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不装了,我是厨神我摊牌了! 第1268节

    把锅润一下,加入一点点底油,烧热后将葱姜炸一下捞出来,再把准备好的番茄酱倒进去。

    翻炒起沙,加入白糖、白醋以及一点点提鲜用的食盐,继续翻炒,等番茄酱炒成糊糊,淋入一些老抽,让颜色更加红润。

    这一步其实放糖色也行,但长三角地区的菜品,用糖色的机会少,大部分都是用老抽调色。

    所以林旭也根据传统用了老抽。

    等锅里的番茄酱炒好,颜色变成枣红,将炸好的鱼肉连带着鱼头鱼尾一块儿倒进去,在锅里翻动几下,让鱼肉表面挂满番茄酱。

    全部挂好,出锅装盘。

    跟荔枝毫无区别的荔枝鱼摆在中间,堆成一小堆,前面摆上鱼头,后面摆上鱼尾,鱼眼部位按照惯例用樱桃塞着,整道荔枝鱼就正式制作完成。

    沈佳悦看着这道菜,嘴巴张得能塞下鸡蛋了。

    她一直盼着吃葡萄鱼,没想到葡萄鱼还没见到,就被这道荔枝鱼给圈粉了。

    这哪是鱼啊,这简直就是一小堆熟透了的荔枝摆到了盘子里。

    怪不得当年的徽菜大师能根据这道菜创作出葡萄鱼呢,这道菜对“形”的运用和研究,真是到了极致。

    邱耀祖叹息一声:

    “真有种回到小时候,看家里的长辈做这道菜时的情形,一模一样的手法,也是炸完挂料汁的,这卖相真是绝了。”

    圆球一样的鱼肉表面挂着枣红色的糖醋汁,细密的花纹若隐若现,跟真的荔枝别无二致。

    郭继昌此时也没心情调侃老邱了,因为林旭能把淮扬菜中的冷门菜品做得这么惟妙惟肖,回头做起粤菜,应该也会非常得心应手。

    早知道能在迎春街碰到这么一个徒弟,当时贷款也应该去迎春街买商铺的,可惜,便宜老高那个王八蛋了。

    怪不得他连拜师仪式都不举行,肯定怕大家抢徒弟。

    看着这道菜,大家都感慨连连。

    但当事人林旭,却完全没停下来。

    把锅刷好,他便将之前砸好的鱼肉泥端过来,开始做简化版的荔枝鱼。

    这会儿鱼肉已经腌制入味,他切了点马蹄碎加进去,又加了点泡透了的红薯淀粉。

    抓拌均匀,让鱼肉彻底上劲儿。

    做完这些,从橱柜里拿出一包红脆粒。

    这是一种用红曲米粉和面粉做成的发酵颗粒,作用跟面包糠一样,是给油炸食物上色用的。

    看到林旭拿出了红脆粒,邱耀祖当即明白了:

    “原来是准备炸成丸子啊,怪不得说简单呢,什么肉馅都可以裹上这些红脆粒放进锅里炸制。”

    在厨房忙活一辈子的人,看到林旭这一步就瞬间反应了过来。

    郭继昌笑着说道:

    “小旭这么一调整,确实能降低荔枝鱼的难度,而且想用什么肉做馅就用什么肉做馅,只要表面裹上这些红脆粒就行,多简单啊。”

    对大多数人来说,尝试做菜的动机不是菜有多好吃,而是菜品足够好看。

    周末闲暇之余,稍稍动手就做出一道卖相绝佳的菜品,不仅引得家人称赞连连,甚至还能发到网上收获一大票点赞。

    这样的菜品,相信很多人都愿意尝试的。

    更何况这种做法的菜品,味道都不会差,毕竟里面可是新鲜的鳜鱼肉。

    林旭用手挤了个丸子出来,放进红脆粒中滚一下,接着摆在盘子里。

    这会儿虽然还是生的,但因为红脆粒的色泽比较正,所以看上去,甚至比刚做好的荔枝鱼更接近真荔枝。

    沈佳悦和陈燕一看这做法,当即决定要学。

    卖相这么好的菜品,这要学到手,还不得让姐妹群变成舔狗群呀!

    全都做好,林旭架上油锅,重新烧到五成热,开始炸制。

    这些步骤虽然看似很复杂,但实际上就是普通的炸丸子,根本不用考虑太多。

    假如想要吃水果味儿也简单,把马蹄换成青苹果或者雪梨就行,炸出来的鱼肉就酸酸甜甜的,有种吃水果的感觉。

    这道菜的炸制也简单,漂浮起来就算熟了。

    盛出来往盘子里一摆,立马将正版荔枝鱼比成了盗版。

    “哇,这个红脆粒我得买一大包,简直是我厨艺增长的原动力!”

    沈佳悦直勾勾的盯着炸好的简略版荔枝鱼,满脑子都是做好后家人朋友夸奖的画面。

    这要是用空气炸锅做出来,哼哼,那不就等于开创了空气炸锅菜品的新流派了嘛!

