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不装了,我是厨神我摊牌了! 第1167节

    戴建利用勺子在锅底推一下,防止有土豆黏在锅底。

    等土豆炸到表面微微发焦,从锅里捞出来,放在一边控油。

    将锅里的油倒出来,接着将晾得皮稍稍有些紧的鸡拿过来,斩切成小块,盛在筐里备用。

    然后他又将葱姜蒜、洋葱依次改刀,热水泡软的红线椒切成段,青辣椒用手掰成辣椒块,再拿一些花椒、八角、香叶等香料,做大盘鸡的配料就算是齐了。

    大盘鸡发展到现在,已经衍生出了很多做法。

    比如汉族做法、哈萨克族做法、回族做法、维族做法等等,西北地区常住人口有将近五十个民族,美食流派众多,做法上也呈现出了百花齐放的状态。

    常见的放西北辣酱、郫县豆瓣酱、糍粑辣椒等等,都是不同流派的产物。

    戴建利的做法相对简单一些,不用酱,只用泡软的干辣椒和几个配色用的青辣椒,这样能最大限度的吃出鸡本身的鲜香味。

    但缺点也很明显,就是食材不够新鲜的话,做出来的大盘鸡会差点意思。

    重新起锅烧油,再往锅里加一勺熟鸡油。

    鸡油能最大限度的增加鲜香味,假如鸡的品质一般,放点鸡油能让菜品的品质增加一大截。

    戴建利笑着说道:

    “刚刚炸土豆其实也应该用鸡油的,但那样太奢侈,好端端的一道家常菜愣是做成了吃不起的样子,这就背离了家常菜的初衷。”

    林旭觉得炸土豆也不怎么家常,现在家里做菜,由于锅具灶具以及健康观念的缘故,很少会做过油类菜品。

    有时候就算想做,家里用的是西式的平底炒菜锅,也没法过油炸。

    油烧热,戴建利抓一把老冰糖扔进锅里,开始炒糖色,既然不放豆瓣酱或者辣椒酱,就应该放点糖色增加鸡肉的色泽。

    这样吃起来也更美味。

    锅里的糖炒化,不等变成糖色,他便将改刀好的鸡肉倒进锅里,开始煸炒。

    专业灶具火力够强,可以把炒糖炒鸡放在一块儿进行烹制,要是家庭灶的话,还是分开比较好,因为火力上来太慢,鸡肉表面还没等炒干,肉中的水分先出来了。

    鸡肉在锅里翻炒,火一直开到最大,这个过程要有耐心,一直把鸡肉炒干,炒到没有水分为止。

    而鸡肉没有水分最重要的标志,就是锅里的油重新变清澈。

    这会儿鸡肉稍稍收缩,鸡皮表面微微发焦,再炖的话,香味和口感都会非常出众。

    但现在还不是炖的时候,戴建利将切好的干辣椒段倒进去,继续翻炒,让锅里的油脂,把辣椒的香辣味以及辣椒素炒出来。

    线辣椒香味浓郁,辣度适中,所以可以多放。

    事实上,西北人做菜,线辣椒虽然是配料,但几乎和主料的分量相当——西北人吃辣也是很生猛的。

    红干椒因为泡软了,所以要多炒一会儿,否则香味出不来。

    等香辣味出来,再放入花椒、八角、香叶等香料,略微翻炒一下,最后放入切好的葱姜蒜。

    这些配料全都炒出香味,鸡肉其实也已经差不多断生了。

    但这个时候的鸡肉还不能吃,因为肉质太紧实,吃起来比较费劲,得稍稍炖一下,把肉的香味炖到汤里,同时让鸡肉变得脱骨。

    戴建利顺着锅边烹了一些黄酒,利用酒精的挥发性带走锅里的异味。

    接着再加入生抽、老抽、食盐等调味品,增加菜品的色泽和香味,再放入炸好的土豆,搅拌均匀兑入开水,盖上锅盖开始炖煮。

    谢保民对围观的帮厨说道:

    “土豆是炸过的,所以可以这么搅拌,要是没过油的土豆,最好是加完开水,散落着放在最上面,防止土豆熟透糊底。”

    炸过的土豆,就算熟透也不烂糊,依然能保持完整的状态。

    要是没炸的话,这种黄土豆可是很容易炖到酥烂的。

    等锅里的汤重新烧开,盖上锅盖,调成中小火,开始炖煮。

    林旭问道:

    “接下来炖煮就行了?”

    戴建利点了点头:

    “对,不过炖也是有技巧的,想要味道更香可以换成高汤,想要肉更烂一点可以加一瓶大乌苏,要想鸡肉鲜味更浓,放点鸡汤就行了。”

    正说着,宋大海走了进来:

    “做啥玩意儿呢?弄得跟研讨会一样。”

    “大盘鸡,等会儿老宋你帮我把把关啊,让老尹那个狗东西看看,咱们长江以南的厨师,也能做好这道菜。”

    老戴的话立马勾起了宋大海的地域情绪:

    “不用尝就知道,绝对不会比老尹做的差,上次他还吹嘘什么西北人做鱼天下第一,这不是扯嘛?完全没把我们湖北人放在眼里!”

    得,这就把火给拱起来了。

    就老戴这德行,被人敲闷棍了真是一点不亏。

    老谢干咳一声,装模作样的冲宋大海劝道:

    “老宋你别这么说,注意团结,老尹这人其实不错,上次不特意帮你问西北的生发偏方嘛。”

    不提头发还好,说起这一茬,宋大海更生气了:

    “一点没用,完全是三无产品,他纯纯就是担心对身体有害,所以想让我先试试,行的话他再涂抹。”

    林旭看着师兄和老戴,感觉这幸好不是仙侠世界。

    否则天道绝对会降下绝世天劫,把这两个修仙界的败类轰成渣渣。

    锅里的鸡肉炖了二十来分钟,老戴掀开锅盖,里面鲜香味浓郁,汤汁少了一半,变得浓稠了许多。

    青辣椒和洋葱倒进去,小心翻炒一下,再焖几分钟,这道美味的大盘鸡就可以出锅了。

    从做法上来说,确实挺简单的,但也有需要注意的事项,比如选材方面要注意,要把土豆炸一下,另外鸡肉要彻底炒干等等。

    戴建利将大盘鸡盛到一个大号的圆形托盘中,再放一些香菜作为点缀,整道菜才算是做好出锅。

    而林旭也使用完美级烹饪学习卡,将这道菜学到了手。

    这会儿外面的人基本上已经吃过饭了,只有沈国富、林红旗、陈美亮、陈跃进、韩书禹、崔清远等人还在喝酒。

    见大盘鸡端上来,老沈当即说道:

    “哎哟,还有额外惊喜呢?这可得尝尝,好几年没吃过大盘鸡了。”

    他这么一说,其他长辈也表示尝尝。

    林旭一看这情况,便问道:

    “要不要来点裤带面?”

    “那肯定的,大盘鸡就得配裤带面,要不然吃着多没感觉啊。”

    既然老丈人发话,他便去厨房,准备做裤带面。

    这其实很好做,因为厨房里有现成的面团,这是做手工面剩下的,秦伟他们正发愁怎么处理呢,林旭直接抄起擀面杖擀成面片,随即切成一寸宽的面条,放入烧开的滚水中进行煮制。

    快好的时候,抓一把青菜放进锅里,随即和面条一块儿捞出来,再用热水冲一下,防止粘连,然后就可以端出来配着大盘鸡吃了。

    吃大盘鸡,一般都是吃肉,肉和土豆吃差不多了,倒入煮好的面条,用大盘鸡的汤一拌,那滋味真是没得说。

    裤带面端出来的时候,盘中的鸡肉和土豆已经少了一多半。

    原本已经不吃了的陈美娟、韩淑珍、沈佳悦等人,此时居然又重新坐下来开吃,林旭好奇的问道:

    “这大盘鸡咋样?”

    沈佳悦立马说道:

    “好吃,超美味,尤其是土豆,吸饱了汤汁,吃起来又软又糯,特好吃。”

    韩淑珍和陈美娟也表示这土豆比一般大盘鸡里的土豆好吃。

    林旭坐下来,夹起一块尝了尝,土豆确实又香又糯,尤其是咬开外面炸的那层焦壳,能明显感觉到土豆软糯起沙的那种质感。

    不得不说,这土豆真是美味,甚至比鸡肉都好吃。

    将煮好的裤带面倒进大盘鸡的托盘上,搅拌均匀,林旭吃了两口,越来越觉得这大盘鸡美味,鸡肉鲜香有嚼头,面条爽滑香味足,土豆软糯起沙吃不够。

    怪不得这道家常美食能在短短二三十年的时间就风靡大西北,成为西北第一美食呢,就冲这美味和口感,以及简单的做法,想不红也难啊。

    等大家吃饱喝足,上午的游客逐渐散去,而下午的游客则重新涌了进来。

    不少人进来就开始寻摸墩墩的身影,想跟这个肥嘟嘟的小家伙来张合影,但它却早已经去了池塘边,躺在老孙头的钓椅上悠然的晒着太阳。

    老孙头蹲在一旁的空地上,正在给自己的钓具更换鱼钩和鱼线。

    钓了一上午鲫鱼,瘾已经过了,下午得挑战一下大鱼。

    这会儿太阳挺大,晒得水面暖暖和和的,万一能上一条大鱼,这不就可以在钓鱼协会的群里吹嘘一波了嘛。

    更何况,还有墩墩这个幸运星在身边,上大鱼的几率很大。

    很快,钓具整理妥当,他往池塘里撒了一些窝料,接着往鱼钩上挂一条扭曲着的大肥虫,随即便抛竿入水,开始垂钓。

    “墩墩,看你的了……”

    第六百四十四章 出人意料的渔获——鳄雀鳝!墩叔很生气,后果很严重!

    “墩墩,你咋在这儿呀?”

    游客们找墩墩的时候,沈佳悦也在找它,生怕跑丢了从此流浪街头。

    在厨房和餐厅找了一圈没找到,还是通过园区的内部监控,找到了小家伙鬼鬼祟祟来池塘边的身影。

    沈佳悦一把将椅子上正晒着太阳睡大觉的小猫咪抱在怀中:

    “不声不响跑到这边不说,还占着孙爷爷的椅子,让他老人家坐草地上,这就有点不懂礼貌了哟。”

    老孙头刚刚吃过午饭,原本想坐在钓椅上休息的。

    谁知墩墩这小家伙不知道从哪跑过来,不由分说就躺在椅子上呼呼大睡起来,他自然不会驱赶,甚至还生怕动静大了吵醒这个幸运星。

    嗯,前几天闲着没事,老孙头给自己的渔获做了个总结,发现只要墩墩在场,就有渔获,甚至还能上大货。

    而墩墩不在的时候,空军的几率就陡然上升到了百分之七十六。