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不装了,我是厨神我摊牌了! 第1176节

    经过二十来分钟的松弛,面团的柔软度变得更高。

    林旭在案板上撒了一些干淀粉,随即将面团放在上面,用擀面杖擀开,擀成一个圆饼形状的薄片。

    他一边做一边看着沈佳悦问道:

    “这一步对你来说没难度吧?”

    “还行……不那么圆也行吗?”

    “可以,这个没啥讲究,我之所以擀这么圆,是因为习惯使然,面片的形状不重要,反正等会儿都要根据黄油的大小,折叠成长方形的。”

    把面片擀好,将冰箱里稍稍凝固的黄油拿出来,放在面片的正中间。

    接着将四边的面片往中间折,折成一个长方形,折的时候要注意,得把面片中的空气排干净,防止出现鼓包等情况的发生。

    折叠妥当后,将面片翻过来,把长方形擀开,擀成三倍大小。

    接着把擀开的面片分别向中间对折,做成三折形状的面片,用保鲜膜包裹起来,放进冰箱的冷藏室。

    之前在书房已经听了一遍理论,所以看到这一步,沈佳悦立马说道:

    “这是为了防止黄油融化,我没说错吧旭宝?”

    “对,每次擀开再折叠之后,都要放进冰箱里进行冷藏处理。”

    将面片放进冰箱里冷藏,十分钟后拿出来,重新擀薄,接着再折叠,继续放进冰箱里进行冷藏。

    这么反复三四次之后,约莫面片已经足够多层,林旭便擀开又折叠好的面片,像做葱油卷那样从一头卷了起来。

    卷好还在案板上揉搓两下,让里面黏连得更加牢固。

    做完这些,林旭将这根圆柱形的面团放进冰箱冷藏室,开始做蛋挞液。

    蛋挞液是蛋挞的灵魂,也是蛋挞最终呈现出两种口感的关键所在。

    林旭在一个大碗中加入四个蛋黄和大约一百克左右的细砂糖,接着开始用筷子反复搅拌,把蛋黄搅散。

    接着往蛋黄中加入一盒牛奶、淡奶油和增加奶香味的炼乳,重新用筷子搅拌,让这几种食材掺匀。

    最后加入一两左右的低筋面粉,继续搅拌,让面粉彻底和蛋黄液混合在一起。

    加入面粉是为了让蛋黄液粘稠,同时利用面粉受热就变酥的缘故,在蛋挞表面形成一层薄薄的酥皮,这样口感更丰富,吃起来更过瘾。

    全部搅拌均匀后,开始过滤。

    这一步很重要,需要用细网筛子反复过滤三次,这样蛋挞的口感才丝滑鲜嫩,和蛋挞皮的香酥形成强烈的反差和对比。

    过滤妥当,把冰箱里的圆柱形面团拿出来,开始做蛋挞皮。

    去掉保鲜膜,把圆柱形的面团放在案板上,然后间隔两厘米左右切开,这有点像是做葱油卷,但接下来的步骤,就跟葱油卷没关系了。

    林旭拿起一个切好的面剂子用手捏着中间的部分,将面剂子捏成一个碗的造型,周围的面片全部是碗沿。

    他一边忙活一边对沈佳悦说道:

    “底部因为要盛蛋挞液,不能太厚,厚了不起酥,而边沿部位则是要厚一些,最好切口的刀锋处在最外围,这样烤出来,视觉上才会呈现出层层起酥的效果。”

    很多人都以为蛋挞皮是厚薄均匀的,边沿有多厚,中间部位就有多厚,这是错误的。

    蛋挞皮只有边沿部分厚,这样吃到嘴里,既会层层起酥,吃到中间部位的时候,又不会因为面皮太厚而影响口感。

    沈佳悦好奇的看着这一幕,她一直以为蛋挞是直接用模具在面片上压成一个个的圆,没想到居然有些超出认知。

    “这个我得记下来,回头拍视频的时候重点提醒一下。”

    林旭将捏好的蛋挞皮放进蛋挞托中,稍稍修整一下,开始做下一个。

    沈佳悦记完要点,也跟着做了起来。

    这种把圆形面剂子捏成小碗造型的过程,跟小时候玩泥巴很相似,所以这丫头上手还是很快的,唯一不好的,就是每捏好一个,她都有倒扣着往地上摔的冲动。

    小时候玩泥巴就是这样,把泥巴捏成碗状,用力甩在地上,底部会因为气压的作用出现破洞,谁的破洞大就算谁赢。

    “没想到我都结婚嫁人了,还能体验小时候玩泥巴的快乐。”

    沈佳悦做得很用心。

    所有蛋挞皮全都做好,林旭将蛋挞液递给她:

    “你来倒吧,倒六分满就行,别太多,因为这些蛋挞液会稍稍膨胀的。”

    林旭把空气炸锅进行预热,不过今天做的量比较多,单靠空气炸锅是放不下的,所以他又将烤箱打开,同样进行预热。

    做完这些,沈佳悦也把蛋挞液倒好了。

    “可以放进空气炸锅里了吗?”

