美食小当家 第665节
这些打来电话的很多餐厅和大师傅都跟咱们关系不错，可不能因为这件事情反目成仇了，那就得不偿失了。” 好事儿变坏事儿也是时有发生的，特别是现在赴泰国做国宴的事情关注的人太多了，这有名有利的事情谁不想来凑个热闹？ “有道理，一会儿给余丽丽和章欣然说一声，顺便也给公主嘱咐一句，这正好咱们食材是分两批走的。 这走第二批的时候，正好可以让她们把新闻发出去，就说对方临时追加了桌数，这样一来这个问题就能很好解决了。 不然一开始大家就知道是99桌的话，这电话我估计是消停不了了。” 这是最妥当的安排了，也幸好食材分两批走才能找到这么好的借口，不然还真是挺麻烦的。 慕晴点了点头，很是赞同楚云风的主意，同时也强调了起来：“这一次可是你好不容易拿回来的机会，红利可不能让别人分了去，谁也别想插一脚进来。” 慕晴就像是一只护犊子的老母鸡，很是霸气地宣告了自己的决定，这样的机会可是来之不易，楚云风也是花费了很多心思的。 能够从淮扬菜和粤菜之中杀出重围，这其中花费的精力自己可是看在眼里的，那段时间楚云风情绪上还是有些焦虑的。 因为他心中其实也没多少底气，毕竟川菜已经沉寂得太久了…… 看到慕晴如此维护自己，楚云风顿时笑了起来，刚才她脸上露出的表情，还真像一只…… 当楚云风和慕晴两人再次上阁楼的时候，所有蹲守的记者们都意识到这是要出结果了啊，呼吁采访的声音此起彼伏，可是却只看得到够不着。 “楚老板，慕小姐，你们来了啊，这是我整理出来的菜单，两位请过目。” 上了阁楼之后，诗琳娜公主将一份手写的清单递了过来，楚云风迅速扫了一眼，心中顿时“咯噔”了一下…… 第八百二十七章：合作愉快！ 不仅是楚云风，就连慕晴拿到这张清单之后也皱起了眉头，而且随着一个一个的菜品看下来，这眉头皱得更紧了。 清单之上一共详细地列出了18道菜，几乎是将楚云风会做的那些最精致的菜式一网打尽，让楚云风在开心之余增添了一丝惆怅。 18道菜非常清晰地排列在清单之上： 鸡豆花。 雪花鸡淖。 芙蓉鸡片。 宫保鸡丁。 菠饺鱼肚。 芝麻香酥鸡。 肝油烧海参。 开水白菜。 竹荪肝膏汤。 九色攒盒。 豆渣猪头。 包烧鸡。 坛子肉。 红烧牛头方。 蝴蝶海参。 口袋豆腐。 网油蒸江团。 八宝锅蒸。 就是这十八道传统川菜，如果全部做出来的话绝对是一桌超级豪华的宴席，没有之一。 清单最后还有一行备注，那就是主桌上面还要增加文思豆腐、三套鸭、平桥豆腐和将军过桥这四道菜品。 不过这四道菜也只是各做一道，对于整体来说没什么影响，但是关键就在于这18道菜品之中，有5道菜做起来很费时间。 不仅仅是费时间，对于厨师的要求也是非常高的，这五道菜就是：芙蓉鸡片、竹笋肝膏汤、芝麻香酥鸡、包烧鸡和口袋豆腐。 这其中尤其是以口袋豆腐最花费时间，而且厨艺上面要求特别高，楚云风昨天已经让郭逵和胡月两人试过了，没一次成功过。 看到这样的一张菜单，楚云风虽然有一些担心，但是随后立刻激发出了一股强烈的挑战欲望，有点儿不疯魔不成仁的激动。 “公主，这菜单能不能稍微变动一下，比如这口袋豆腐能不能换成箱箱豆腐啊，这味道也是非常好的，而且还能做好几种味道出来。” 慕晴同样知道这其中的难度，目前看来，这口袋豆腐就只有楚云风一个人会做，而他一个人全力制作这一道菜的话，那么其它的菜式都不用做了，时间明显是不够的。 就算是提前一天的话，估计也仅仅能够留出不到半天的时间，这想要做其它的菜式也是来不及的。 而且提前一天制作的话，这道菜的鲜度可就降低了不少，同样更是一个问题。 所以慕晴便非常着急地提出了换菜的提议，但是立刻遭到了诗琳娜公主的拒绝：“慕晴小姐，这是我慎重斟酌之后的决定。 这道口袋豆腐可是我最喜欢的菜式，生日宴上我可是会向我最好的两个朋友介绍它的，怎么能替换掉呢？ 箱箱豆腐虽然也很好吃，但并不是我很喜欢的味道，所以这菜单无法更改，就是这18道菜品。 对了，还加上备注上面的那四道菜，这四道菜只有主桌需要，这已经给你们减轻很多工作了吧。 那么，这样的菜单对于你们来说没问题吧？这一次的生日宴会一共99桌，如果确定没问题的话，那咱们就签合同吧！” 诗琳娜公主看来确实是很喜欢口袋豆腐这道菜，让慕晴最后的坚持落空了，在考虑到其中的风险之后，慕晴做出了一个决定。 “咱们放弃吧，这是一个不可能完成的任务，光是这一道菜你就会忙不过来的，这会让你身败名裂的。” 慕晴在楚云风耳边悄悄地说道，如果没有这道口袋豆腐的话，慕晴还有把握试一试，但是现在看来，风险实在是太大了，不想看到楚云风还一头撞上去。 即便是答应之前那些打来电话的人，他们也帮不上忙，因为这些菜他们根本就不会做，食材处理上面即便能够帮衬一二，但由于配合不默契，反而是耽误时间。 “签合同吧，就这么定了，我有办法搞定的。” 楚云风心中快速地盘算着这些菜式的处理时间和处理的排列顺序，大致有了一个模糊的想法，想要完成这个任务并不是不可能。 但是需要一些提前准备，而且还需要泰国当地方面的配合才行，而这些在签合同之前会跟诗琳娜公主谈妥的，并且写进合同。 不然的话自己可不敢这么冒失，真要是做砸了的话，在这一行里面混不下去是小，影响川菜的名誉才是大事情。 “你疯了吧，这么多的菜怎么能够做得出来啊，这些菜式可不是酒店的套餐宴席，哪有这么容易的？” 慕晴心中着急得不得了，看到楚云风那坚定的眼神，这分明就是朝着一条死路进发啊，而且还有不撞南墙不回头的架势。 酒店套餐宴席里面的菜品安排都是有技巧的，大部分的菜品都是能够大规模制作的，比如说凉拌菜，这就是最简单的菜品。 因为这主要食材可以提前做熟，在上菜之前在进行凉拌即可。 而热菜里面如果有心的人会发现，都是一些蒸菜或者是炖菜较多，这些都是方便大规模制作的，所需要耗费的时间和人力较少。 这也是酒店为了应对婚宴或者是寿宴这样大型的宴席而专门设计的，所以每次去酒店订制宴席的时候就会发现一个很有趣的规律。 酒店会提前准备好几种不同档次价格的宴席菜单供你选择，可以根据自己的需要进行高、中、低档的确认。 如果你想要单独点菜的话，当你把所需要的菜品一一罗列出来之后会有一个惊人的发现。 自己点的菜品数量和质量上跟套餐菜品差不多，但是所需要花费的价格要贵上许多，很多时候会多出30％，甚至是更高。 这样一比较价格之后，想要单独点菜的客人就会更加青睐酒店提前准备好的套餐菜品，因为它有折扣和优惠。 而这种套餐菜式更是适合酒店的食材采购和内部规范化制作，当然成本会有所降低，也能够大规模地接单赚钱了。 这样操作起来很方便，不用担心自己的接单能力，但是现在的情况不一样，这清单上面的菜品很多只能是楚云风一个人来做。 虽然有一些菜品在辅料上面大家可以帮帮忙，但也是有限的，一些关键的地方还是需要楚云风来把控。 慕晴运作酒店的经验可是非常丰富的，稍微一计算就能够知道这是一个大坑，当然不会让楚云风往里跳了。 “放心吧，我有对策的，不会莽撞的，相信我！” 楚云风给慕晴做了一个安心的眼神之后，拉着她的手接着说道：“接下来我会跟她谈一些细节上的东西，如果能谈妥咱们就签，谈不妥的话咱们就放弃，好吗？” 感受到楚云风手上传来的温度和力度，倒是让慕晴心中的担心减轻了不少，但怎么也想不出他会有什么样的办法。 细节？ 听听他会谈些什么吧，如果不靠谱的话，自己绝对不会让他接这一单的。 “怎么样，考虑好了吗？” 诗琳娜公主对于两人之间的小动作挺感兴趣的，一直饶有兴趣地看着两人在那里“咬耳朵”，也很好奇他们在商量什么。 对于这菜品的制作难度和时间来说，诗琳娜公主并没有太多的概念，只是简单的认为自己的桌数越多，他们应该更高兴才对。 哪里会知道这传统川菜跟其它菜式会有这么大的不同，往往一道菜的制作时间就是半天，或者是一天以上的时间。 “在签订合同之前，我们还需要再确定两件事情，如果都没问题的话，那么就可以签合同了。” 楚云风仍然是牵着慕晴的手，这手上传来的那种柔软的感觉让自己信心倍增。 “没问题，这签合同是应该谨慎一些，同样我也有一个小小的要求写进合同里面，你们先说说还有什么需要确认的？” 诗琳娜公主对于合约精神也是很看重的，看到两人如此慎重，心中也是非常欢喜的，毕竟重视合约的人，做事儿才会很周到。 “第一件事儿是厨房的问题，因为这一次的桌数比较多，我们又是客场做菜，所以需要提供给我们足额的厨具和场地。” 楚云风提出了第一个需要交涉的问题，这同样也是慕晴所关心的，就算是他不提，自己也是会强调的。 诗琳娜公主对于这个问题没有一点儿迟疑，马上点头回道：“这个当然是没有问题的，有什么需要尽管提，肯定会满足你们的要求。” “很好，第二件事儿是我们需要提前去做菜的地方考察一下，并且根据现场的情况提出一些整改的要求。 而这些需要整改的地方要在我们做菜的前两天完工，这样才能够保证我们做菜的进度。” 楚云风的第二个问题让诗琳娜公主微微皱了一下眉头，似乎在疑惑着什么？ 但她很快就解除了思考的状态，马上反问了起来：“提前去考察没有任何问题，随时都欢迎，但是整改就没必要了吧？ 我们有非常现代化的厨房，而且很大，绝对是能够满足你们的制作需求的。” 诗琳娜公主的回答倒是让楚云风笑了起来，还以为她在考虑什么呢，原来是以为自己嫌地方小了。 由此可以看出诗琳娜公主对于传统川菜的了解还不是太深刻，毕竟对于她这种追求美食的人很少会去了解一道菜的具体做法。 所以并不知道传统川菜对于菜品的制作方法和时间可是有着非比寻常的要求。