不装了，我是厨神我摊牌了！ 第839节

    这些鸡汤以老母鸡为主，金华火腿为辅，微火熬煮六小时以上，才有了这样的效果。

    看似清冽，却有着浓郁的鲜香味，这是肉类食材经过长时间微火熬煮才会有的味道，是任何鸡粉、鸡精、味精都调不出的。

    趁着狮子头泄劲儿的功夫，林旭把白菜的根部切一下，慢慢剥开。

    将最外面的两三层去掉，只要里面叶黄梗嫩的白菜帮。

    等会儿炖狮子头时，要用这些白菜叶压在狮子头上，这样才能保证狮子头完全浸在鸡汤中，而不会出现煮一半蒸一半的情况。

    另外，在熬煮时，白菜叶特有的吸附性，能将炖煮出来的油脂吸附掉，让鸡汤始终保持清爽。

    同时白菜叶特有的鲜甜，也会被狮子头吸收，让狮子头入口有种蔬菜的清鲜。

    做完这些，林旭擦擦汗，喝口水，小小的休息了一会儿。

    哪怕有技能在手，一次做这么多狮子头，还是让人有些扛不住。

    他跟网友们互动一下，回答了一下大家提的问题。

    半小时后，在灶上架上汤锅，锅里加大半锅水，开大火烧着，接着在旁边灶上放一口大号砂锅，把鸡汤倒进去，同样开大火烧。

    接下来该下锅了，但下锅也是有讲究的。

    不能直接往鸡汤里下，而是先下到开水锅里，让狮子头定型，同时把狮子头的浮沫煮出来，这样的狮子头，才能放进清鸡汤里。

    要是直接把生肉放进去，会毁掉那锅汤的。

    做这道菜跟做卤味一样，不能让汤接触生肉，否则就影响品质。

    很快，锅烧开。

    林旭将松弛得差不多的狮子头从冰箱里端出来。

    拿起一颗，双手团一下，让松弛的外表再次变得紧致，然后轻轻放进锅里。

    戴建利说道：

    “林兄弟这真是学到了精髓，我第一次学做狮子头时，duang的一下丢进锅里，然后就连着喝了三顿肉末汤。”

    直播间顿时满是“感谢提醒”的弹幕。

    虽然大家有可能永远不会做这道菜，但不会归不会，还是要懂得其中原理的。

    万一以后遇到吃狮子头的场合，这不就可以拿出来嘚瑟了嘛。

    这会儿的肉是生肉，锅里的水是沸水，所以要轻柔的、慢慢的把狮子头放进锅里。

    将狮子头一个个放进去，用勺子轻轻撇去浮沫。

    再用勺背小心推着狮子头翻面。

    等没有浮沫产生时，用一个漏勺，将狮子头盛出来，放进旁边同样烧开的鸡汤中。

    全都摆进去，大火烧开，撇去浮沫，将灶上的火调成菊花芯状态，也就是那种似开非开的样子。

    火调好，把准备好的白菜叶一片片盖到狮子头上，尽量不留缝隙。

    盖上砂锅的盖子，开始炖煮。

    谢保民看了看时间：

    “这会儿是六点半，晚上八点半能出锅。”

    负责直播的那位现场导演问道：

    “等会儿可以掀开锅盖拍一下特写吗？”

    “不行，想都别想，狮子头好吃，是因为在炖煮时，里面的蛋白质会缓缓分解，这也是狮子头好吃的秘密。这个过程需要在温度、压力同时稳定的情况下才能发生，一旦掀开锅盖，这种稳定性被破坏，就没法继续了。”

    谢保民当场否决了提议，同时对着摄像头说道：

    “所谓千烧不如一焖，大家在做这类菜品时，也要尽量克制住自己的好奇心，时间不到不要掀锅盖，否则很有可能会功亏一篑。”

    接下来两个小时呢，该直播点什么内容呢？

    网友们在直播间纷纷起哄：

    “林老板唱首歌吧。”

    “跳舞也行，我们不嫌弃。”

    “……”

    林旭想了想说道：

    “去楼下服务台那儿架上三脚架，让大家听墩墩讲故事吧。”

    这是最省时省力的直播方式，也能让大家快速度过两个小时。

    很快，楼下的服务台前，墩墩趴在小屋顶上，看着面前的直播摄像头，咿咿呀呀的再次叫了起来，完全不像一只猫。

    不过直播间的粉丝却很高兴：

    “不装了，我是墩墩的铁粉我摊牌了！”

    “有谁跟我一样，关注林老板纯粹为了看墩墩。”

