顶慧笔学 - 都市小说 - 不装了,我是厨神我摊牌了!在线阅读 - 不装了,我是厨神我摊牌了! 第1427节

不装了,我是厨神我摊牌了! 第1427节

    下午三点,小厨房里,沈佳悦穿上厨师服,戴上厨师帽,正在整理茶香鸡需要的食材。

    四只童子鸡已经准备妥当,龙井茶也摆放整齐,另外还有食盐、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、红葱头等配料和调味品。

    “设备都没问题,开始吧?”

    林旭检查完毕,看着沈佳悦问了一句,今天他不出镜,只负责拍摄。

    烹制的流程已经写了出来,沈佳悦只要照着做就行,很简单。

    “开始吧旭宝,我已经准备好了。”

    听到乖宝宝这么说,林旭便打了个手势,随即摁下了相机的录制按钮。

    “哈喽哈喽小伙伴,我是你们的沈总厨,上次有网友说想见识一下茶香鸡的做法,作为一个宠粉小达人,这当然没问题啦,所以今天咱们要做的,就是电饭锅版的茶香鸡,保证你们一学就会!”

    说完,她开始介绍食材。

    为了防止引起网友们的仇富心理,她没说茶叶的价格,只是说从老爸书房里拿的,看起来不便宜。

    网友们都知道沈国富是有钱人,他的茶叶自然不一样。

    但因为是偷偷拿的,而不是一些网红那样炫耀价格,反而会让网友们觉得是自己人,毕竟谁不想薅资本家的羊毛啊。

    所有食材介绍一遍,她开始制作。

    首先烧一壶九十度的热水,把茶叶冲泡一下。

    要是专业厨师,做这一步大概率会用炒锅烧水,一边烧一边把手放在锅上方,感受水的温度。

    沈佳悦不懂这些,但她可以借助带数显功能的电热水壶实现这一要求。

    先把茶叶放进一个小盆里,等水温达到九十度,就将电热水壶提起来,把水倒进放着茶叶的盆里。

    刚倒进去,茶香味就飘了出来。

    “我今天做的鸡比较多,所以整整用了一壶热水,要是一只鸡的话,半壶水就够了,茶叶也得减半。”

    沈佳悦对着相机说完,拿着漏勺在茶汤中搅动几下。

    一分钟后,盆里的茶叶已经全部舒展开,用漏勺把茶叶捞出来,茶汤留着等会儿煮鸡,茶叶放在一边备用。

    准备好茶叶和茶汤,沈佳悦开始收拾四只童子鸡。

    这道美食的做法其实很简单,但前期的准备工作依然很重要,比如鸡身需要用食盐搓洗,洗掉身上的脏污和毛孔里的脏东西。

    做茶香鸡是不能焯水的,所以要用食盐搓洗,尽可能洗掉鸡身上的脏污。

    搓洗过后,把鸡放进清水中淘洗一遍,顺便再将腹腔中的淤血冲洗干净,尽可能的让鸡身体内外保持干净。

    做完这些,就可以进行烹制了。

    沈佳悦将茶叶分成两半,一半留着过油后往鸡身上淋,另一半分成四份,分别塞进鸡的肚子里。

    塞好将四只鸡摆放在电饭锅的锅底,顺便将准备好的红葱头放进去,放入冰糖,再将准备好的生抽老抽等调味品全部倒进去,放入姜片葱段以及各种香料。

    全部准备妥当,将之前泡好的茶汤代替水倒进锅里,盖上锅盖,开始煮制。

    “接下来就是看时间啦,煮开后十五分钟,打开锅盖,把鸡翻一下身子,然后再煮十五分钟,鸡基本上就好了,要是用三黄鸡,可以适当延长几分钟。”

    做这类菜品,其实不适合那种肉质非常紧实的走地鸡,因为需要更长的煮制时间,相对来说,还是三黄鸡童子鸡更适合。

    当然,条件有限的话,白羽鸡也行,这个肉更容易煮烂。

    林旭按下相机的暂停键,沈佳悦立马凑了过来:

    “旭宝,我刚刚做的咋样?”

    “不错,很好,这道美食和广东的豉油鸡,其实都是淮扬菜酱油鸡的变种,做法也都是用酱油代替食盐,用老抽代替糖色,同时用糖提鲜。”

    林旭正说着,谢保民走了进来:

    “我没来晚吧?老邬那家伙偷偷去十七号楼偷剁椒,被老樊抓住后非说是替我偷,搞得老樊找我对峙,刚处理完。”

    我日,你们几个咋比隔壁宫里的斗争都激烈啊?

    当年清廷后宫可没有你们几个这么好玩。

    林旭问道:

    “咋处理的?”

    “我从十七号楼搬了两坛剁椒,算是原谅老樊了,他也挺满意。”

    这处理方式,咋跟八国联军对清廷的方式啊?

