要是不认识的人咋一看到这道菜，还以为是四喜丸子呢！ 这道菜最具特色的就是这个“麸”，无锡称水面筋为生麸，生面筋即才洗出来的才叫做水面筋。 制作手法很不一般，需要在面粉中加盐，将水慢慢倒进去，用筷子不停地和匀，调好后的面团要比饺子面稍稍稀软一些。 随后要把面团泡在水中醒发三十分钟，然后将醒发好的面团分为两块，逐块用手拿着在清水盆中不断揉搓。 此时的面团随即就有白色浆汁渗出溶于水中，使清水变浑，再换清水继续揉搓，反复三四次后，直至面团中渗出物减少，盆内水质逐渐变得清澈才行。 这个时候的面团变成色泽乳白，软滑柔韧，富有弹性时，才是真正成为了面筋。 所以想要获得面筋也不是那么容易的，这操作的手法是关键，如果手法不得当，浪费就非常的多。 果然，当自己走过来了之后，张松年大师马上就一边剁肉一边笑着说道：“这道菜叫做肉酿生麸，又叫生麸酿肉。 加入了水面筋的丸子吃起来这口感绝对是不一样的，并且营养价值更是不同。” 面筋的韧性本来就很好，楚云风自然是明白了这道菜的口感绝对是无与伦比的，而这道菜的创意自然也是非同一般。 这样的手法自己是完全可以借鉴的，而且也能够猜测出这道菜肯定是要走红烧的路子。 还剩下最后一位，粤菜的王志强，楚云风走到了最后面，便看到他这一出手也是有些不凡。 还不等楚云风仔细看清楚食材，王志强马上就解说道：“这粤菜的最大特点其实就是“食不厌精，脍不厌细”。 很多人都不知道粤菜其实是一个统一的称号，但是它却是由五个菜系所组成，广府菜、潮州菜、客家菜、高凉菜和湛江菜。 这五种菜系都有着各自独有的特色，而我现在做的这道菜就是广府菜中的池塘莲花，这是一道名点心，所用的食材和做法都有所不同。” 楚云风很是认可地点了点头，按理说要制作面点，首选的便是面粉，可是制作这道菜用的却是蕉芋粉。 并且还有鱼肉、肥肉、精肉和鸡蛋等等。 看到这些食材了之后，楚云风便大致明白这些肉类应该都会跟蕉芋粉相揉合，最后再制作成莲花的模样进行蒸制。 这道菜品的创意果然很不一般，而且楚云风也知道这广府菜范围包括整个珠江三角洲、香港、澳门。 这种点心的风味儿的确是跟其余菜系有很大的区别，所以楚云风更是了解这粤菜的菜式的确是不少，估计是这几大菜系中数一数二的了。 几位大师一边做菜，其实也在一边观察楚云风的动向，除了季大师之外，其余人心中都在嘀咕。 走马观花地就这么看一看，有什么用呢？ 如果只是一位大师做菜让他慢慢看，估计这领悟的程度也不会超过三成，就算楚云风天赋异禀，就给他算五成吧，菜式的精髓他能掌握吗？ 这一点在自己徒弟身上已经是屡试不爽了，往往自己在他面前制作一道极品菜式，最多也就能够领悟三成而已。 一教完了之后马上就让他制作，这制作出来的菜品往往只有形而已，其中的食材处理手法已经制作的要点根本无法掌握到精髓。 这还是手把手的教学呢，楚云风这可是有七位大师同时做菜，这眼睛能看得过来吗？ 所有的处理和制作手法能领悟得了吗？ 一开始大家想到他能够看回放，估计还能够领悟得更多，可是真当自己开始制作了，再一想到他这每天时间都安排满了，哪里还有这么多时间来看回放？ 别忘记了这回放观看的时间是需要乘以七的，所以说…… 念及至此，大师傅们心态开始有些变了，感觉这事儿有点儿儿戏的味道，特别是在看到楚云风还在那边煞有介事地点头，似乎很是有所领悟。 这让大师傅心里更是有些郁闷了，于是乎之前出现在国宴后厨的一幕，似乎即将开始上演。 张松年大师第一个吆喝了起来：“小楚啊，赶紧过来看看，我这里的手法很微妙的！” 有了第一个人开口，其余人也纷纷“领悟”了起来，刘晓麟大师也跟着喊了起来：“小楚啊，快来我这里，这个手法对你很重要！” 乐天娇哪里能够缺席这样的热闹，她的嗓门更是要大一些：“小楚、小楚，速度快一点，再不看就要处理完了，赶紧过来啊！” …… 真是是“换汤不换药”啊，季老一回想起当初国宴后厨的一幕，抬起头来跟李老对视了一眼，两人都忍不住点头笑了起来。