顶慧笔学 - 都市小说 - 不装了,我是厨神我摊牌了!在线阅读 - 第490章 烹饪就得勇于尝试,比如把醋熘鳜鱼做成麻辣味儿?

第490章 烹饪就得勇于尝试,比如把醋熘鳜鱼做成麻辣味儿?

    “哈哈哈哈,今天我运气爆棚了!”

    傍晚,陈燕回到店里,刚进门就满脸兴奋的对舒云说着今天运气好的事儿。

    刮刮乐每张都带奖,五百块钱的刮刮乐刮出了两三万块钱,随后抓娃娃、抽奖、玩投篮机,都全通杀。

    “你是没看到,我把三台娃娃机都抓空了,那些小朋友羡慕得鼻涕冒泡,一个劲儿的夸我阿姨好厉害。我一高兴,把抓到的娃娃都送给他们了,他们就改口喊姐姐了……现在的小盆友情商可真高。”m.zwWX.ORg

    说完,她将墩墩一把抱起来:

    “小宝贝,大姨今天运气好是不是你拍那一下的原因?谢谢你,大姨很开心。”

    墩墩:“……”

    本喵现在只想死!

    鱼唇的女人,知道你错过了什么吗?

    它挣扎着从陈燕怀中跳开,随即气鼓鼓钻进小屋里不出来了,还特意用小垫子把入口堵了个严实。

    “这……它怎么了?”

    舒云笑着说道:

    “你抓那么多娃娃都送给了别的小朋友,却忘了自家的小朋友,这换谁都会不开心的。”

    陈燕一听轻轻拍了下脑袋,随即从自己包里拿出一個丑萌丑萌的灰太狼玩偶说道:

    “有的有的,我看这个灰太狼的颜色跟墩墩很像,特意装到包里带回来,小墩墩,要不要出来看看你的玩具呀?”

    一听说有玩具,墩墩探头探脑的从小屋里钻了出来。

    见到灰太狼,它抬起爪子抓在手中,随即回到自己的小屋里,继续跟陈燕保持距离。

    楼上,林旭看着老黄刚刚送来的石斑鱼,觉得老丈人一下子买这么多,今天中午肯定没吃过瘾。

    一条六斤左右的老鼠斑,一条五斤的赤点石斑,两条将近五斤的东星斑,还有一条四斤半的野生鳜鱼。

    这么多鱼,全做成醋熘的话容易吃腻,不如多做几样进行尝试。

    烹饪嘛,不能局限于一招一式,得自我突破自我创新。

    鱼还是活着的,老黄买的时候特意带了一些海水,而那条鳜鱼,也在水族箱里养着。

    林旭打算最后再做,最大限度保持鱼的新鲜。

    趁着晚饭前这段空闲时间,他拿了一些荠菜、菠菜、油麦菜等青菜,尝试着制作翡翠烧麦。

    因为是试验的缘故,没做多少,每样都只做了一笼。

    等出锅后发现,荠菜的不错,吃起来有点像荠菜馅儿的饺子,尤其是荠菜和猪油混合起来,那个香味,跟小时候吃过的野生荠菜饺子一个味儿。

    菠菜馅儿的也挺好,柔软,绵滑,还带着菠菜特有的清鲜,吃起来完全不比油菜差。

    唯一不好的是,菠菜梗也得去掉,不然掺在叶子中,吃起来是脆的,跟叶子的软嫩明显不搭。

    至于油麦菜就不行了,味道太浓,而且叶子不是软的,是脆的,做成馅料吃到嘴里,会有种怪怪的味道。

    吃得惯的人,对这种味道会非常喜欢,但吃不惯的,会觉得很难受。

    比如朱勇,就对油麦菜的翡翠烧麦很喜欢,在他眼中甚至超过了原版的油菜做法。

    但魏乾觉得有些难以下咽,白瞎那些猪油和火腿末了。

    通过这次尝试,林旭算是看明白了,能做翡翠烧麦的食材,需要口感软嫩清鲜的青菜,那些口感发脆的不适合制作。

    至于绿叶菜之外的菜品,倒是有新的发现。

    黄芽菜,也就是黄叶大白菜,做出来的口感软嫩清鲜,猪油和白菜的搭配非常完美,而火腿末的加入,则让味道变得更加鲜香。

    不过黄芽菜依然需要用叶子,不能用梗。

    而且用叶子的时候,连白菜的筋都要抽出来,这样做出来的翡翠烧麦,无论口感和味道,都给人一种很惊艳的感觉。

    而暖黄色的馅心,虽然看起来不像白菜,但却给人一种温润如玉的感觉。

    “这个黄叶白菜真不错,又鲜又香,带着淡淡的回甘,跟糖的甜味有明显区别,等会儿就做这个好了。”

