第771章 人和人真的不一样

    挂断电话，赵勐随后接到了姚石发过来的比赛。

    晚上十点，后厨所有的接单已经全部完成。

    前厅二楼的会议室里，一群人正围坐在一起盯着投屏上的烹饪认真观看，赵勐坐在最前排，不时的发表两句感慨。

    “付宇这道菜选的妙啊！光是这道葫芦鸡就很能展现出各个方面的技能操作，你看这拆分的手法，仔细注意他的动作......”

    赵勐看着里的操作手法，迅速找准关键点，并指导手底下的几个人仔细观看。

    孙庆宁和张金玉看着这一段拆分的动作，不约而同觉得有些感叹。

    这也就是付宇，换个人肯定做不到这种程度。

    而且这道菜除了拆分，还要做捆绑。

    两道程序下来，换个人来，没有一个多小时，肯定完不成。

    可是顾客到店用餐，你光是备菜就用了一个多小时，等烹饪完，顾客早等不急了。

    可是付宇的参赛却只有不到一个小时。

    从备菜到烹饪，所有的流程走了一遍，这手速和时间的把控，确实足够达到参赛拿奖的水平了。

    而且付宇本身长得好，气质佳，也很容易博得观看者的好感和喜爱。

    “哎！付厨这打结的手法挺特别啊？好像以前都没有见到过，你看他捆绑鸡腿时绕指的动作，方向是反的，但是打出来的结却明显很巧妙......”

    有赵勐在场，其他人虽然各有想法，但只有孙庆宁敢随意说话。

    孙庆宁这段时间独立掌勺，烹饪手法进步神速，而且对于各种操作也越来越熟练。

    他现在看付宇的烹饪时，就会比别人多出一些自己的见解。

    经过这段时间的相处，他早就摸清了赵勐的脾性。

    赵勐看似脾气不太好，其实这人心挺软的，而且工作方面向来立场坚定，非常喜欢勤快肯干的手下。

    像眼下这种场合，只要能抓住机会请教，赵勐是肯定会认真指导。

    所以在观看时，孙庆宁一边观摩付宇的操作手法，一边绞尽脑汁的汇总自己所不熟悉的烹饪技能，提问时，尽可能清晰明了的表达自己的疑问。

    赵勐听后，点点头：“嗯，他这套捆绑的手法是跟着师傅学的，在操作步骤和角度上确实跟咱们平时习惯的几种方法不一样。”

    孙庆宁一听就懂了，付宇用的这种捆绑方式是刘雨农独家教学的，难怪他从来没有见到过。

    意识到这一点，孙庆宁看时的态度不由越发的认真仔细了。

    的画面非常清晰，在拆分和捆绑的时候，虽然并没有快进，但是付宇的手速实在太快了，稍微一晃神，就会错过好几步操作。

    看到里付宇游刃有余的完成着一步步的操作，大家一边惊叹，一边羡慕。

    大家都知道，就这一套操作，没有长时间的练习，想要熟练掌握是不可能的事情。

    ….而且就算他们想学，也得有师傅愿意带啊！

    这人和人真的是不太一样。

    他们就得在后厨里，一边干活，一边想尽办法的偷师。

    而人家付宇却有师傅手把手的教学指导，学的都是独门秘技。

    你就说羡慕不羡慕，嫉妒不嫉妒吧！

    所有人一边心里“哇塞”，一边观看。

    原本以为拆分和捆绑就已经很惊艳了，可是捆绑好之后，付宇却没有马上炸制，而是先放热水里烫煮，然后再入笼蒸透。

    付宇的操作步骤没什么可惊讶的，让大家看呆的一幕，却是他对于调料配比的掌控。

    一般的厨师在烹饪时，投放调料都是根据自己的经验进行判断，或多或少，在盛放时，都会有个掂量的过程，而量具往往就是惯常使用的小勺，或者锅铲。

    反正是能一眼看出用量多少，方便加以判断。

    可是付宇在投放调料时，仿佛手上有丈量刻度，每次只抓那么多，从不会多抓或者少抓。

    他全靠着一只手去掂量，并不会辅助其他的用具。

    意识到这一点，众人傻眼了。

    就在所有人噤声，齐齐看着付宇将各种调料放入锅中的时候。

    孙鸣泽突然转头，一脸好奇的看着赵勐问道：“赵厨......像付厨这样直接用手估量调料配比的操作，需要多长时间能练成啊？”