    “握爪，我也是，每天就等着看墩墩的动态呢。”

    “感觉我墩墩又胖了。”

    “什么叫胖？那叫可爱你个假粉！”

    舒云看到这些弹幕，忍不住出来维护了干儿子一波：

    “其实墩墩没有胖，只不过天冷之后，它又长了一层绒毛，浑身显得很蓬松的样子，其实体重还那样。”

    一般情况下，只有吃碳水的猫才容易变胖。

    墩墩这类吃纯肉的猫猫，体重会很恒定。

    楼上，林旭端着一杯山药汁喝下去，看到沈佳悦坐在角落中正在玩手机，便好奇的问道：

    “在忙活啥呢？”

    “回复网友们的评论呢，今天我拍的那条视频爆了，好多人都说教程不错，一堆粉丝找我交作业。”

    铁锤砸板栗，不仅容易上手，而且还挺解压。

    所以短短几小时，就有不少网友交作业，还有人因为家里没锤子，特意去五金店进行购买。

    曾晓琪说道：

    “我也准备买来着，之前跟风买的空气炸锅搬家好几次都带着，但到现在还没用过，这两天高低得做一次糖炒栗子。”

    以后晚上不忙了，就和陈媛媛窝在沙发上，吃着自己做的糖炒栗子，看着投屏的电视节目，想想就好惬意。

    陈燕撇撇嘴：

    “吃吃吃，早晚胖成米其林三星轮胎。”

    曾晓琪无所谓的耸耸肩：

    “我又不需要在对象面前保持形象，胖就胖咯，倒是某些人，等会儿吃狮子头小心点，那可全是脂肪，热量高着呢。”

    “你……”

    陈燕眯了眯眼，看来是时候给小琪琪准备一堆小鞋了，让她感受一下资本家的残酷和冷漠。

    林旭歇了一会儿，顺便跟师父聊了一会儿天，听他讲了一堆做狮子头的要领。

    八点二十的时候，大家再次回到小厨房，继续直播。

    这会儿直播间满是浓郁的鲜香味儿，闻起来很舒服。

    为了增加卖相，林旭特意洗了一些小油菜，然后用鸡汤焯烫一下，等会儿往碗里盛狮子头时候放在碗底，做个点缀。

    晚上八点半，锅里的狮子头完完全全炖够了两个小时。

    林旭打开锅盖，一股沁人心脾的鲜香味儿从锅里飘出来，这味道有猪肉的浓香，有鸡汤的鲜香，有虾籽的幽香，有白菜的清香……

    各种香味汇聚在一起，整个小厨房全都是吸气声。

    戴建利说道：

    “就冲这味道，这狮子头做得就不错，可惜一般饭店里根本吃不着。”

    邱振华点了点头：

    “确实，这东西成本高，做多了不容易卖出去，要是炖得时间长了，口感又会变差……确实挺让人为难的。”

    两人聊天时，摄像师已经凑到林旭旁边，开始拍摄特写了。

    砂锅里的白菜已经煮软塌架，林旭小心用筷子慢慢将白菜叶夹出来，下面的狮子头这才显露出了真容。

    下锅时，这些狮子头是一个个拳头大的圆团子。

    但此时，肉团表面的肥肉已经融化，只剩下的瘦肉部分，显得凹凸不平的。

    看起来就像是石狮子的脑袋一样，狮子头一名的由来，正是如此。

    这些狮子头呈现淡粉色，香味怡人，在锅里微微沸腾时，整颗狮子头居然在轻轻摇晃，这说明已经炖够了火候。

    不过这会儿还不能出锅。

    林旭拿着剩下的蟹粉，一勺勺的点缀在狮子头上。

    全放上后，盖上砂锅的盖子，等气顶上来，关火，端到工作台上。

    蟹粉狮子头最显著的特点，就是狮子头上会一小勺蟹粉，这些蟹粉不能放太早，否则会被白菜叶压得没了造型，而且味道也会浸到汤里。

    要在出锅时放在狮子头上，再焖一下，通过短暂加热，让蟹粉的味道散出来。

    这样掀开锅盖，才会有那种满是蟹味的惊艳感。

    “准备好了吗？”

    林旭看着面前的摄影师问道。

    “欧了！”

    听到这样的回答，他捏着砂锅的锅盖缓缓打开。

    香味更加浓郁，同时还多了螃蟹特有的鲜美，负责拍摄的摄影师香得忍不住咽了下口水。

    “给摄像小哥尝一口吧，听到他咽口水的声音了。”