美食小当家 第291节
最恼火的就是，吴妈做这道菜的时候连看都不让自己看，就像是防贼一样地防着自己。 有这个必要吗？ 难道说自己看上一眼了之后，学传统的做法难道还会出现什么问题吗？ 搞不明白啊，一个吴妈，一个李老，做事儿有时候都有些神神秘秘的，这难道是他们那个年龄的人的做事风格？ “我刚才大致查询了一下，整个东京，做麻婆豆腐的派系一共有4个，分为陈健民派、陈健民改良派，辣派和本土创造派。” 慕晴将自己好不容易查询到的结果告诉了楚云风，没想到的是东京竟然有非常多的餐厅都会做这道菜。 “什么情况？一道麻婆豆腐还分这么多的菜系？”楚云风觉得脑子有些懵，看来这里面的水很深啊。 “那是，不查不知道，这麻婆豆腐已经成为了rb的国民美食，很受大家的欢迎。” 慕晴也没想到，竟然有这样的一道川菜，让不爱吃辣椒的rb人如此地热爱，甚至到了追捧的地步。 “不是吧，不是说rb人都喜欢吃清淡的东西吗？他们的口味都是很清淡的，怎么会受得了又麻又辣的味道？” 楚云风觉得有些不可思议，转念一想，估计是改良过后的麻婆豆腐吧，只有一点点儿的辣，或者是根本就不麻，所以才会这样风靡起来。 “你猜错了吧，这里做的麻婆豆腐不仅辣，而且还麻，有些店做的味道比国内做的都还要好！” 慕晴的话让楚云风有些错愕，一脸的不相信。 比国内还要好？ 第四百四十八章：神奇的画风 慕晴带楚云风首先来的是一家改良派的餐厅，这会儿离吃晚饭的时间还早，但是餐厅里还是有很多人在吃饭。 而且楚云风观察了一下，几乎每张桌子都点了一份麻婆豆腐。 是的，就是麻婆豆腐，那红彤彤的颜色异常亮眼，随便一扫就看得很清楚。 “欢迎光临，请问二位吃点什么？” 两人坐下之后，立刻有服务员上来询问，楚云风虽然听不懂，但是大概还是知道她的意思。 “来一份麻婆豆腐，就一份，谢谢！” 点菜自然是由慕晴来完成，楚云风只听明白了麻婆豆腐这四个词的发音，其余的就像是听天书一样。 环顾了一圈，楚云风发现店里的客人似乎都非常喜欢这道麻婆豆腐。 似乎是有着一种信仰在其中，大家吃的时候给楚云风感觉表情很是虔诚，仿佛这是一道迷之美食。 而且吃法上很是奇怪，有些人舀起一勺，淋在米饭上，然后将米饭跟豆腐混拌在一起，就这么一勺一勺地吃。 还有人将麻婆豆腐舀进夹饼中，就像是肉夹馍那样，吃得津津有味。 更有甚者，就这么一勺一勺地送进嘴里，也不加米饭，也不加其余主食，就这样慢条斯理地吃了起来。 吃一口，抬起头来，眼中含着泪光，让人看起来像是在虔诚地祷告，竟然能够吃到如此美妙的食物，简直是太不可思议了。 但是在楚云风看来，这人估计是被辣着了…… 眼泪都被辣了出来…… 如果在国内，大家看到这样的吃法，一定都会笑出来的，有这样的吃法吗？ “你是不是觉得很奇怪？”慕晴看到了楚云风眼中产生的疑惑，一开始自己也觉得很有意思，但是查询了一番之后，慕晴释然了。 “确实有点儿，这是不是跟当地的风俗和饮食习惯有关系？” 楚云风只能从这些方面来解释了。 “只说对了一部分，其实豆腐发源于中国，但同样也是rb最具有代表性的食物之一。 你知道在现代英语中，豆腐之所以念“tofu”而不是“doufu”，就是因为它最初是通过rb被广泛介绍到西方去的。” 慕晴之前的资料可不是白查的，对于豆腐在rb的发展可是详细了解了一番。 “原来是这样，国内很多的文化精粹都是别人帮我们发扬出去的，而自己有的时候却根本不上心，等到出现‘异常’了才知道据理力争。” 楚云风摇了摇头，对于这种现象也是有些无可奈何，这老祖宗传下来的好东西实在是太多了，大家重视的程度不够。 “你一定很好奇这麻婆豆腐为什么会在rb这么风靡吧？”慕晴笑着问道，在这家餐厅做的这道菜还没上来之前，自己可以给他好好科普科普。 看到楚云风好奇地点了点头，慕晴继续说道：“你知道现在国外最流行的中国美食是什么吗？” 楚云风继续摇摇头，然后猜测道：“左宗棠鸡？李鸿章杂碎？” 之前似乎听人说起过这两道菜，据说在国外很是风行，也不知道是真是假。 “都不是，而是这道麻婆豆腐。 这道菜，你可以在巴黎左岸小巷子里，在东京神田艺术范儿的街区边，在纽约霓虹灯闪烁的中餐厅里找到它。 无论在哪里，它都是像神一样的存在！ 