美食小当家 第923节
候会长也是松了口气，这当个伙夫长也是不容易的，今天总算是完成了，站起来伸个懒腰，也是觉得舒服了许多。 “快回去吧，这过滤的事情就交给我吧，一会儿等放凉了之后我直接冻冰箱，就不用你管了，安心去学习吧！” 剩下的步骤很简单，候会长便直接代劳了，总好过让楚云风再找借口出来，时间长了总是不太好，会让人误会他肾不好的。 年纪轻轻的老是往洗手间跑，这不是肾不好是什么？ 楚云风谢过之后就赶紧回去了，回来正好看到冯师傅在给大家演示一道名菜。 冯师傅之前已经跟大家讲述过川菜的发展历史，以及本地三派菜系的各自特点，而此时展示的菜品是很有特色的。 起码楚云风还不会这种特殊的制作手法，那就是干烧！ 干烧的手法比较特殊，跟川菜里面的红烧是有很大的区别，大家也正听得起劲儿，没想到楚云风竟然回来了。 一个小时啊！ 整整一个小时！ 这哥们也太虚了一点儿吧？ 两位美女捂着嘴偷笑，其余人也是强忍着，但是脸上有些憋不住的辛苦样让楚云风极度的郁闷，看向彭越的眼光充满着杀气。 彭越直接一耸肩，那意味儿很明显，是你自己说要去上洗手间的，跟我有什么关系？ 是的啊，怎么能够怪到我头上呢？ 不过这种事情又不能解释，也不好解释，楚云风只能是吃下这个哑巴亏，跟冯师傅点了点头，表示自己回来了。 知道楚云风还不太清楚情况，于是冯师傅又重复一下自己制作的这道菜品叫做干烧岩鲤。 岩鲤的学名叫岩原鲤，又称黑鲤，分布于长江上游及嘉陵江、金沙江水系，生活在底质多岩石的深水层中，常出没于岩石之间，体厚丰腴，肉紧密而细嫩。 这干烧法为上河帮的厨师所独创，也就是现在的重庆，做法非常的独特。 它是以多量鲜肉汤加味料，将鱼烧至汁干入味，在蓉城的烹饪界称此为“自来芡”、“自然收汁”。 需要的食材也不是很多，岩鲤一尾、火腿肥膘肉、醪糟、绍酒、泡红辣椒、葱姜蒜和郫县豆瓣。 郫县豆瓣肯定是少不了的，这道菜品想要突出那道美丽的色泽，泡红辣椒和郫县豆瓣都是必不可少的。 冯师傅开始给鱼改刀的时候，大家也就收敛心神了，毕竟这川菜之中的特殊手法，所有人都是非常感兴趣的。 鱼腌制了之后便开始下油锅煎制，金黄起皮之后便捞起来，然后下入泡红辣椒和郫县豆瓣炒香，随后就下入高汤开始烧制。 等到味道起来之后打捞残渣，再将煎制好的鱼下锅，加入姜蒜等调料进行调味儿，随后开小火进行收汁儿，最后加入葱和醋起锅，摆放进盘中。 再将剩余的汤汁儿淋上，一整条金黄色泽的干烧岩鲤便呈现在眼前，让人赏心悦目。 这道菜最奇特的就是，整个盘中看起来很是干净利落，出了一些葱花儿之外，不见其余的调料和食材，仅仅就是一条完整的鱼。 而鱼的颜色金黄润泽，汤汁儿也仅仅是薄薄的一层，看起来很有一种朦胧的感觉，跟平时见过川菜那种重油重辣的感觉完全不一样。 相当于是把精华全部都给提纯出来了，这确实是很不简单，原来这就叫做干烧？ 红烧的菜品几乎各大菜系都有，但基本上最后都是需要用芡粉来勾芡的，这种干烧不仅不需要勾芡，而且最后的汤汁儿也是有着芡汁儿的效果。 不可思议啊！ 于是所有人都忍不住开始动筷子了，就连余科长也不例外，这川菜虽然说在后厨的人少，但是却很是受到大家的喜爱。 原因也很简单，那就是川菜制作出来的菜品，味道丰富多样，并且吃起来很下饭，而冯师傅使用的辣椒都不是很辣，自然是大受欢迎的。 果不其然，仅仅是尝了一口之后，大家更是争相抢夺了起来，比之前品尝其它的菜都要迅猛一些。 “不错、不错，这味道简直是太棒了，辣度挺合适的，要不是刚才中午吃饱了，我感觉可以一顿吃三碗，哦不，五碗饭！” “回去之后我也要试一下制作这道菜，就是这泡红辣椒还是要川内制作的才行，没有它的话，这做出来的味道绝对会大打折扣的。” “好吃、好吃，简直是太好吃了，让我都想弄碗米饭过来，这汤汁儿随便淋上去一点儿，就是天天吃我都不腻。” …… 八个人之中，也只有贝蓓感到有些意犹未尽：“冯师傅啊，这味道确实是很不错啊，就是这辣度低了一些，要是再多放一些小米辣进去就完美了。” ？？？ 小米辣？ 果然不愧是湘妹子啊，这吃起辣椒来是太狠了啊，这冯师傅做这道菜的时候还专门把泡红辣椒的辣椒籽去掉了，不然还会更辣的。 可即便是这样，大家也都认为这个辣度是相当的合适了，再稍微辣一点儿的话就会有些受不了了，可是这位美女竟然还嫌弃不够辣？ 冯师傅一听就笑了起来：“这说起吃辣呀，还就我们川内跟你们湖南有得一拼，想要吃辣随时可以调节的，自己做的时候多放一些就是了！” 看到大家都这么喜欢，冯师傅也是很开心的，特别是楚云风那若有所思的模样，更是让冯师傅觉得这道菜品做得很值得。 孙师傅则是有些不是滋味儿了，这要不是小楚借机跑了，自己还会继续教学，所以此时便提了出来：“要不让我继续吧，我这还有一道菜没做呢？” 可是冯师傅不太乐意了啊，自己这才刚刚找到了一点儿感觉，你来凑什么热闹呢？ “你就一道菜了嘛，那就留着收尾好了，等我弄完了你再上！” 冯师傅自然是不肯让的，这让孙师傅也郁闷了起来，我就一道菜而已，很快就完了，你总不能让我虎头蛇尾吧？ 于是两人开始有些互不相让了，这倒是让余科长都感到有些意外，怎么这两人都还教出兴趣来了？ 这争执起来有些不太好看啊，所以余科长还是发话了：“还是孙师傅先教完吧，之前就这么定好了的。” 好吧，之前这样做不过是为了给楚云风提供便利，冯师傅也是有些无奈，让得意的孙师傅出马了。 两位师傅争相恐后地想要给大家示范，这分明就是看重了大家的潜力，这也让大家心里很开心，没想到自己竟然这么受到大师傅的欢迎。 不过彭越看到大家得意的模样，心里在腹议着，唉，还是我这哥们厉害，要不是有他在啊，怎么会有这样的待遇呢？ 毕竟是国宴的大师傅啊，没点儿实力的话别人又怎么会上赶着呢？ 孙师傅心情很好，所以一上来便开始展示一道极品的淮扬菜，也是让楚云风偷着乐了半天。 又要学会一道精品淮扬菜了啊，这下发达了！ 清炖蟹粉狮子头！ 制作出来的狮子头摆放在小碗里面，一个小碗一个，很是适合制作精品套餐，让楚云风开心了好久。 接下来总算是轮到冯师傅再次上场，继续教了大家一道很有特色的菜品。 牛佛烘肘！ 这道菜品跟东坡肘子的做法不太一样，据说此菜早在清康熙年间就是宫廷贡品，色泽棕红、味鲜回甜、咸淡适度、肉质肥嫩、香气浓郁，吃起来肥而不腻。 果然味道跟东坡肘子有很大不同，楚云风继续偷着乐，这又学会了一道大菜。 不过今天的教学到了这里就结束了，冯师傅果然是自己人，在自己离开的时候，给大家展示的菜品是宫保鸡丁和鱼香肉丝。 这两道菜在川菜之中绝对是极具代表性的，但是对于自己来说就是鸡肋一般的存在，哦不，连鸡肋都不如，因为自己早就会做了。 跟教学的三位大师傅诚心地感谢了一番之后，所有人在余科长的带领之下离开了后厨。 这晚饭自然是不包的，大家便提出了一起出去聚会，不过余科长自然是不会跟大家一起去的，所以等到大家走出大门之后也没商量好去哪里。 