    不过该说不说,师兄给自己立这个反派的人设还是挺稳的,不管是谁,只要犯到他手上,就等着被扒一层皮吧。

    聊了一会儿,差不多到翻鸡的时间了。

    林旭把相机打开,开始拍摄,沈佳悦则来到电饭锅前,先断电,然后打开锅盖,一股混合着茶香、豉香以及鸡肉鲜香的味道就从锅里飘了出来。

    味道很浓郁,沈佳悦忍不住吸了吸鼻子:

    “哇,好好闻,感觉里面还可以放点排骨、猪蹄啥的,味道应该也不差。”

    此时的鸡已经上色,只有上半截的颜色有些浅,沈佳悦按照林旭教的方式,一手拿筷子,一手用漏勺,小心把鸡翻个面。

    底部的鸡肉已经完全红润,看着就很诱人。

    全部翻面结束,重新盖上锅盖继续煮制。

    又煮了十五分钟,鸡肉彻底熟透。

    沈佳悦打开锅盖,没有立即把鸡盛出来,而是又浸泡了一会儿,这才捞出来盛到盘子里。

    接着架上炒锅,锅里倒入一些食用油,烧热后将泡好的茶叶倒进去,大火翻炒一下,等茶叶的香味炒出来,茶叶炸得稍稍有些酥的时候,用勺子盛着浇在鸡身上。

    “滋啦”一声,茶香味混合着鸡肉的鲜美就升腾而起。

    茶香鸡,成了!

    第七百九十四章 美味好吃的的茶香菜系!林旭:是时候练习国宴菜了!

    “哈,茶香鸡果然一点都不难!”

    沈佳悦放下炒锅和勺子,脸上满是做出美食的得意和欣喜,要不是这会儿还在拍视频,她真想叉着腰大笑三声。

    本总厨出手,就没做不出来的菜品。

    没办法,谁让咱做菜天赋高呢,想低调都不行哒!

    林旭将相机从三脚架上取下来,拿着来到工作台前,开始拍特写。

    该说不说,这茶香鸡做得还真挺到位的,鸡身完整,色泽红润,鸡肉的鲜味和茶叶的香味混合在一起,闻着就让人馋得慌。

    沈佳悦凑过来,抓着菜刀在磨刀棒上刮了几下:

    “旭宝,我做的茶香鸡还行吗?”

    林旭:“……”

    我要说不行,你准备直接砍人吗?

    他专心致志推进镜头,争取拍到更多细节,然后说道:

    “香得我现在都抓不住相机了,只想赶紧撕下一条鸡腿尝尝味道……你先把菜刀放下,别一激动给我一下。”

    沈佳悦笑嘻嘻的把菜刀放回刀架上:

    “我这不是担心你领会不到精神嘛。”

    咋可能领会不到嘛,老妈早就交代过,不管悦悦做了什么家务,好与不好暂且不提,要先夸奖,哪怕简单烧了壶水呢,也要夸出一朵花来。

    特写拍完,林旭把相机换个广角镜头,准备拍试吃。

    沈佳悦把一份茶香鸡摆在专门拍试吃的小桌子上,顺便摆上筷子和吐骨头用的小碟子,准备就绪后冲谢保民说道:

    “师兄,该你上场啦!”

    谢保民笑了笑:

    “茶香鸡还没吃到嘴里,先被你们的狗粮给吃饱了……真羡慕你们的感情,这么夫唱妇随的,要是您们师嫂也这样该多好啊。”

    沈佳悦说道:

    “师兄你可以教她做吃的嘛,点心、糖果、蛋糕、小吃……只要嫂子感兴趣都可以的,你要激发她对烹饪的兴趣,女人都爱美,哪怕偷偷给她炖点儿银耳燕窝呢,嫂子也肯定非常高兴。”

    谢保民点点头:

    “你说得没错,我今天回去就试试。”

    他坐下来,开始拍摄试吃。

    “今天师弟打电话让我来拍试吃,还以为他又做了什么了不得的大菜呢,没想到是弟妹,这厨艺真让我刮目相看,要不是全程见证,真怀疑是师弟代劳。”

    老谢先说了两句,这才举起筷子,开始试吃。

    整鸡烹制,一般味道最好的部位是鸡腿和鸡翅,因为这是活肉,比较入味,同时汁水也挺多。

    但想要检验调味、火候等烹饪技术,就不能吃这些部位了,而是吃鸡胸。

    假如连鸡胸都好吃,那这只鸡就绝对不差。

    他用筷子插进鸡胸中,看着里面有肉汁渗出,立马笑着说道:

    “一般的厨师都没法把鸡胸做这么嫩,弟妹的手艺真是没得说。”

    两只筷子都插进鸡胸中,接着相互用力一撬,鸡胸就完全从中间裂开,露出了里面微微带着粉色的鸡肉。

    老谢夹起一块鸡胸尝了尝,竖起大拇指说道:

    “肉很嫩,也已经入味了,非常好吃。”

    身为钓鱼台的行政总厨,他自然不能像别人试吃那样,上来就是一顿狼吞虎咽来表现菜品的美味,那样不仅显得假,而且也跟老谢的身份不符。

    所以他从另一个角度让观众们见识了菜品有多美味。

    说完鸡胸,他还用筷子扎到茶香鸡的大腿根,丰腴的肉汁立马流淌出来,不用品尝,光肉汁流淌这一幕就能看出来,鸡的味道绝对超级棒。

    林旭换了台相机,调到长焦模式,拍了一下肉汁流淌的画面,而一旁的沈佳悦则是看馋了,转身将工作台上另一只茶香鸡拿过来,上来就拧掉了一条大腿。

    鸡腿肉带着弹性,里面的肉汁迸溅出来,看着她顿时口水直流,捏着鸡腿就送进嘴里咬了一口。