不装了，我是厨神我摊牌了！ 第913节

    林旭用漏勺在油锅里搅动一下，查看鱼胶的柔软程度。

    一定要确定鱼胶中完全没有了硬芯，才能进行下一步的操作，否则鱼胶的涨发就会以失败告终。

    观察一会儿，确定没有硬芯后，他在旁边的灶上架上炒锅。

    锅里倒入猪油，大火烧到六成油温，随即转中火，让油温尽可能的保持恒定。

    接着用漏勺把旁边锅里的鱼胶全都捞出来，略微控油后，一股脑倒进六成热的热油中。

    刚放进去，锅里的鱼胶就像是炸的虾片一样，迅速膨胀起来，林旭一边用漏勺在锅里搅动，让鱼胶完全被热油浸着，一边将旁边灶上的火开到最大。

    涨发好的广肚是需要在八九成的热油中过一下的，这样既能避免里面有没完全胀开的胶质，同时也能将多余的油脂炸出来。

    广肚虽然是通过油发的方式制作而成，但做菜时候，广肚中是不允许有油脂存在的。

    否则就会失去爽口绵软又不失脆嫩的口感，变得又腻又难吃。

    没多久，锅里原本还不显眼的鱼胶，体积迅速涨发三四倍，约莫差不多的时候，林旭用漏勺捞出来，放进旁边的油锅里。

    八九成的油温，是不能炸制太长时间的。

    把已经膨胀的广肚下进去七八秒左右，就得捞出来，并迅速投入到冷水中降温，防止广肚因为受热而变色。

    而且这会儿放入冷水中，也能让广肚的口感发脆。

    广肚是一道很有意思的食材，软嫩，但又脆爽，蓬松，但又劲道，让所有吃过的人都印象深刻。

    中原高端宴席将这道菜当成开席的头菜，自然也是为了让食客第一时间激发出食欲，进入饮食状态。

    马志强凑过来看了一眼，好奇的问道：

    “过去老家做广肚的时候，会专门用面粉抓洗一下，咱这自己炸的，就不需要了吧？”

    广肚想要好吃，是需要清洗的，否则不仅会有异味，而且还会有油污等各种杂质。

    那种袋装的成品广肚，因为是工业化制作的缘故，每次吃之前都要用面粉抓洗一到两次，这样广肚才不会有杂质和异味。

    林旭说道：

    “也需要抓洗的，因为用面粉抓洗不仅能去污，同时还能让广肚更加白嫩，不光广肚，皮肚之类蓬松的食材，也都最好用面粉或者淀粉进行抓洗。”

    等盆里的广肚泡透，林旭从盆里捞出来，加入一大把面粉，随即抓洗起来。

    刚刚浸泡时候，觉得水面上并没多少油花，但这一抓洗，里面藏着的油脂全出来了，就冲这一点，清洗这一步就不能少。

    用面粉抓洗过后，再将广肚放进清水中淘洗几遍，去掉广肚内部的面粉，这样口感会更加柔软爽脆。

    这会儿已经临近中午，林旭把所有广肚全都清洗干净，随即将多余的广肚捞出来，挤干水分后用高汤泡着。

    这是广肚短时间保存的一种方法。

    要是想长时间保存，那就得带水一块儿冷冻，把广肚封存到冰块中，以后想吃的时候再自然化冻就行，广肚的口感会依然软嫩爽脆。

    把广肚泡上，林旭开始做中午要吃的菜品。

    首先是酸辣广肚，这是中原很有名的一道菜品，做法相对来说比较简单，没有扒广肚那么高大上，但酸辣的味道，却开胃爽口，百吃不厌。

    林旭把要用的广肚从水中捞出来，挤干水分，接着斜刀切成大片。

    发制好的广肚有的地方厚约半寸，直接做菜的话，味道很难浸入，而且块头太大也不容易吃。

    所以最好的办法，就是把广肚改刀，斜刀片成半厘米左右的片，片越大越好，因为这样吃起来才更扎实，更过瘾。

    广肚片好，再清洗几根嫩一点的小油菜。

    把根部修整一下，切掉多余的叶子，再准备点拍扁的大蒜葱姜末，这样，烹制酸辣广肚的食材就准备妥当。

    锅里加水，水中放一点点食盐，淋入一点食用油。

    大火烧开，将小油菜倒进去进行焯水，菜断生捞出来，投入到冷水中过凉。

    一旁的马志强赶紧过来帮忙，将投凉的小油菜捞出来，挤干水分，接着用筷子摆在盘子中，做个简单的围边。

    林旭把锅里的水重新烧开，将广肚倒进去继续焯水，这能去除广肚内部残留的面粉和油脂。

    等水再次烧开，撇去浮沫，用漏勺将锅里的广肚捞出来，再用勺子反复摁压，去掉广肚中的水分。

    接下来，就正式开始烹制。

    锅烧热，加入植物油，先滑锅，将油倒出来，再重新放入一些油脂，重新烧热后将葱姜放进去爆香，煸炒出香味，捞出不用，再将大蒜放进去爆一下。

    接着往锅里加入一碗猪骨高汤。

    汤里加入一勺香醋，再放入两小勺胡椒粉，一小勺食盐，半小勺白糖，一点点提鲜用的鸡汁。

    全都放好，锅里的汤也已经烧开。

    大火熬一下，把所有味道都熬出来，接着倒入焯过水的广肚，转中小火慢慢煨制，把汤汁收粘稠。

    林旭见马志强和齐思亮在边上看，便主动说道：

    “要是想增加卖相，或者觉得广肚的品质不够高，想遮掩一下，可以往里面加点藏红花浸泡过的水，把广肚做成黄中带红的颜色，看起来会很高级。”

