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不装了,我是厨神我摊牌了! 第1454节

    曾晓琪把手中剩下的生煎送进嘴里:

    “早上燕姐睡不着,不到六点就把我喊起来去公司聊未来的发展,聊完发现八点多了,就随便买了点吃的来这边准备拍摄。”

    真是两个工作狂……沈佳悦在心里嘟囔一句,然后说起了早上吃的空心挂面。

    陈燕听完看了眼手中的煎饼:

    “原本就觉得不太好吃,你这么一说就更吃不下了……不行不行,我得赶紧搬过去,迟一天就感觉错过很多美味。”

    她对挂面并不感兴趣,但林旭做的,就不一样了。

    昨天的素火锅还历历在目,今天的面条应该更美味,可惜了……不过没事,明天早上要睡不着,就开车去表妹家蹭饭吃。

    嗯,我回来看看自己的房子,这很合理吧?

    看完顺便去你家串个门,这也很合理吧?

    串门的时候碰到你们煮挂面吃,那我轻来轻去的来上两大碗,是不是也很合理?

    陈燕像个计划通一样,吃着煎饼,馋着面条。

    没多久,工作人员陆续到场。

    林旭也见到了制作花篮冷盘的主食材——一条六斤来重的大黄鱼。

    “我靠,这么大的黄鱼?不便宜吧?”

    老戴听说今天拍花篮冷盘,特意过来凑热闹,见到老黄拿出一条金灿灿的大黄鱼,忍不住凑了过来。

    邱振华说道:

    “没办法,当年的国宴用的是大黄花鱼,现在也只能跟上,估计老前辈们也没想到,过去并不太值钱的黄花鱼,现在居然成了天价。”

    老黄一边跟工作人员核对食材数目一边说道:

    “这大黄花是养殖的,不是野生的,相对来说便宜不少。”

    陈燕不懂这些,好奇的问道:

    “那味道能一样吗?”

    谢保民掂了掂那条大黄鱼:

    “完全一样,这本就是炒作出来的玩意儿,价格居然比石斑鱼贵那么多,真让人不理解。”

    就算养殖的大黄花,其实也是在海上网箱养殖的,这种养殖环境长出来的鱼,自然跟野生鱼没什么区别。

    没多久,食材核对完毕,工作人员也调试完了设备,开始录制。

    开拍后,林旭拿着一截青鱼的鱼身,开始做熏鱼,谢保民开始做酱牛肉,高大爷拿着短粗的糯藕,开始做糯米莲藕。

    今天先下手的是八味小碟,这种菜品比较好放,提前准备好也没什么问题。

    至于别的菜,得根据时间进行调整。

    高大爷将莲藕切开,先把里面灌水清洗一下,确认没有污泥后,开始往里面灌浸泡好的糯米。

    他一边忙活一边冲谢保民吩咐:

    “牛肉酱上后,先把整鸡腌上,顺便泡几张荷叶。”

    “好的师父。”

    叫花鸡需要提前腌制两小时以上,否则不容易入味,所以要提前下手,免得下午上桌时鸡还没做好。

    糯米藕做上,高大爷又拿着山药放进蒸柜里。

    桂花山药这道菜算是最简单的,蒸好的山药剥皮,切成小段摆在盘子里,再淋上一些桂花蜜就成了。

    简单到沈佳悦都能轻松做出来。

    至于爽口黄瓜、糖醋萝卜、凉拌蛰头、盐水鸭肝,其实也不难,但都需要时间处理。

    比如黄瓜要用蓑衣花刀切成黄瓜段,这样不仅方便腌制,而且上菜时也能更好的摆出造型。

    而萝卜也需要切成连刀厚片,就是把萝卜先切成条,再拿起菜刀,每隔一毫米就切一下,快切断时收刀,接着开始切下一刀。

    四五刀过后,再把萝卜切断。

    这样的萝卜更入味,吃起来也更有爽脆的层次感,高端宴席上经常会用这种花刀的糖醋萝卜当爽口小菜。

    沈佳悦坐在一边,见美味还要一段时间才能做成,百无聊赖的玩起了手机。

    给网友们的评论点赞,一些有意思的评论回复一下,顺便再用梗和段子跟眼熟的网友进行互动。

    正忙活着,陈燕突然坐过来,轻轻拍了下她的肩膀,又指了指拍摄现场。

    沈佳悦眨了眨眼:

    “怎么了?”

    “高大爷开始收拾那条大黄花鱼了。”

    沉浸在网络互动的沈佳悦一时间没反应过来:

    “收拾大黄花鱼怎么了?鱼不都需要收拾吗?”

    陈燕恨铁不成钢的说道:

    “开始做花篮冷盘了,你不好奇这道菜吗?”

    沈佳悦这才明白过来,嘴巴顿时张开:

    “哇咔咔,旭宝说这道菜做出来比花都漂亮……不行,我得近距离学习一下。”

    陈燕张了张嘴:

    “悦悦我不是打击你啊,这种高级别的菜品,就算你蹲案板上近距离观察,也根本学不会吧?”