彭越作为京城的地主，自然是要表现一番了，于是提出去自家酒店品尝一番，这获得了大家的一致同意。 京城大饭店啊，平日里都是爆满的场面，不提前预定肯定是没有位置的，但是有彭越在，肯定是没问题的。 关键是还能够好好品尝一下京城的地方特色，大家怎么会不同意呢？ 而且还有一个关键因素，大家心里都有一个想法，去彭越那边的酒店还有一个很方便的地方就是可以做菜啊！ 毕竟是八大种子选手第一次聚会，对于大家的手上功夫和实力都不太了解，正好借由这个机会来展示一下自己的实力。 所以当宋绍晨提出每人来做一道菜的时候，马上便获得了大家的支持，所有人都跃跃欲试，都想做一道拿手菜出来展示一番。 其实更多的是想比试比试，毕竟文无第一、武无第二，谁高谁低还是要凭真功夫的。 一群人热热闹闹地杀向了京城大饭店，这一路上大家都在相互询问对方做什么菜，可是却没有一个人透露自己的底牌。 都说到时候就知道了，这也提前充斥着一丝丝的火药味儿，看来大家心气儿也都是挺高的啊！ 而当彭越询问楚云风要做什么菜的时候，他的回答瞬间让彭越傻眼儿了…… 第一千零四十章：打酱油的最厉害？ 彭越是带着满脸的质疑回到京城大饭店的，对于楚云风之前告诉自己的事情根本就不相信，认为他是在开玩笑。 一群人打车来到京城大饭店之后，首先去拜访了季老，他老人家正在后厨指导大家做菜，一下子看到这么多人也觉得有些惊讶。 待彭越一一给他介绍了之后，季老很是开心地对着每个人点了点头，在看向楚云风的时候，眼神中带着一番不同的味道。 那目光中明显带有欣赏和亲近的味道，而且停留的时间都要比其他人要长一些，自然是引起了大家的注意。 不过一想到楚云风跟彭越一开始就认识，所以猜测楚云风估计跟季老也是早就相识了。 “什么，你们要做菜？” 听到了大家的请求之后，季老眉头一挑，顿时感到有些意外。 不过一想到今天是后厨的第一天培训，看来这几个小家伙都是很有想法的人啊，相互之间都想要试探对方的深浅。 这是好事儿啊，也可以让自己看看这一批秘密培养起来的种子选手到底成色如何。 于是季老乐呵呵地说道：“没问题啊，那边灶台还空着的，你们去用就是了，不过食材就只有这些，你们看着办吧！” 看来季老也是给大家加了一道考验，毕竟不同菜系所使用的食材略有不同，想要制作一些高级菜品，没有食材可是不行的。 而使用现有的食材能够做出精致的菜品和高级的味道，这才是顶级的厨师，同样也是能够考验一名厨师的实力。 限定了食材？ 众人赶紧朝着食材区看了过去，有的人点点头，但也有人摇了摇头。 吴俊杰就是摇头的人之一，作为粤菜的厨师，海鲜的制作自然是更加拿手一点儿，但是却发现海鲜的种类相当的少，而且都是普通的食材。 看来自己一开始打算制作高级菜式的念头是破灭了，另想办法制作其它菜品吧。 另外一个摇头的人便是宋绍晨，他也是准备来制作一道高端菜品的，好让大家见识一下自己的实力，也为后面争夺领头人打下一个良好的基础。 不过在季老的一番话之后也只能是改了主意，换一道相对厉害一点儿的菜式吧，待会儿一定要征服大家的味蕾。 大家谢过了季老之后，八个人便朝着灶台那边冲了过去，不愧是京城大饭店，空闲的灶台都有十来个，换做其它的酒店最多剩余两三个算不错了。 楚云风走在了最后，跟其余七人相比，自然是没有这么着急，看到宋绍晨抢到了“头灶”的位置，心中也是明悟了几分。