    沈佳悦有些兴奋,虽然我做了最后一步,但四舍五入一下,这蛋挞就等于我做的,这没什么问题吧?

    林旭拿着一个小漏勺,将蛋挞液表面的气泡一一打出来,这才开始往空气炸锅和烤箱里放。

    沈佳悦激动的搓搓手,有蛋挞吃咯~~~

    第六百四十九章 你说你招惹她干嘛呢?墩墩:一群鱼唇的两脚兽!

    “哇,好香的味道!”

    蛋挞放进烤箱里没多久,设置的倒计时结束。

    林旭戴上隔热手套,将烤箱门打开,守在一旁的沈佳悦闻着烤箱里飘出来的香味,忍不住赞叹一声。

    蛋黄的香味夹杂着奶香,还有黄油以及面粉的香味,闻起来很舒服,就像是到了面包房一样。

    林旭小心将烤箱里的烤盘抽出来。

    上面的蛋挞很漂亮,白色的蛋挞皮此时被烤得金黄,边沿部分能看到一层层比纸都薄的面皮,让人一看就觉得好酥。

    而里面的蛋挞液稍稍有些发胀,表面有一层薄薄的焦壳,浓郁的奶香和蛋香味,就是从这里散发出来的。

    “真漂亮,我得拍一下发群里。”

    沈佳悦举着手机拍了段小视频,发到了好姐妹群里:

    “闲着没事小试牛刀,居然做出了传说中的金色蛋挞,有什么夸奖的话尽管说出来,我不怕夸奖@媛姐下楼吃蛋挞啦!”

    陈燕刚做完两组卷腹,看到消息有些诧异:

    “你会做蛋挞?”

    “一般一般啦,这又不难,担心买的冷冻蛋挞皮不卫生,所以就费点功夫自己做了,不算难,燕宝你想学我可以教你哟。”

    陈燕还真想学,因为田清澜上次说过,喜欢吃蛋挞,但京城这边好吃的蛋挞实在太少,专门去买太浪费时间,不值当。

    要是能学会的话,岂不是就能满足婆婆想吃蛋挞的心愿了嘛。

    想到这里,她立马发消息说道:

    “行啊,这两天不忙了你教教我,我婆婆喜欢吃,我得学一下。”

    看到这条消息,曾晓琪也冒泡了:

    “我也学,是时候展现一下我贤惠的一面了。”

    舒云打趣道:

    “是不是婆家厨艺高,想迫切的表现自己。”

    “才没有呢,就是单纯喜欢吃蛋挞而已,你们可别乱想,我曾晓琪是那种在意别人眼光的人吗?”

    你还不在意别人的眼光?

    但凡身边有人提到“平”、“小”等字眼就紧张得不行,还搁这儿装心胸开阔呢。

    陈燕毫不犹豫的发了条消息:

    “小琪琪,我发现有一款聚拢型内衣特别显胸,你要不要试试?”

    曾晓琪立马回复道:

    “快上链接,要是合适我买一沓!”

    窦雯静将刚刚曾晓琪的话截图,重新发到了群里:

    “我曾晓琪是那种在意别人眼光的人吗?”

    结合上下文,这话就显得有些搞笑了。

    调侃完曾主任,窦雯静提醒道:

    “大部分聚拢型内衣都很勒,虽然看起来有沟,那也是硬挤出来的,没必要,人要接受自己不完美的一面。”

    曾晓琪回了一句:

    “对啊,所以我从不觉得自己腿短。”

    窦雯静:????????

    好你个曾主任,我怕你白花钱,所以提醒一句,你居然直接戳我的痛处是吧?

    几人中,窦雯静是娇小玲珑型,个头不算高,人也偏瘦。

    别说一米七三的老板娘了,哪怕一米七的舒云,一米六九的曾晓琪,一米六八的陈燕,看起来都比她的腿长一大截。

    同样想求链接的肖晴,默默将打了一半的文字删掉,重新编译了一句:

    “这蛋挞好诱人,想次~”

    嗯,美食当前,聊什么聚拢型内衣啊,聊吃的才是正经,而且这种话题,谁求链接谁尴尬,还是换话题比较好。

    就这样,好姐妹们再次聊起了蛋挞,而且都表示要跟着学。

    陈燕还把群名字改成了【悦悦美食培训班】,直接让群里的画风,从相爱相杀好姐妹群,变成了美食培训群。

    不知道的还以为这是要做小吃加盟呢。

    沈佳悦发完消息,便小心的将几个蛋挞放进盘子里,端着去了客厅:

    “爸,妈,二舅,尝尝我们新做的蛋挞,闻起来好香的。”

    她刚刚没有立即品尝,因为家里有长辈的时候,得让长辈们先吃。

    陈美娟笑眯眯的拿起一个蛋挞托在手中: