第421章 干炒牛河
“又是粟米饭，不吃了，一点胃口也没有。”第三峰峰主把筷子往桌子上一拍，饮了一口莲心茶汤，皱了皱眉头咽了。 “可是饭菜不合口味？”左右上前，慌忙询问。 第三峰峰主是一个极难伺候的峰主。南方的红豆，西南的羊奶都是不断的。便是龙霸天热丧期间，厨房也备有冰酪给峰主过口。 桌上一碟小葱拌豆腐，一盘鲤鱼焙面，一碗韭黄鸡蛋，一大碗野菜肉丸汤。 峰主没吃饭，也只喝了半碗肉丸汤。厨师候在一旁，难免心中坠坠。 “峰主若是不喜欢粟米，厨房可以做一碗小米粥。只是大米不易得。我去山下买些野味，给大人过口。若非宗主严令，好歹做出八菜一汤来。” 峰主长叹一声，开口道：“你当我是嫌这饭菜不好吗？各地天灾不断，若是有一碗粟米饭吃，也是上份了。小暑节气，有这四样也不容易，更别说当今战况激烈，我可比当今天子，吃的还好呢？” 峰主摇了摇头：“我是心里急没胃口，只是以后怕是吃上一碗安稳饭也难了。”峰主举箸，在小葱拌豆腐上戳戳点点，勉强捡一块放在嘴里。 “鲤鱼焙面给夫人送过去。韭黄烙鸡蛋给小孙子送去，其他的撤下去吧！” 肉丸汤和小葱拌豆腐也是好的，厨师欢天喜地的用来泡饭，走了出去。 “哎！”峰主对着空桌子发呆，抿一口莲心茶，满嘴苦涩。 “报，王飞羽求见。” “不见，那点小事还要烦我。”峰主皱眉。 却见守门人过来，附在耳边，轻声细语几句话。 “此话当真？”第三峰峰主的眼睛亮了。 第三峰峰主坐在桌上，王飞羽带着人送来100株左右的药材。 峰主手一招，守门人带着药材，点也不点就收了。 “王飞羽，远来辛苦！你照顾他吃杯酒吧！”峰主以目示意，左右就要来拽王飞羽。 王飞羽却把目看向斗笠中的人。 那人微微点头，王飞羽退了出去，只是不放心的看向峰主。 峰主手一摆，示意王飞羽放心。 “在下有一瓶好酒，兄弟做东，不要打扰两人了。”王飞羽一并左右，退了出去。 “没想到我居然不值一瓶酒？”袁飞心中好笑。不过以王飞羽的智商，并不能预料此行的凶险，恐怕还以为，袁飞当真是过来收那十几枚炼气丹的。 “贤侄一向可好？”峰主笑容可掬。 以峰主的年纪，做袁飞太爷爷也不为过，此时论辈分，说的是常宗主的交情。 “托激进派的福荫，侥幸在道统山留下性命。”袁飞答道。 “今日到访，所为何事？”峰主并未放松。 “听闻峰主身体不适，特意过来给峰主请安，献上小侄一点心意。” 峰主精光一闪，几乎有些急不可待的看着袁飞手中的木箱。 袁飞的箱子缓缓打开，晶莹剔透，如白雪般丝滑。 是一对汉白玉？还是珍珠？ 常宗主遗藏不少，只是当不得炼气丹。峰主只是一声轻叹，眼神突然变得缥缈起来。 袁飞打开盒子，却不是汉白玉壶，也不是珍珠项链，白白嫩嫩，居然是一种米线类似的事物。 “这就是你们激进派同盟的礼物？”峰主怒急反笑，语气也变得不善起来。 “柳飞飞气我，你比她也不遑多让。如此，我倒是少了几分愧疚，莫怪我不念昔日的情分了！”峰主一抖衣袖，就要动手。