    沈佳悦小声说道:

    “学不会不要紧,只要弄明白步骤,懂得制作流程就行了呗,回头我就可以跟网友们吹嘘这道菜了。”

    陈燕:“……”

    你的想法很好,但我觉得你连看都看不懂。

    第八百一十章 是美食,也是让人叹为观止的艺术——花篮冷盘!

    “花篮冷盘这道菜可不好做,小旭你看着点。”

    高大爷把大黄鱼收拾妥当,但却没有立即改刀,而是先在鱼皮上抹了层食盐,又淋上了葱姜和料酒。

    林旭看得有些茫然,不改刀先腌制,这是什么操作?

    一旁正在忙活的谢保民说道:

    “黄花鱼的肉容易入味,但皮不行,所以要先把皮腌一下,等会儿再改刀……这道菜要用鱼片拼成一朵花,白色的鱼肉为花瓣,金色的鱼皮为镶边,好不好吃不知道,但卖相上无可挑剔,估计这也是把花篮冷盘当主菜的原因。”

    靠,这么一说,林旭也觉得这道菜足够漂亮。

    单单用鱼片摆出一朵花的造型,就足够成为宴席上的主菜了,偏偏当年的师傅没这样做,而是做成了花篮。

    这样不仅展现出了高水准的厨艺,还将花篮象征和平的主旨给表达了出来。

    这样的厨师,水平真的高,也真的厉害。

    高大爷把大黄鱼腌上,就做别的去了,林旭这会儿已经把青鱼炸好放进了熏鱼汤里面开始浸泡。

    另外,黄瓜、萝卜、海蜇等菜品已经改刀腌上,随时可以装盘上桌。

    至于鸭肝,林旭也特意放进了熬好的盐卤水中,小火浸着。

    盐水鸭肝这种菜品,不能用大火卤制,那样会让鸭肝又老又硬,得用浸的方式慢慢煮,让盐卤的味儿逐渐渗透到鸭肝中。

    这样做出来的鸭肝不仅更柔软,鲜味也更浓郁。

    对于喜欢吃鹅肝的老外来说,绝对是一道不容错过的美食。

    八味小碟准备妥当,鸡肉也已经腌制得差不多了,林旭把腌制好的公鸡拿过来,鸡爪塞进肚子里,翅膀穿到喉咙中,顺便往肚子里塞点陈皮、茶叶、红葱头、姜片等食材,然后放在泡软的干荷叶上,开始包制。

    干荷叶上抹点猪油,这样方便拆解,也能让鸡的香味更浓郁。

    两层荷叶包好,外面再包两层锡纸,这样能让味道彻底浸入到鸡肉中。

    一只只的鸡包好,依次摆入燃烧着木炭的老式烤炉中,开始烤制。

    高大爷说道:

    “用荷叶包好的鸡直接放进卤汤里煮,或者直接放在蒸锅里进行蒸制,做出来就是有名的荷叶卤鸡和荷叶蒸鸡了……这类菜没什么区别,只要学会一样,就能全部学会。”

    不管蒸煮还是烤,都只是加热方式不同而已,本质上都是为了把食物做熟,所以这是个一通百通的过程。

    林旭调整一下灶上的火,见师兄要做火腿川干贝,便拿起准备好的白条鸭,开始做香酥鸭子。

    所谓的火腿川干贝,其实就是火腿川贝羹。

    金华火腿切丝熬汤,鲜味出来后进行勾芡,快出锅再把干贝彻底泡软后撕成的细丝撒进锅里。

    火腿本身就鲜味十足,再加上干贝丝做点缀,这种鲜味重叠的烹饪方式,让汤羹变得更加美味,鲜味也更加浓郁,让人喝一口就停不下来。

    这是整场宴席上唯一一道汤菜,跟燕京两场国宴上的芙蓉竹荪汤和豆苗鸽蛋汤相比,都高端不少。

    从这里也能看出,当时的会谈基本上已经敲定,所以宾主双方都需要一场盛大的宴席放松身心。

    据说在这场宴会中,尼克松的祝酒词都是即兴发挥的,而不像燕京两场国宴那样,是提前写好词并提交双方工作人员审核,确认无误后再致辞。

    林旭把鸭子去掉鸭掌翅尖,认真清洗干净,用葱姜食盐等调味品进行腌制。

    等会儿先煮一下,再蒸制入味,最后脱骨挂糊油炸,整个制作过程很繁琐,但鸭子的味道和口感却非常出众,不仅让外宾们念念不忘,国内负责接待的陪同人员提起来也赞不绝口。

    忙到中午,大家开始吃午饭。

    “程总厨,今天吃什么啊?”

    虽然每天都是盒饭,但每天的菜都不一样,这让很多人都对中午的盒饭充满了期待。

    过来打招呼的程建设听到大家的问话,笑着说道:

    “今天吃把子肉米饭,前些天一直吃的都是南方的米饭,今天尝尝北方的。”

    正说着,几位帮厨搬着大号保温盆走进来。