    马志强一听，好奇的问道：

    “平时吃的金色广肚，都是用藏红花的水吗？”

    “这个倒未必，想要增加色泽，可以炒一些南瓜泥放进去，也可以专门加一点鲍汁或者把广肚用蛋黄拌一下。不过这些不重要……”

    林旭端着炒锅晃动一下，让锅里的广肚和逐渐粘稠的汤汁转动起来，接着说道：

    “做广肚类的菜品，一定要先调味，再放广肚，不然味道不均匀。”

    很快，锅里的汤汁越来越少，广肚则被汤汁完全包裹了起来。

    约莫火候差不多时候，顺着锅边淋入一点香醋，增加酸辣的风味。

    再淋入一点辣椒油，快速转动几圈，让醋的香味和辣椒油的香辣味深入到广肚中，同时让辣椒油给广肚染上一层淡淡的红润。

    接着端起炒锅，将广肚盛到做好围边的盘子中。

    今天做的广肚量有点大，一共盛了三盘，这才算把所有广肚盛出来。

    “旭宝，我们买车回来啦，有吃的咩？好饿饿！”

    沈佳悦原本就是打算在厨房门口喊一嗓子，然后去吃小零食，结果刚到门口，就闻到里面传来了酸辣的味道。

    “什么味道？酸酸辣辣的好好闻啊。”

    酸辣广肚这道菜最大的特点就是酸辣开胃，哪怕不吃呢，光闻味道也让人忍不住想要尝尝。

    林旭端着一盘广肚从厨房里走出来，笑着说道：

    “这是刚做好的酸辣广肚，可惜中午咱妈吃不到，只能下午再做了。”

    等晚饭时，再换换花样，比如将那道有名的经典老菜“桂花广肚”做出来。

    这是把蛋黄和广肚结合在一起的菜品，吃起来鲜香美味，蛋香夹杂着广肚的香气，吃起来还有股淡淡的甜味，可谓风味十足。

    “看着好诱人啊……我帮你尝尝咸淡！”

    沈佳悦拿来筷子，二话不说就夹起一片广肚送进嘴里。

    刚入口，那股美味的酸辣味儿就将她的胃口激发出来，而广肚那柔软又不失爽脆的口感，以及那些孔洞中蕴含着的大量汤汁，让这道菜从味道、口感、香味等方面对味蕾形成了全面包围。

    可以说，尝一口，就有种停不下来的感觉。

    尤其是那淡淡的回甘和酸辣的后味儿，让人不自觉就会沉迷其中，一边吃还一边感叹，世上怎会有如此美味的菜品？

    “哇，超好吃！不行，我得给老妈拍一下，既让她知道旭宝你第一时间就听她的话做出了美味的广肚，顺便再馋她一下。”

    哼哼，既然你主动点菜，那我馋你一下也应该吧？

    然而消息刚发出来，沈佳悦突然发现韩淑珍和陈燕一前一后的上了楼。

    这丫头有些好奇：

    “老妈？你怎么中午来了？”

    “去医学院办了点事儿，看快中午了，就过来吃顿饭……这就是小旭做的广肚吗？看着可真够诱人的。”

    陈燕去拿了碗筷，车仔端来了米饭，马志强又端来了两道中午吃的板栗烧鸡和土豆炖排骨，午饭正式开始。

    一家人坐下来，开始吃饭。

    陈燕吃着酸辣开胃的广肚，说着买车经过：

    “现在的汽车销售真是有意思，全款不能买，非得让分期，光赚汽车钱还不行，连利息也得赚一波，真是贪得无厌。”

    作为一个不差钱的人，最讨厌的就是买车时候遇到这种销售。

    我想全款就全款，想分期就分期，还用你管？

    不过今天这个销售明显是知道表妹的，所以一直客客气气，而自己这边又要的是全套选装的最高配，所以销售没再提分期的事儿。

    要继续提的话，那就直接去换路虎揽运或者类似的车。

    林旭说道：

    “汽车利润已经被压到了地板上，只能通过金融挣钱。”

    他端着碗凑到窗口看了看下面停着的牧马人，觉得就卖相上来说，还真挺不错的，适合任杰的风格。

    另一边，正在办公室里吃定制减脂餐的沈国富，见到闺女发的酸辣广肚，立马觉得面前的鸡胸芦笋荞麦面和水煮南瓜不香了。

    还以为下午才能做好，没想到这会儿不仅做成，还都吃上了。

    真想尝尝广肚的味道啊，仔细算算，已经好几年没吃过了，多少有些馋得慌。

    他想了想，在群里发了条消息：

    “看着广肚就想起了过去在中原省城跑业务的事了，小旭下午多做点广肚，好久没吃过了，我得过过瘾。”

    林旭看到这条消息，当即回复道：

    “没问题，下午我再做一道广肚为原料的老菜，到时候还得让您给把把关呢。”

    一看这条消息，沈国富的心情立马变得明媚起来。

    有个会说话的女婿，真是让人身心愉悦啊。

    他哒哒哒的回复道：

    “没问题，不管啥菜，我都能帮你品出咸淡。”

    发完消息，一旁的沈佳悦好奇的问道：