    赵勐随口说道：“这就得看个人天赋了，一道菜经过反复的烹饪，所有的操作步骤会慢慢形成印象，做完一步，会马上想到下一步该怎么去做。烹饪手感也是这样，一点点养成的，不过每个人都有自己的烹饪习惯。”

    赵勐对着孙鸣泽笑笑：“就像我，平时习惯用锅铲盛放调料，多了少了，一看就差不多心里有数。至于像付宇这样用手去称量，则是他的个人习惯，捏多少，放多少，你看他的烹饪动作，就能看出来，他的手法稳着呢。”

    孙鸣泽受教的点点头。

    随后又想起来什么，赶忙问道：“赵厨......这捆绑鸡的时候，付厨用的好像不是棉线吧？”

    后厨惯用的捆绑线绳一般都是棉线，好捆绑，易拆分。

    但是中付宇所用的明显不是绵线，看上去好像更有韧劲儿一些。

    赵勐闻言，却是多看了孙鸣泽一眼，赞许的点点头：“嗯！”

    孙鸣泽顿时好奇起来。

    棉线在后厨的烹饪中使用率还是相当高的，煮肉，蒸螃蟹，酿菜......使用棉线捆绑可以防止加热时间过久，热气上来让肉块变得松散，甚至产生肥肉和瘦肉分层的现象。

    而棉线在长时间的高温下，不易变形，耐热度很高。

    但是......

    付宇用的却不是棉线，那是什么？

    马上，孙鸣泽反应过来，被替换的线绳肯定是比棉线还要好用，或者说对于这道葫芦鸡而言，使用起来更为方便，效果更好。

    ….因为捆绑鸡跟其他的食材不一样。

    葫芦鸡的做法又非常复杂，既要煮，还要蒸，最后还得炸制。

    棉线虽然很好用，但是又烫煮又油炸的，还真不一定能扛住。

    要是烹饪过程中棉线绷断了，那整道菜就全毁了。

    想要达到最好的效果，肯定要选用更为结实耐用的线绳。

    比如......

    孙鸣泽转头看向赵勐。

    赵勐解释道：“他用的是麻丝。”

    孙鸣泽仔细看向屏幕，付宇的手速太快，还没等细看鸡身上捆绑着的麻丝跟棉线有什么区别，就被锅里的汤水覆盖住了。

    孙鸣泽看得太投入，一时间也忘了对赵勐的惧怕，随口申请道：“赵厨，的速度太快了，我有点看不清付厨的操作，咱们能不能调慢一点？”

    赵勐一愣，这才意识到，自己倒是看得挺清楚，但是身边的几个手下人，厨艺水平还没达到这种程度，估计看付宇烹饪时，速度太快了，根本反应不过来。

    于是点点头，吩咐孙庆宁：“小孙，你把速度放慢一点吧。”

    孙庆宁赶忙起身，握着鼠标操作一番，很快将速度调慢了一些。

    赵勐看着画面，蒸制的过程被剪辑掉了，中付宇将整鸡端上蒸笼，盖上盖子，文字显示时间。

    蒸制完成，画面中，付宇掀开盖子，露出蒸好的整鸡。

    锅里热油，将油烧八成热投入蒸好的整鸡，用手勺拨动。

    赵勐看着画面，盯着那一双手迅速巧妙的握着手勺，精准的将整鸡不时的调换炸制角度。

    看着看着，眉头不由微微蹙起！

    “小孙，让你把速度调慢一点，你是不是调成-0.5了？直接调-1吧。”

    孙庆宁一愣，我已经调慢了啊，这就是-1的速度播放的啊？

    “赵厨，这已经是-1的速度了，再慢就是-2了。”

    赵勐顿时一愣：“这怎么可能，炸制时的拨动速度也不用这么快，油温充足，只需要......”

    话说到一半，赵勐突然不出声了。

    孙庆宁和其他人齐齐看向赵勐，看见他一副恍然大悟的表情，不禁越发的好奇！

    有人大着胆子建议：“赵厨，现在的速度还是有点快，要不再慢点吧？”

    赵勐点点头，却没有再开口说话。

    他看着播放进度条上面显示的时间，有些难以置信！

    刚才只顾着看内容，并没有注意到，付宇烹饪这道菜所录制的竟然只有二十分钟。

    虽然其中的烫煮，蒸制过程全部剪辑掉了，但是根据经验推断，整道菜的烹饪时间最多也就一个小时左右。

    算清楚了时间，赵勐惊呆了！

    这怎么可能呢？

    虽然以前没有做过这道菜，但是他凭借着对自己的了解，整个烹饪的过程在脑海里过一遍，粗略算起来，他最快应该也要将近两个小时才能完成。

    ….先不说整鸡拆骨有多困难，单是整鸡捆绑，就这么多步骤下来，没有一个小时怎么可能做完呢？

    可是付宇的整鸡拆骨和捆绑加一起，也才用了不到半个小时。

    这是怎么样的一个速度？

    整鸡拆骨，这可是从大骨头到骨关节一块不落的全部拆卸掉，先不说骨架筋膜的剔除有多费劲儿，单是考虑到不损伤筋膜附近的组织，就需要手法沉稳，一旦速度过快，鸡肉碎裂，等到最后捆绑造型时，也会受到影响。

    可是，里的画面千真万确就是付宇烹饪操作的录制！

    这就让赵勐不得不收起难以置信，取而代之的是难掩的震惊！

    都说新人辈出，桃李芬芳。

    没想到，自己手底下还真的出了个人物。

    赵勐看着，深吸一口气，认真对手底下的人说道：“你们可能也都知道，付宇是厨师学校毕业后，被学校推荐进入的后厨工作。总共也才上班了将近一年的时间。”

    “他刚过来的时候，和你们一样，都是从小工做起，每天的任务就是切墩儿。”

    “你们知道，为什么他会在一众人中迅速脱颖而出？”

    听到赵勐的话，其他人的注意力顿时转移了过来。

    尤其是跟付宇同期入职的几个小工，表情一时间复杂极了。

    其实，在他们看来，付宇之所以能转正顺利，独自接单掌勺，完全是因为投了赵勐的脾气，入了赵勐的眼。

    有大厨一手扶持，自然会平步青云。

    但是，眼下看着中，付宇的烹饪操作。

    他们心里原本根深蒂固的想法，却不禁开始动摇起来。

    真的是他们所认为的那样吗？

    赵勐继续说道：“不光是因为他的天赋出众，而是因为他非常勤快，而且特别能干。同样都是工作劳累一天，每次下班之后，你们在做什么？回宿舍休息？跟朋友聚会？我那会儿就发现了，付宇每天晚上都会偷偷留在后厨里练习刀工。”

    “他的每一次进步，都不是白来的，就算是师傅愿意领进门，想要有所进益，修行出成果，还得靠你们自己去努力。”

    “你们谁能做到，每天在后厨里自己加班练习厨艺，第二天还能不显疲惫的应对工作？你们又有谁能做到将我所有派发下去的工作全部完成好？”

    “付宇就能，不管多累，多辛苦，他从来没有怨言。”

    “所以，很多时候，想要获得别人的青睐，除了有天赋之外，自己还要足够努力。”

    “想要做好一份工作，除了坚持之外，最重要的还是出于热爱。只有真心喜爱一份工作，才会愿意用心去做好。”

    赵勐话音刚落，不知道为什么，几乎是所有人都想到了付宇今天上新闻的事情。

    当时看新闻时，只觉得付宇挺刚的，能舍弃去省美食协会露脸出风头的机会，去协助警方破获黑作坊，一般人肯定做不到。

    现在听赵勐这么一说，突然意识到，付宇应该是真的很热爱厨师这份工作，而且对于生活有着特别积极的态度。

    只有这样，他才会在面对这件事情上，毅然决然的做出选择。

    换了他们其中的任何一个人，可能做到这件事情吗？

    们心自问，根本不可能。

    赵勐看着身边一个个神色各异的手下人，无奈的摇摇头，还没来得及往下说，会议室大门突然被人从外面推开。

    屋里众人齐齐转过头，就看到谷云武正笑眯眯的走了进来。

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