不装了，我是厨神我摊牌了！ 第969节

    这样，整头猪就分开成了两扇。

    接下来就该分割肉了。

    先卸掉后腿，再用小刀去掉猪蹄，卸掉肘子，剔出后腿的大棒骨，最后剔出脊骨，整块后腿肉就出来了。

    猪屁股上的肉半肥半瘦，相对瓷实，比较适合做成蒜泥白肉或者炒回锅肉，这一块等会儿要跟着骨头一块儿煮。

    两个后腿全部处理干净，林旭将两扇猪的平肋卸掉。

    这是猪身上的中间段，有排骨，有硬五花和软五花，还有脊骨，是肉比较上乘的部位，也是杀猪菜一般不会用的部位。

    做杀猪菜，前腿肉用来炒，后腿肉用来煮。

    只有中间这一段，一般会留作过年吃。

    林旭将脊骨连带着排骨一块儿剔出来，顺便将脊骨砍成大块，等会儿煮肉时掺进去，别提多香了。

    处理完平肋部位，就该处理前腿了。

    相对来说，前腿肉比较简单，卸掉猪蹄和肘子，剃掉扇子骨和脊骨，再将血槽肉单独放在一边，前腿肉也处理完成。

    在他忙活的时候，张春生和石文明正在忙着清理猪的内脏。

    清理的步骤主要是大肠、小肠、猪肚等消化器官，需要撕掉外面的内脏脂肪，再翻过来，将里面的粪便清理干净后，再用面粉白酒食用油等食材进行搓洗。

    表姑父贾兴旺把猪的其它内脏放进盆里浸泡着，顺便将肚子里扒拉出来的猪板油送到厨房，让陈美娟炼成猪油。

    这会儿炼猪油可不光是吃油，而是为了吃油渣。

    刚炼完油脂的猪油渣不管蘸椒盐、干碟辣椒还是绵白糖，味道都超级棒，正适合给孩子们解馋。

    院子里全都是忙碌的身影，只有墩墩比较悠闲，这会儿正蹲在猪圈上，里面的猪哼唧一声，小家伙就会大声咆哮。

    仿佛是个脾气暴躁的养猪场老板。

    林旭处理完猪肉，扭头看了墩墩一眼，觉得这小家伙进步挺大。

    上次来的时候，不管杀大鹅还是杀大鱼，都吓得不轻，但今天，它非但没有害怕的样子了，反而还狐假虎威起来。

    这是把自己当成人类了吗？

    据说猫跟人呆久了，会认为自己也是个人，原本以为这话是胡诌的，没想到墩墩越来越有这方面的迹象。

    不过林旭并没有打算改变这种情况。

    小家伙喜欢干什么就干什么，不能以爱的名义强行干涉。

    洗洗手上的血，顺便把剔骨刀也清洗一下。

    当厨师养成的习惯，所有用过的器具，都要清洗干净放回原位。

    厨房门口，林红旗支着一口小锅，锅里熬着松香。

    过去杀猪，猪头上的毛会特意用松香粘一下，让猪肉更干净，不过松香价格高，很多不法分子为了省钱，会用对人体有害的沥青。

    最终导致被叫停，现在大型屠宰场会用专门褪猪毛的机器过一遍，表面看起来挺干净，其实全都是毛茬。

    真正好用的，还得是传统的松香。

    熬好的松香抹在猪头表面，顺便往眼窝、猪耳等部位灌一些，最后把猪蹄放进去，同样沾满松香。

    放在一边自然冷却，等温度下来，将松香扯掉，整个猪头就变得干净了许多。

    用斧头将猪头从后半部劈开，将猪头展开，小心将猪脑子盛到碗里，再挂起来，等会儿所有猪全部宰杀完毕，再一块儿卤制，做猪头焖子。

    等大家全都忙完，开始宰杀第二头猪。

    这次大家配合得更到位，宰杀的过程也更加顺利。

    两头猪的骨头全都剔出来后，石文明在院子里又架上一口大锅，将剔出来的脊骨、排骨、腿骨、扇子骨等骨头全放进去，再放入几块猪后腿肉，加水开始炖煮。

    水烧开，撇去浮沫，再放入葱姜和常见的煮肉料，最后根据锅里的水量，放进去一整包食盐。

    锅里的肉炖好就能吃，而汤也不会浪费。

    这不仅是做杀猪菜的底汤，同时也是灌血肠必不可少的配料。

    血肠的灌制不是把血灌到小肠里这么简单，而是要先用凉透了的肉汤，加入葱姜蒜蓉和五香粉食盐等调好，再用漏斗往小肠里灌。

    有肉汤的存在，血肠吃起来才更美味。

    灌好的血肠要第一时间下锅里进行煮制，煮的时候还要不断往锅里淋冷水，像煮饺子点冷水一样，人为的降低水温。

    这样做的好处是能够防止血肠崩开，同时也能让里面的猪血口感更嫩。

    大家忙活的时候，陈美娟已经将猪油熬好，她将油渣捞出来，拿来几个盘子，里面分别倒上绵白糖、椒盐、干碟蘸料。

    准备好后连带着猪油渣一块儿端到了外面。

    “悦悦，来尝尝猪油渣，这可是小旭小时候最喜欢的美味，半夜还偷偷去厨房拿着吃呢，弄得被窝里都是渣子。”