    “两道荔枝鱼都已经做好,邱伯郭伯,还请两位帮忙品评一下,指出缺点和不足。”

    制作完成,接下来就是试吃了。

    林旭拿来一包番茄沙司挤到一小碟子里,跟简略版荔枝鱼搭配到一起。

    邱耀祖坐下来,用筷子夹起一颗正版荔枝鱼,先观察了一下表面的花刀,再送到嘴里尝了尝。

    入口首先是糖醋汁的酸甜,再一咬,则是香酥的口感。

    荔枝鱼是空心的,里面是鲜嫩的鱼肉和软糯中带着柔韧的鱼皮,嚼起来吃很过瘾,也很美味。

    “真不错,非常完美……老郭你这仿冒的咋样?”

    郭继昌说道:

    “原本以为徒有其表呢,没想到配着番茄沙司吃,味道还真不错,里面的鱼肉也足够鲜嫩,好吃,我觉得这道菜还真挺适合新手的,小旭这点子太绝了。”

    林旭笑了笑,便收拾厨房边说道:

    “这都是雕虫小技,讨巧而已。”

    虽然是这么说,但试吃拍完,沈佳悦和陈燕,却不约而同的冲过来,开始品尝简略版的荔枝鱼。

    正版的做法太复杂,让人一看都劝退。

    相对来说,还是这种卖相漂亮的荔枝丸子更适合新手。

    沈佳悦仿佛看到了大家崇拜的目光,而陈燕,也像是听到了婆婆的夸奖……

    嗯,一定要学到手!

    第七百零二章 沈佳悦:吼吼!烹饪的核心技术已经被我掌握!

    “荔枝外面的小颗粒酥酥的真好吃。”

    沈佳悦夹起一颗裹满红脆粒的简略版荔枝鱼咬了一口,原本以为味道会一般呢,没想到那些红脆粒香香脆脆的,比想象中要好。

    而里面的鱼肉鲜嫩可口,中间还有脆脆的马蹄碎,吃起来非常过瘾。

    陈燕说道:

    “虽然明知道是鱼肉丸,但加了这些红色的小颗粒,好像更好吃了。”

    口感变得多元,加上心理作用,自然就会觉得好吃。

    林旭尝了尝正版的荔枝鱼,酥脆的焦壳里面,满是鲜嫩的鱼肉,不管口感还是味道,都挺过瘾的。

    “旭宝,你能教我这个荔枝鱼的做法吗?”

    沈佳悦吃了两个丸子,更加坚定了学习的念头。

    林旭说道:

    “还是别叫荔枝鱼了,叫荔枝鱼球或者荔枝鱼丸吧,这个很简单,回头我教你,用空气炸锅就能做出来。”

    当着邱耀祖的面,左一句荔枝鱼右一句荔枝鱼的,多少有些不合适。

    毕竟用投机取巧的方式让卖相超越正版的做法,多少有些不给淮扬菜师傅面子,所以另改个名字,免得邱老爷子不爽。

    沈佳悦倒是没这么多想法,一听荔枝鱼球的名字,当即觉得好喜欢:

    “这个名字好,荔枝鱼球,既高端也上档次,还把卖点完美表达了出来,以后我不仅要做荔枝鱼球,还要做荔枝虾球、荔枝鸡球、荔枝猪球……”

    邱耀祖对改名还是很满意的,他笑着说道:

    “悦丫头你这就外行了,一般情况下,菜名中有鸡的,会改为凤,比如荔枝凤球,猪会改成肉,叫荔枝肉球……”

    淮扬菜中,取名也是个学问,高端的名字中,会避免出现低端食材,另外猪字过去要避讳明朝皇族,所以直接改成肉球。

    沈佳悦一听这些名字,笑嘻嘻的说道:

    “谢谢邱伯,我知道该怎么取名了。”

    这会儿郭星海走了过来,他尝了尝两道菜,对林旭用红脆粒的方式给予了肯定:

    “你这么一整,以后怕是会出现一大批主打荔枝旗号的新概念菜品。”

    林旭笑笑:

    “本来就有,我只是延伸了一下而已。”

    郭继昌放下筷子,用纸巾擦擦嘴:

    “小旭能把荔枝鱼做这么好,估计荔枝肉也不在话下……有时间咱俩做一次咕咾肉吧,让我看看你能带来什么新的惊喜。”

    菜系的发展一直都是借鉴融合的过程,粤菜有很多淮扬菜的影子,会做淮扬菜,粤菜自然也不在话下。

    郭继昌还真猜对了。

    获得了顺德地方菜之后,林旭对粤菜确实已经达到了融会贯通的地步。

    他笑着说道:

    “行,到时候还希望郭伯多多指点。”

    这会儿已经下午四点多了,虽然赶赶时间还能再拍一道菜,但林旭担心两位老人身体撑不住,便没有继续。

    大家七手八脚的将拍摄设备收拾妥当,林旭看着郭继昌和邱耀祖说道:

    “要不今天咱去林记吃饭吧?顺便给我们店里的饭菜把把关。”

    郭继昌说道: