第35章 吃猪肉蒸焖子

    江明月这边招呼着家人回家烀猪头肉，其他人听着纷纷摇头暗道败家，这刚腊月还没腊八呢，分了肉就要吃？

    那过年吃什么？

    正月十五吃什么？

    二月二吃什么？

    真是不会算计。

    江明月可不知道她们在想什么，知道了也不会管，平日里大家都没有油水，做点好吃的街坊邻居都能闻到，所以有东西也得藏着掖着的，现下好不容易有了正大光明的机会，这会怎么能不好好利用呢。

    显然她的家人也是这么想的，一帮小的簇拥着她往家走，一个个恨不得立马就能吃上肉呢。

    猪头肉啊，长这么大还没吃过呢，而且奶说好吃，那肯定就是非常好吃的东西！

    这些天江明月给这些小孩吃过糖、炖过鸡肉、拿回过包子油条鸡蛋、还熬猪油包油渣馅的大饺子，让他们在这一个星期里吃的好吃的比过去一年中吃的都多，所以她在他们心中的地位直线上升，过去是敬畏，现在就是亲近，无比的亲近。

    “奶，猪头肉怎么做？”

    “把这猪毛收拾干净了，然后放大锅里焯一下，再放卤料包来卤，咱们家的大锅旺火烧半个小时，小火煨一个小时，这猪头就烀好了。

    捞出来晾凉了，猪耳朵可以切盘凉菜，这上牙膛也叫巧舌可以切盘凉菜，剩下的肉剔下来切蒜泥白肉吃，或者炖着酸菜吃，都是好菜。

    煮完肉的肉汤还可以给你们冲焖子，这东西好放，天气凉咱们可以吃个七八天的，熬白菜或者熬酸菜时放里面，一盆菜都是香的。”

    江明月边走边叨叨，把这猪头安排的明明白白的，别说孩子们了，几个大人听着都忍不住口水分泌加速了。

    “妈，咱们真的今天就吃啊？”

    吴金柱凑到江明月身旁问道，脸上是既渴望又不舍的纠结表情。

    江明月看他都三个孩子的爹了还一副孩子气的表情不禁笑了“吃，今天就吃，吃完了这个妈保证过年时还有更好吃的等着呢。”

    “哎——”

    吴金柱听他妈这么说立即就心里安稳了，高高兴兴的答应了一声，其他人也全都笑了。

    妈都发话了，那就吃！

    一大家子热热闹闹的就回家去了。

    吴栓柱用细长的烙铁烧红了在猪头、猪蹄和猪尾巴上来回滚动，很快就把没褪干净的细小猪毛给烫干净了，然后吴桂兰接过去按在水盆里用丝瓜瓤使劲擦洗。

    李翠兰在大锅里添水，把洗干净的猪头猪尾巴猪蹄全都放进去，再切几片老姜，煮开后撇浮沫捞出来。

    刷锅重新放水，猪头和猪尾巴放进去，江明月又从板柜里掏了个大纸包出来，里面是花椒大料桂皮香叶等东西，挑着丢入大锅的同时放点供销社里打的散酱油，然后就开煮，盐要到最后才放呢，这样肉不容易柴，滋味也鲜美。

    猪蹄则被吴栓柱用斧子劈成了八瓣，砂锅里放点油爆香葱姜后下猪蹄和水，因为是给张慧心下奶喝的，所以酱油和调料都放的非常少，只一点点调味，一小时后下入一捧泡发的黄豆。

    很快，整个屋里，连同院子里都弥漫了满满的肉香味。

    周边闻到味道的人家都忍不住跟着咽口水，有小孩子吵着也要吃肉，心疼孩子的家里就开始熬猪油，用油渣来熬酸菜吃，更节省的人家则连油渣都不舍得现在就吃，要留着除夕包饺子呢，孩子哭闹的狠了干脆照着屁股给了几巴掌，让他们只能一边咽口水一边继续抽抽搭搭。

    江明月这边猪头肉和猪蹄都好了，烀猪头肉的大锅周边还贴了一圈玉米面饼子，女人巴掌大的饼子上面松软，下面吸收了猪头肉汤汁而烙的油汪汪咸滋滋的，香的不吃菜都可以干吃一个下去。

    猪头和猪尾巴被捞出来放到一边晾凉准备待会再拆，剩下的肉汤则一分为二，一部分盛出来留着后面每天加一勺烩酸菜或者熬白菜的时候放，一部分留给江明月来蒸肉焖子。

    临榆这边挨着东北，所以蒸焖子的方法更接近于东北而不是河南，河南喜欢用红薯粉条来蒸，这边则是直接用红薯淀粉来蒸。

    家家秋收后都分了红薯，富裕的人家就会把红薯用石磨磨了过滤淀粉出来，有手艺的还会自己漏粉条，做成红薯粉条储备着慢慢吃，过年的时候猪肉炖粉条或者白菜熬粉都是很美味的菜，也是平时招待亲朋好友的好东西。

    江明月家也不例外，也储备了小半袋子的红薯淀粉，此时用葫芦瓢舀了两大瓢出来，不过这道菜李翠兰和吴桂兰都不敢上手，因为一年也就蒸这一次，没有练手的机会自然就都手生，所以这道菜由江明月亲自来弄。

    她俩则切好了一大盆酸菜，准备在煮肉的大锅用锅底来烩酸菜，毕竟锅边还都粘着油呢。

    江明月则在另一边准备冲焖子，先用温水洇开红薯淀粉，确保里面没有任何淀粉块了，然后把切碎的葱花姜末盐等搅进去，再把煮沸的猪肉汤一勺一勺的冲进去，一边冲一边快速的搅拌。

    本来浑浊的红薯淀粉糊糊就会变成有点透明状的糊糊，直到筷子插进去要倒不倒的状态，这就算好了。

    把这些有点透明状的糊糊盛入敞口浅盆里或者汤碗里放到蒸屉上去蒸，还可以在上面淋一个打散的鸡蛋液。

    半个小时以后，美味又筋道的肉焖子就蒸好了。

    稍微晾凉一点，用筷子在盆边周围划一圈，然后把盆子倒扣在菜板子上，一大盆q弹筋道的肉焖子就出来了。

    用菜刀切成几大长条，这样吃的时候拎出来一条就可以了，其余的可以放到阴凉的地方储存起来，以现在的气温放个六七天是没有问题的，如果放的外面有点粘粘的发霉，那么把这层霉刮掉，然后热水烫烫还能继续吃，因为里面是好的。

    肉焖子可以趁热切片吃，也可以凉着吃，还可以放到白菜或者酸菜里吃，总之都是筋道又美味。

    江明月小时候就喜欢吃姥姥蒸的肉焖子，后来吃的更多的是江爸蒸的，没想到有一天自己也能蒸给孩子孙子辈们吃，虽然这些都是委托者江老太的家人，不过看着他们满是孺慕之情的眼神，她也有了一种都是一家人的感觉。

    桌子早已经放好了，碗筷也齐齐摆上了桌，吴桂兰和李翠兰拆好了猪头肉，只切了一个猪耳朵和一盘蒜泥白肉出来，上面淋了酱油和一点点香油，味道香的让人忍不住使劲嗅了嗅。

    大盆的肉汤熬酸菜也被吴金柱端上了桌，旁边是一盆金黄焦香的玉米饼子。

    张慧心已经在东厢喝上了猪蹄炖黄豆，所以这边大家在江明月把切好的焖子端上桌后也齐齐摆好了架势，等江明月率先夹了一筷子菜后，众人也齐齐开动起来。

    小孩子们不顾烫嘴，夹了焖子就往嘴里塞，吴栓柱和吴金柱则钟情于带着脆骨的猪耳朵，李翠兰夹了一筷子蒜泥白肉吃下去，香的差点就哭了。

    一家子都不说话，全都沉浸在美食的享受中去。白山碧玉的逃荒路上，我靠签到系统风生水起