这些老外们就像他们一样，拌饭、放进囊里，还有在吃意大利面的时候也加了进去……” 慕晴话音刚落，楚云风就笑了出来，可以想象一下吃意面的时候来一勺麻婆豆腐，那画风还真是很有意思。 “笑什么笑，人家说的是真的好不好！” 慕晴给楚云风丢了个白眼，继续说道：“要说这rb麻婆豆腐的传奇和发展，都源于一个人，他就是陈健民。 这位川菜大师出生于1919年，11岁便开始在餐馆里打杂，靠洗碗的时候偷偷用手指头抹盘子尝味道来学习烹饪调和之道。 然后，他成了爱画画爱女人更爱美食的张大千家的厨师。 1952年，因为张大千前往国外，陈健民辗转到台湾和香港工作，最终登陆日本横滨港。 1958年秋天，陈健民同一道来日本的台湾友人黄昌泉开办了“四川饭店”，专营麻辣口味的四川菜。 当时nhk就距离四川饭店不远，这里成了演职人员的“高级食堂”。 彼时日本正处于战后恢复阶段，物资匮乏。据统计资料显示，每四人当中就有一名患有营养不良。 为了教家庭主妇“如何让孩子吃到价廉却营养丰富的食品”，nhk制作了一档叫《今日料理》的节目，他们也邀请了陈健民参加。 从1959年开始，陈健民多次参加这档节目，也正是借助它，他真正把“麻婆豆腐”变成了日本的国民料理。 陈健民的麻婆豆腐并非一成不变，麻婆豆腐讲究麻而辣，花椒和豆瓣酱甚至可被视为麻婆豆腐之魂。 但是口味清淡的日本人很难接受这种重口味，陈健民刚开始推荐麻婆豆腐时，就在口味方面进行了改良，就连他自己都承认：“我的四川料理有点改动，不过还是正宗的，味道很好。 因为日本很难买到豆瓣酱，他甚至还把麻婆豆腐中重要的豆瓣酱改良为大豆酱和辣椒。 用辣椒代替花椒，使用八丁味噌代替了豆瓣酱，减轻麻辣口感，让rb人更容易接受。 就这样，适合rb人口味的麻婆豆腐便诞生了，开始了它征服rb人味蕾的生涯。 也就这样慢慢地成为了一道国民菜式，就像你现在看到的这样。” 慕晴将自己了解到的信息全部都告诉了楚云风，听起来确实是有些魔幻，这道菜竟然会这样机缘巧合般地成就了偌大的名声。 “原来是这样，我看不仅是这麻婆豆腐被改良了，其余的很多菜也都被改良了吧，就像中午米师傅做的那道回锅肉一样？” 楚云风回忆了一下中午的几道菜，回锅肉自己还稍微能够接受，但是那道糖醋里脊，是绝对接受不了的。 “是的，制作回锅肉时用rb人更常吃的卷心菜替代了蒜苗，做干烧虾仁时则放入了番茄酱让味道更加柔和。 担担面在sc地区是没有汤汁的，但为了适合rb人的吃法，添加了汤汁。” 慕晴也有些觉得头皮发麻，这担担面加了汤汁之后到底还怎么吃呢？ 楚云风更是摇头苦笑，正准备发表一下自己的意见，服务员已经将做好的麻婆豆腐呈上来了。 第四百四十九章：四大派系 听了慕晴讲述这道菜的神奇的海外历史，楚云风这会儿非常好奇它的味道，也不知道这味道到底正不正宗。 首先观察它的颜色，第一眼看到它的颜色，楚云风就判断这道菜做得不合格。 当然，这是完全以川内传统菜的标准来评判的。 因为它的颜色跟正常的颜色相比淡了一些，没有正常颜色那样红得鲜艳。 而最让楚云风关注到不同的一点，那就是这份麻婆豆腐里面不仅有豆腐，还有一些白白的东西。 这些白白的东西看起来白嫩嫩的，比豆腐的颜色都还要白，而且给人感觉是比豆腐都还要嫩。 这到底是什么鬼？ 改良派？ 这是进行的什么改良？ 除了这几点之外，蒜苗、肉末、花椒面以及表面撒上的一层葱花，看起来到是有些像模像样。 先试试吧！ 楚云风先试的是豆腐，那白白的东西等会儿再尝试。 入口之后首先感到的是麻而不是辣！ 差评！ 很明显，这辣味已经被降低了很多，而且还带有一丝的甜味，更是让这辣味降低了不少。 至于口感上，这豆腐使用的是南豆腐，偏嫩一点儿。 最正宗的麻婆豆腐其实是使用的是卤水豆腐，在sc话里面叫做“胆水豆腐”。 而现在大家为了追求豆腐的细嫩口感，都选择了石膏豆腐。 石膏豆腐虽然口感比较嫩，但是在入味上面跟卤水豆腐相比却差了许多。 这也是吴妈告诉自己的，这道菜想要追求正宗的做法，首先选择的就是卤水豆腐。 虽然这辣味少了，但是这麻味却一点儿也不少，而且还非常的正宗。 楚云风在尝到的第一时间，便知道这家店使用的花椒是非常正宗的，那就是来自sc汉源花椒。 汉源的花椒，不仅仅是麻，它还有很独特的香味，那就是花椒独有的清香味道。