    后厨几位主厨都觉得黄芽菜让人挺惊讶的,一直提议多做点。

    林旭自然不会有什么意见:

    “行,那就开始吧,正好把剩下的白菜帮做成醋熘白菜,酸爽又下饭。”

    北方很多地区都有醋熘白菜,但这做法跟醋熘鳜鱼完全不一样,醋熘白菜纯粹是家常风味的炒菜,是很多北方人记忆中的味道。

    白菜帮切条,用干辣椒炝锅后放进锅里爆炒,期间淋入一些陈醋,做出来酸辣脆爽,比酸辣土豆丝还过瘾。

    大家开始动手做的时候,林旭把剩下的烧麦从厨房端出来,正在外面剪辑视频的沈佳悦闻到味儿,惊讶的摘掉头上的耳机:

    “开饭啦旭宝?”

    “没呢,这是做了点实验用的翡翠烧麦,你尝一下,喜欢哪种等会儿做哪种。”

    沈佳悦一愣,没想到还有这种好事儿。

    “哈,那我可得好好尝尝,不能错过美味呀。”

    她将剪辑进度保存一下,随即合上电脑,又去水池边用洗手液洗了洗手,从消毒柜里拿了筷子碟子,快步走过来。

    打开蒸笼的盖子,看到里面的翡翠烧麦,有些意外:

    “哇,看起来好多种啊。”

    虽然那些绿叶菜烹制前颜色都差不多,但包在烧麦皮中,多少还是有些差别的,哪怕沈佳悦这个厨房小白,也能看出有很多种类。

    至于黄芽菜馅的,就更加明显了。

    她夹起一个菠菜馅的送到嘴里咬了一口,随即瞪大了眼睛:

    “哇,这菠菜的好好吃,又软又香,还没有菠菜那种苦涩的味道,好棒好棒!”

    她吃得很开心,原本以为中午的油菜馅翡翠烧麦就更经典了,没想到菠菜馅的居然也这么美味。

    而且相对于油菜来说,菠菜更加清甜,吃到嘴里鲜味更加浓郁。

    好吃,太美味了!

    林旭笑着说道:

    “你喜欢吃就行,再尝尝别的,等会儿就挑着你喜欢吃的做了。”

    沈佳悦心里暖烘烘的。

    这种被人宠溺的感觉真是太好啦!

    她高兴得连烧麦都忘了吃,凑在林旭耳边小声说道:

    “等元旦假期过去,咱俩把证领了咋样?”

    每天被爱人这么宠着,她已经等不到婚礼了,只想立即和旭宝出现在同一个户口本上,成为合法夫妻。

    林旭有些意外,没想到沈宝宝会突然说这个。

    他笑着说道:

    “再等等吧,等我落户的名额下来,然后咱们再去领证,反正已经在一起了,不急于这一时。”

    “那好啵……燕京饭店那边咋回事啊?这么久了还没把落户的事情搞定,早知道就让你挂在老爸的公司了,按照上市公司的标准给你申请个落户指标。”

    在京城,很多人落户都是找大公司挂靠,等落户成功了再支付一笔钱就行了,算是钻了政策和规则的空子。

    不过林旭不想这样,咱堂堂正正做生意,落户自然也得堂堂正正的来。

    要是偷偷摸摸的,那跟偷渡有什么区别?

    他有心打电话问问叶立信,又觉得这种事儿不适合催。

    “等元旦上班了,我去燕京饭店找叶总问问情况吧,看到底是咋回事,要是不行,那就再想别的办法。”

    林旭觉得叶立信不是言而无信的人,但这事儿该跟进就得跟进。

    当时商定的条件就是落户,要没有这一条的话,那就加钱,把落户的条件折成现钱进行补偿。

    不能没给钱,落户也没搞定,让自己白帮忙。

    沈佳悦又尝了尝别的烧麦,跟林旭一样,她也不喜欢油麦菜的,但黄芽菜的很不错,这丫头连吃两个都没过瘾。

    正吃着,陈燕和任杰上楼了。

    “好啊,你们两口子居然偷偷吃独食,这是亲姐妹该有的样子吗?”

    沈佳悦白了她一眼:

    “咋不继续横扫娃娃机了?被人赶出来了?”

    “那倒没有,只是老能抓出来,有些无趣了,抓出来的娃娃也送给了别人……咦,这几款烧麦颜色不一样啊。”

    陈燕手也没洗就从消毒柜里拿出两双筷子,递给任杰后便跟沈佳悦抢着吃了起来。

    林旭没有多呆,确定做菠菜荠菜和黄叶菜之后,便走进了厨房。

    这会儿大家正在用手撕着黄芽菜,黄色的嫩叶撕下来放在筐里,白色的菜帮扔到一边,等会儿做醋熘白菜。

    “再弄点菠菜和荠菜吧,多来点,油菜也再做点,中午大家都没吃过瘾,晚上多吃点。”

    林旭吩咐一声,便去面点部开始做烧麦皮了。

    烧麦馅儿弄好,皮也已经和好并松弛了一会儿,开始包馅。

    这事儿林旭没再参与,因为包烧麦的难度并不大,擀皮儿什么的面点部的师傅们也能轻松胜任。

    他现在正在杀鱼,准备按照自己的想法,把这几条鱼给做了。

    那条鳜鱼和老鼠斑和其中一条东星斑,自然还是按照原版的醋熘方式烹制,但最大的那条东星斑,林旭打算换个花样。

    他先把几条鱼全都宰杀干净,然后挂糊油炸。

    等鱼炸好,醋熘的鱼全都浇上醋熘汁,端到外面,让刚刚已经来吃晚饭的沈国富等人品尝,重温一下中午吃到这种醋熘鱼的惊艳。

    至于那条炸好的东星斑,林旭在盘子里摆好,随即在灶上架上炒锅,锅里加入一勺猪油,大火烧热。

    往锅里放入一大把浸泡过的花椒,炸出麻味,接着再放入干辣椒段,辣味飘出时往锅里加入一勺剁碎的豆瓣酱,炒出红油。

    淋入一大碗猪骨高汤,调入一大勺生抽,半炒勺老抽,一小勺食盐,一小勺胡椒粉,几颗冰糖。

    大火熬一下。

    等冰糖熬化,把锅里的料渣打出来,再勾芡熬一下。

    最后在旁边灶上熬一勺辣椒油,烧热倒入汤汁中激出香辣味儿,接着端着锅,将里面泛着红油的汤汁均匀淋到鱼身上。

    这样,一道麻辣味儿的醋熘鳜鱼就做好了。

    不过叫醋熘鳜鱼有些牵强,因为这料汁既不是醋熘汁,用的鱼也不是鳜鱼,只是沿袭了醋熘鳜鱼的做法。

    闻着鱼身上散发出来的香辣味儿,魏乾抽抽鼻子,笑着说道:

    “既然麻辣味儿这么浓,要不干脆叫麻辣浇汁鱼算了,这味道,跟醋熘鱼的味道闻起来还真有些不同呢。”

    醋熘鳜鱼的酸味比较浓,有点像是锅包肉,让人老远就能闻到醋香。

    但这道麻辣浇汁鱼,则是麻辣味儿比较重。

    原本就是用猪油炸了花椒和干辣椒,最后又淋了一大勺烧热的麻辣红油,这味道真是又香又辣,闻着就让人想干饭。

    林旭想了想说道:

    “这道菜跟醋熘鳜鱼一块儿上菜单吧,把做法标注起来,想吃醋熘的吃醋熘,想吃麻辣的吃麻辣。”

    说完他端着盘子来到外面,刚出门,麻辣味儿就飘到了外面众人的鼻孔中:

    “哟,还有鱼呢?”

    “这是醋熘鳜鱼吗?闻起来咋是麻辣味儿啊?”

    “是改良款的做法吗?”