    沈佳悦一听，当即捂着嘴笑道：

    “还嘲笑我是馋嘴丫头呢，没想到旭宝小时候也这么馋啊。”

    她领着陈少康石茉莉等帮不上忙的小将们凑过来，捏着盆里刚出锅的猪油渣，往椒盐中一蘸送到嘴里，眼睛顿时弯成了月牙：

    “哇，真的好香！媛媛姐，快来吃啊，这猪油渣超美味！”

    陈媛媛刚帮着陈美亮往猪肺了灌了很多遍水，把猪肺完全洗成了纯白色，今天人多，林旭打算把猪肺熬成银肺汤给长辈们润润肺。

    见弟妹大口大口的吃着猪油渣，陈媛媛问道：

    “你不怕吃胖吗？”

    “没结婚的时候挺怕的，但现在……我已经找到终身饭票，不怕了。”

    陈媛媛：？？？？？？？？

    咋感觉你在内涵我？

    她洗洗手，走过来捏起一块猪油渣在绵白糖里蘸一下，香酥的口感和甜蜜的味道，吃起来真是超级美味。

    尤其是里面还蕴含着一些油脂，让这猪油渣香味十足。

    “确实好吃，等会儿我得在群里放个毒，给京城那些吃不到的人好好看一下，回家过年有多爽！”

    陈媛媛没办法反击弟妹，就把目光瞄向了好姐妹罩杯不缩水的群。

    哼哼，好姐妹嘛，就得相爱相杀！

    第五百三十四章 陈燕：伤害守恒定律！只有34b受伤的世界达成了！

    “猪油渣真有这么好吃吗？”

    京城，陈燕正在店里跟窦雯静和舒云聊天，看到陈媛媛在群里发的图片和视频，全都被吸引住了。

    尤其是咀嚼时咔嚓咔嚓的酥响，撩拨得人只想尝尝。

    可惜，距离好几百公里，根本尝不到。

    “媛媛太讨厌了！”

    陈燕知道这次表妹一家去殷州过年，肯定会各种放毒的，然而没想到的是，表妹还没开始放毒，陈媛媛这个浓眉大眼的家伙居然按捺不住，率先跳反了。

    在上午十点左右，将这么美味诱人的猪油渣发到群里是何居心？

    窦雯静笑着说道：

    “想吃猪油渣好办，让楼上的师傅们做点就行了，不难，正好店里也经常需要用到猪油，但老板在家杀猪，等会儿杀猪菜做好，肯定还有下一轮的。”

    下一轮自然是有的，而且来的还非常快。

    没多久，陈媛媛就发了个抓住扇子骨大口啃肉的照片，还在群里评价道：

    “新鲜的猪肉吃着就是不一样，带着一股子鲜甜，墙裂推荐！”

    陈燕：“……”

    你推荐有个屁用？

    京城又不让杀猪，我们想吃也没地儿吃去。

    这大骨头看着就诱人，最喜欢这种捧着大骨头大口吃肉的感觉了。

    思来想去，陈总终于按捺不住：

    “舒宝宝，让厨房里给我做点大骨头和猪油渣，等会儿我也放毒。”

    舒云有些诧异：

    “你放毒拼得过媛媛吗？她可是守着六头猪呢。”

    陈燕说道：

    “我不跟媛媛拼，我气一下回家过年的小琪琪和肖晴，她俩今天不一定能吃到，所以就让这对平胸姐妹承担我受的伤害吧！”

    根据能量守恒定律，伤害不能变小，但可以转移。

    哼哼，媛媛气我，那我只能气你们了。

    窦雯静点评道：

    “只有34b受伤的世界达成了……说话曾主任之前信誓旦旦说不回老家过年了，现在有了男朋友，就匆匆忙忙回去，真是有异性没人性。”

    之前说不回家过年的时候，曾晓琪也没打算回去，还表示要留下来陪窦雯静和舒云。

    现在有了男朋友，这家伙第一时间就抢了两张回老家的高铁票，还信誓旦旦的给自己找了个回家的理由：

    “脱单不还乡，如锦衣夜行！”

    所以，齐思明就成了曾主任回老家炫耀的工具。

    齐思明要长相有长相，要个头有个头，同时还在燕京饭店这种涉外饭店工作，再加上他天龙人的身份，对曾晓琪曾经的相亲对象简直就是秒杀。

    过去的相亲经历，让曾主任苦不堪言，所以这次回家，就是为这些过往画上一个完美的惊叹号。

    龙栖山景区，沈佳悦和沈国富父女俩一人捧着一截猪脊骨，大口吃着上面的肉。

    旁边的桌子上，半盆肉汤正在晾着。

    等晾凉了就开始灌血肠。