爱读小说app阅读完整内容 袁飞心知此时也到了关键时刻。 “此物特为峰主研制，专治上火，兼能开脾胃。若是不效，请缚双手，任凭峰主处置！” 峰主一愣，继而哈哈大笑。 “正说间，倒有些饿了，我久有上火症状，难得费心了。” 厨房靠近餐厅，袁飞也不矫情，一撸袖子，放手来做。 此物名曰沙河粉，为清代小贩樊官秀为儿子所制。 传说儿子上火发热，头重脚轻，不能饮食。老父亲看见着急。嫌米糕制的粉条厚重，只用平时晒东西的窝篮，扣上米浆蒸晒，便是沙河粉的雏形。 后世用的沙河粉为了柔润爽滑，用的是陈一年的籼米。新米虽然也能做沙河粉，但是却因为黏性较大，不够爽口。 追求筋道韧性，在米浆中加入绿豆勾芡，绿豆淀粉增加了韧性，更加晶莹剔透。 用沙河粉，袁飞做的便是粤菜，干炒牛河！ 粤菜不似川菜以大开大合之味，转而追求食材本身的魅力。 鲜，是百家厨师孜孜不倦的追求。粤菜绝不吝啬食材。两只老鸡配合干贝久煮，火腿调味。一锅靓汤，不惜蹄筋瑶柱海参干鲍，小火慢炖四十九个时辰，便是为了做出极致的鲜甜之味，佛跳墙。 炒菜，毫无疑问走向了另一个极端。 八大菜系，粤菜讲究的是锅气。 所谓锅气，指的是猛火爆炒，保持食材本身的味道和口感。与川菜不同，粤菜追求的就是本味。 川菜代表麻婆豆腐，能吃出麻辣鲜香烫五味，唯一不能吃出的是豆味。文思豆腐，用极致的刀工，豆腐但见其形，吃不出豆味方得全功。 粤菜大有不同。青菜焯水，甚至不等全熟捞出，用鸡汤调味，保持脆嫩爽口。 烧鹅，他们宁可用梅子酱，也并不会用大料掩盖肥鹅的油腻。耐心调和蒜蓉酱，也不用红烧的手法去除海鲜的腥香。 所以粤菜的白切鸡，甚至能看到血丝，只为还原那一丝鲜甜。川菜的鸡肉用糖色勾芡均匀，味道更浓更烈。 川菜王霸尽显，名震大江南北。粤菜更像是怀才不遇的隐士，静静等待他的知音。 或许这就是粤菜，它尊重食材本身。鲜甜的食材也把原汁原味，呈现给喜欢它的老饕。 干炒牛河便是粤菜的代表。 牛肉用油爆香，只炒至断生，多用一分就老。炒好捞出备用。豆芽只用锅气，即刻捞出。酱汁用大火，加入沙河粉。 沙河粉极薄易碎，必用抛锅。沙河粉能吸收酱汁，两面泛黄，加入牛肉豆芽，并佐料韭黄最后加入增香，大火收汁一气呵成。 色泽油润亮泽，挑一筷满口留香，袁飞好歹顶住压力。粤菜不易做，干炒牛河更是其中的佼佼者。虽然不是百分百还原粤菜，但是已经远超时代，不愧干炒牛河之名。 袁飞把盘中美食，端上餐桌。沙河粉味浓而不腻，酥脆而不焦。牛肉外焦里嫩，豆芽爽脆清口。韭黄的清香，酱汁的鲜香，高温的焦香，仿佛三重奏，一波又一波的波浪起伏，让人欲罢不能。 第三峰峰主更不言语，大快朵颐。看盘中干爽无汁，但峰主脸上并无欢愉之色。 “袁飞，这道菜着实不错，可是你虽然满足了我的胃，绿豆能医的了我上火，但是我心中上火，又岂是一碗米面医所能治愈？” 吃碗面，反碗底，能成为峰主，人上之人，不愧是人精。夏季的风琴的大康风云录