    “没想到还有新的惊喜,小旭辛苦了。”

    沈国富有点喜出望外,虽然几道醋熘鱼吃得很过瘾,但毕竟味道单一,吃多了容易腻,相对来说,他还是想来点比较火辣的味道。

    好不容易可以撒开了吃一次,肯定得吃好点。

    林旭说道:

    “试着浇了个麻辣汁,大家尝尝味道咋样,我放了糖,麻辣味儿应该被中和了不少。”

    刚把盘子放下,众人就举起筷子抢着吃了起来。

    鱼因为被炸了三次的缘故,非常香酥,而外面汤汁中的麻辣味儿,则让人有种吃水煮鱼的感觉。

    但跟水煮鱼不同的是,眼前的鱼吃起来多了香酥的口感。

    有点像是干锅鱼片,但相对于干锅鱼片,这道菜的鱼又更加鲜嫩,香酥的口感也更加强烈。

    总之,这是一道让人眼前一亮的菜品。

    虽然麻辣味儿挺浓,但因为调味得当的缘故,麻味不苦,辣味不燥,配上鱼肉的鲜嫩和面糊的香酥,居然有种鱼就该这么做的惊艳感。

    中午没吃爽的耿立山下午也来了,他尝了一口麻辣味的鱼,立马赞叹道:

    “好吃,林小友不固步自封,不墨守成规,在传统的基础上进行大胆创新,就这份勇气,就能让不少厨师汗颜。”

    很多厨师掌握了某道菜的做法或者传承,就像抱住了下蛋的金鸡一样,既不尝试创新,也不允许别人尝试。

    动辄就给人扣一个不尊重传统的帽子。

    但传统的菜品是怎么来的?是周口店古猿人就掌握的吗?是从山顶洞时期就会的吗?

    那都是过去创新出来的,是前人一遍遍尝试的结果。

    所以,尊重传统可以,但不要拒绝创新,起码不要拒绝新的尝试,只有这样,烹饪才会继续向前发展。

    “宿主领悟到菜品创新的精髓,并做出一道完美级创新类菜品,完成隐藏任务【烹饪创新】,获得基础烹饪技法升级卡一张,恭喜宿主。”

    基础烹饪技法升级卡?

    林旭听着脑海中的提示音,有些懵逼。

    等卡片到手,才发现原来是针对基础烹饪技法升级的卡片。

    初看这张卡没多大用处,但他检查一遍自己掌握的基础技法才发现,居然有大用,比如之前一直处于卓越级没升级的基础刀工,就可以用这张卡片再升一级。

    林旭好几次都想升级一下基础刀工,但每次看到升级完美级刀工所需要的积分,他就有些望而却步。

    比如现在,想要升级刀工,需要支付8888888积分不说,还要触发试炼任务。

    任务的难度暂且不说,光八百多万的积分,就能兑换多少任务和菜品了,所以他一直没有尝试着做。

    如今,升级卡到手,是时候把刀工的短板补齐了。

    林旭对自己的刀工其实挺满意的。

    之前花积分兑换的卓越级花刀技法,因为比赛时专注于雕刻双鱼,居然自己升级为了完美级。

    而头疼了好长时间的基础刀工,现在也获得了升级卡。

    记得网上有不少大神都说过,很多觉得头疼的问题,只要拖延一段时间就能找到解决办法。

    原本以为是拖延症在胡诌,没想到今天真的遇到了。

    拖延症YYDS!

    林旭毫不犹豫把这张基础烹饪技法升级卡,用到了基础刀工上面,先赚它8888888积分再说。

    嗯,省了八百多万积分,就约等于赚了这么多,这很合理吧?

    “消耗一张基础烹饪技法升级卡,卓越级基础刀工升级为了完美级,恭喜宿主。”

    “卓越级基础刀工升级为完美级,自动触发试炼任务:请宿主利用获得的刀工,在一周时间内做出三道以刀工见长的菜品,要求:1、必须为宿主未掌握技法的菜品;2、任务期间不能用积分商城兑换相关菜品技法;3、菜品必须为完美级。”

    嚯,你可真看得起我啊!

    林旭没想到系统居然给自己出了个这么大的难题。

    不过想想淮扬菜的分支任务,感觉这个菜系有很多以刀工见长的菜品,而自己正好可以试着做一下。

    比如大煮干丝、比如平桥豆腐、再比如让老外赞不绝口的菊花豆腐……

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    晚上给我家熊宝输了80毫升的液体,现在欢快了很多,希望小家伙能一直健康下去。本章5000字,求月票兄弟们,明天回归正常更新。馋嘴小猫咪的不装了,我是厨神我摊牌了!