顶慧笔学 - 都市小说 - 不装了,我是厨神我摊牌了!在线阅读 - 第363章 深秋驱寒小神器:番茄酸汤鱼!正义墩墩,在线出击!

第363章 深秋驱寒小神器:番茄酸汤鱼!正义墩墩,在线出击!

    “晚饭时你先去店里吃饭,我让甜甜来替你一会儿,要不要让悦悦给你拿件衣服?街口风大,别吹感冒了。”

    林旭看着表姐还穿着鸡心领毛衣和外套,露着脚踝的牛仔裤,觉得女人在要风度不要温度方面,可比男人夸张多了。

    “不用,我刚刚买了件围脖,走的是同城快递,应该很快就能送来,我的酸汤鱼别忘了啊。”

    “不会的。”

    “那你赶紧回店里吧,别耽误我打工挣钱,万一被无良老板看到说不定还扣我奖金呢。”

    林旭:“……”

    陈媛媛童鞋,我咋感觉你话里有话啊!

    “哟林老板,这位新来的员工说话咋阴阳怪气的?”

    有熟客见到林旭,笑着打招呼。

    林旭说道:

    “这是我表姐,来体验生活了。”

    “嚯,表姐好,怪不得敢正面刚资本家呢。”

    其他顾客也纷纷问好。

    眼瞅着大家热情劲上来,林旭赶紧离开,不过他并没有去店里,而是去了于大爷的超市。

    做酸汤鱼,光有番茄可不行,还得加一种增酸增鲜的神器——柠檬。

    这类酸汤类菜品,切几片柠檬放进去,能起到意想不到的效果,但不能切多,三五片就行,不然酸味就太浓郁了。

    “有柠檬吗于大爷?”

    “有啊,小李,给林老板拿俩柠檬……俩够吗?要不要多拿几个?”

    林旭说道:

    “您要不收钱,那我就不要了。”

    “别介啊,我有事儿求你帮忙,这俩柠檬是报酬。”

    这得多小的忙,俩柠檬就够报酬了?

    林旭好奇的问道:

    “您说吧,到底什么忙。”

    “小林,我这石子儿烤肠做出来的味儿老不好吃,你能不能帮我找找原因?石子儿我换两茬了,烤肠也换了好几个品牌,但烤出来,都没人家的好吃。”

    石子烤肠?

    林旭看了看超市收银区外面那個电烤台,上面摆满了油亮的黑色火山石。

    石头上摆着短粗的胡椒肠和肉肠,从卖相上来说,还挺不错的,烤肠被烤得微微起焦,看着就让人有食欲。

    他拿着夹子夹起一根烤肠,用竹签串好后尝了一口:

    “这味儿可以啊,您觉得跟别人的比有啥区别?”

    外面的肠衣烤得焦焦的,咬起来有点脆,香味很浓,里面的肉热乎乎的有点烫嘴,一口下去,刚刚在街口吹的冷风瞬间消失不见。

    “没人家的香,人家的烤肠你从旁边过就能闻到香味,我这不行,啥味儿没有,非得尝到才行。”

    闻起来有香味?

    那这跟烤肠就没多大关系了,应该是石子的问题。

    林旭问道:

    “是不是石子里面加了什么香料了?你闻着那香味是啥味儿?卤肉还是什么?”

    要是卤肉味的话,稍稍撒点五香粉就行。

    “不是卤味,是甜甜的,香香的……”

    “那就是焦糖了……你抓一把绵白糖撒到石子里,香味就会慢慢出来。”

    一听甜甜的香香的,林旭就找到原因了,他经常给沈宝宝做糖炒栗子,对焦糖味儿简直熟得不能再熟。

    “这么简单?”

    于大爷一听,就去调料区拿了一小包绵白糖,用夹子把上面的烤肠全都夹出来,接着把绵白糖撒到石子上,一边撒一边翻拌。

    他忙活的时候,柠檬也送了过来。

    “小林,你要柠檬做什么呢?”

    “我表姐想吃酸汤鱼了,我准备做点给她尝尝。”

    “哦?酸汤鱼还能用柠檬吗?”

    “可以的,几乎所有酸汤都可以放几片柠檬进去提鲜,您要在家做饭可以试试,不说有奇效,至少能让汤的酸香味儿更浓。”

    正说着,钓鱼佬老孙头挎着钓鱼包走进了店里:

    “老于,给我拿包烟。”

    于大爷看着他这身打扮笑着问道:

    “这都下午了,还去喂鱼呐?你这也忒勤快了。”

    老孙头不理他的调侃,催促道:

    “快点快点,天气一冷鱼不开口,钓不了几天了……对了小林,我昨儿钓了两条黑鱼,都在四斤左右,我们全家吃鱼都吃腻了,我老婆还嫌腥,你要不要?要的话我让给你。”

    “要!”

    正在考虑用什么鱼犒劳媛媛姐呢。

    既然有野生黑鱼,那自然要用黑鱼了。

    “我这就给你提过来。”

    “多少钱啊孙大爷?”

    “不要钱,我也不缺那玩意儿……要不还换烧鸡得了。”

    “行。”

    没多久,老孙头提来两条活蹦乱跳的黑鱼,林旭接过后好奇的问道:

    “这么大的鱼钓上来不容易吧?”

    “可不,遛了半夜。”

    回到店里,林旭去卤品部给老孙头打包了一只烧鸡,又装了一些卤水鸡肝等卤味,老孙头高兴的提着走了。

    林旭把鱼放到水族箱里,这才发现服务台上没了墩墩的身影,舒云趴在那里,百无聊赖的在看手机。

    “墩墩呢?”

    “老板娘抱回家拍视频了,说要跟墩墩联手称霸短视频……刚才她更新了一条视频,宣布要进军短视频行业。”

    啧,下午又不打算上班了吗?

    林旭来到楼上,点开林记美食话题,发现大家都在转发一个新的短视频账号:

    【妈咪最爱墩墩呀!】

    这不会就是沈宝宝新创建的账号吧?

    点开账号,看到头像是沈宝宝抱着墩墩的自拍,照片中,沈导笑容甜蜜,精致的五官无可挑剔,但她怀中的墩墩则满脸嫌弃。

    一人一猫对比强烈,充满了喜感。

    而账号的关注,已经突破了五万。

    账号只有一条视频动态,是老妈昨晚做栗子凉粉和栗子酥饼的视频:

    《听说新房子需要长辈住进去才吉利,那新账号的第一条动态,就留给我婆婆吧,栗子的两种吃法,墩墩都看傻了!》

    嗬,刚开始接触短视频就学会标题党了?

    昨晚做凉粉和酥饼,墩墩全程在睡觉好不好?

    倒是你这个当妈的,全程震惊,各种大呼小叫,墩墩被吵得烦了,最后去了楼上的房间。

    他将这条视频转到自己动态中:

    “被人拿枪指着脑袋转发的,想看墩墩日常的记得点关注,以后莪的账号会专注美食,墩墩的日常由它妈妈负责运营。”

    转发过后,其它账号也跟着转发起来。

    “哈哈哈哈,墩墩粉狂喜!”

    “已经三连加关注,希望多多更新呀。”

    “墩墩~我的墩墩~~~”

    “墩墩粉终于有了自己的聚居地,太兴奋了!”

    “视频里老板娘的声音好卡哇伊,虽然全程没看到墩墩,但我依然从头到尾看了好几遍,很想尝尝焦糖凉粉的味道。”

    “巧了,我也是,林妈妈好宠老板娘,想要同款婆婆。”

    “林妈妈说不麻烦时,我心里突然好感动。”

    “我也是,这家庭氛围太让人羡慕了。”

    林旭略略翻了一下大家的评论,觉得挺不错的,说不定自家的乖宝宝还真的能转型为UP主呢。

    下午快四点时,将两条黑鱼提到厨房,宰杀后开始做番茄酸汤鱼。

    这道菜的做法其实不难,跟酸菜鱼的套路几乎一样。

    不过不同的是,酸菜鱼依靠酸菜出酸味,而酸汤鱼则需要番茄,番茄特有的酸香味儿能增加菜品的鲜味,这也是火锅店中番茄汤底长盛不衰的原因。

    宰杀鱼的时候,林旭挑了一些洗净的番茄在表面切开口,随即放进蒸柜里进行蒸制。

    现在的番茄全都是硬品种,很难炒软,所以提前蒸一下,不仅方便去皮,番茄也能在蒸制中变得软烂。

    这样炒出来番茄更烂糊,酸香味儿也更浓郁。

    黑鱼宰杀干净,按照做酸菜鱼的做法,把黑鱼的骨肉分离,鱼肉斜刀片成鱼片,加一点点食盐和葱姜水搅拌到起胶发黏。

    接着放入一个蛋清和一点点土豆淀粉抓拌均匀,最后放入一点花生油再略微抓几下,进行腌制。

    鱼骨切段,鱼头切块,同样腌制一下。

    做完这些,再准备一点黄灯笼泡椒,在酸味的基础上增加一些辣味,这样吃起来更加美味好吃。

    “老板,你做酸汤鱼需要配菜吗?”

    “放点吧,泡点木耳,再来点金针菇,增加点菌类。”

    林旭安排完毕这些,番茄也蒸得差不多了。

    端出来,揭掉番茄的外皮,再用蒜杵将所有番茄捣碎,捣成烂泥。

    这一步跟云贵地区的吃法一样,不同是那边擅长用烤的方法做番茄,而林旭用的是蒸。

    把番茄全都捣成烂泥,就可以制作了。

    在灶上烧水,放入一点点食盐,把金针菇和木耳焯水后放在盆底。

    今天两条鱼,个头也比较大,所以林旭分了好几份,这样大家都可以尝尝。

    垫底菜做好,将锅里的水倒出来,洗刷一下,把炒锅反复滑几下,接着锅里加入食用油,将鱼骨鱼头放进去煎一下。

    煎好盛出,重新往锅里放一勺猪油,油热把葱姜大蒜放进去炸一下。

    炸香捞出,接着放入一大勺番茄酱。

    做番茄酸汤时,光用番茄酸味不够,色泽也不够好,需要加一些番茄酱增加颜色和味道。

    不过番茄酱虽然好用,但需要用热油炒香炒透,将酱里面的发酵气味全都炒出来,这样做出来的酸汤才酸香美味,酸辣可口。

    番茄酱炒香,倒入捣成泥的番茄糊糊,加入食盐,继续翻炒。

    这一步需要将番茄糊糊彻底炒熟,顺便让番茄糊糊和番茄酱完美的掺到一起。

    炒到锅里的酱飘出浓郁的酸香味儿后,林旭将准备好的黄灯笼泡椒放进去,再顺着锅边烹入一些米醋。

    让酸香更加浓郁绵柔。

    最后放入煎好的鱼骨鱼头,略微翻炒一下,加入开水。

    锅里调入食盐、白糖、生抽、一点点老抽,盖上锅盖,大火熬煮五分钟。

    通过熬煮,将鱼骨中的鲜味熬到汤里面,这样番茄酸汤喝起来才更加美味迷人。

    五分钟后,锅里的汤已经完全变成了红汤,番茄特有的酸香和鱼骨的鲜香混合在一起,让人不自觉就馋了。

    林旭用漏勺将锅里的鱼骨打出来盛到盆里。

    再将番茄酸汤重新煮开,放入增酸提鲜的柠檬片,稍稍熬煮一下将锅端离灶头,在锅里的汤似开非开时,把鱼片分散着下进去。

    跟水煮鱼酸菜鱼一样,番茄酸汤鱼下鱼片时,锅里的汤是不能烧开的,通过烫的方式把鱼片烫熟,这样口感更加嫩滑,也更完整。

    鱼片全部下进去,用勺背轻轻推一下,等鱼片全部变色,连汤带鱼的全都盛到盆里,点缀一点香菜叶,开饭!

    宋甜甜出门,很快就将陈媛媛替了过来。

    “哈哈哈哈,我就随口说了一句,老弟你还真番茄酸汤鱼了欸?”

    “老姐吩咐的事情,哪敢不做啊。”

    媛媛姐脖子上套着新买的围脖,原来卷起来的裤脚也放了下来。

    经过街口冷风的教育后,她总算学会保暖了。

    “等会儿吃完我得回去把秋裤穿上,风太溜了,冻得腿凉飕飕的。”

    早上在犹豫穿什么衣服时,曾主任帮她分析了一波,说自强生煎一号店的位置虽然照不到太阳,但店里有大号煎锅不停的工作,肯定会非常暖和,说不定还热到出汗呢。

    结果媛媛姐信了这话,差点冻成傻狗。

    这会儿看着餐桌上颜色红润的散发着浓郁酸香味儿的番茄酸汤鱼,捧着手中的刚刚盛出来的米饭,她这才有了点暖和的感觉。

    “老弟,热饮赶紧上啊,还有员工服的外套太薄,咋不弄几套能防风的冬装啊,这要下雪天还不把人冻成冰雕?”

    前来蹭饭的窦雯静说道:

    “公司正在着手准备这件事,三天内绝对会把服装发下去,另外会给大家增加取暖设备的,保证一线员工不会受冻。”

    “谢谢窦总。”

    “我应该谢谢你才对,没有你反馈,我们在公司不容易发现这些细节。”

    大家落座后,开始吃饭。

    “今天下午都拍什么了?”

    林旭舀起一勺番茄汤尝了尝,果然鲜香美味,柠檬的的酸味让菜品少了几分油腻,多了几分清爽。

    沈宝宝扒拉一口米饭:

    “拍了墩墩玩猫城堡呀,它好聪明的,还会把逗猫棒拉扯到通天柱上,像钓鱼一样逗我玩。”

    林旭:??????

    你俩谁才是猫?

    鱼片很嫩,配上番茄的酸香简直一绝。

    吃一片鱼肉,再舀点酸香美味的汤小口小口喝下去,身上的寒气一下子被这酸香美味的汤汁驱散了。

    舒坦,太舒坦了!

    “好吃,感觉这汤里下点米线或者面条也很美味。”

    “那是肯定的,这种汤,哪怕弄两块大饼泡进去,也一样好吃。”

    “我都想捧着盆吨吨吨的喝两大口了。”

    “老弟你这么好的手艺,不打算在店里上新吗?”

    “暂时不上,酸菜鱼这两天卖得正火呢,暂时不上同类产品,免得后厨还得再做准备酸汤鱼的食材。”

    饭店的菜品上新不能一窝蜂全都上,而是要有序上新。

    今天的晚饭除了酸汤鱼还有黄豆焖猪蹄,窦雯静往碗里盛了一些黄豆,放了一块猪蹄,随即拍张照片发到小群里,艾特了一下曾晓琪:m.zwWX.ORg

    “快来,林老板限定版丰胸套餐,是时候让你甩掉小熊的帽子了。”

    “切,我34B四舍五入等于32C了,C杯算小吗?给我留点,我不是为了丰胸,而是突然有点馋黄豆焖猪手。”

    陈燕在群里说道:

    “曾主任,感觉把你扔高压锅里,哪怕骨头炖酥了,你的嘴也是硬的。”

    曾晓琪反击道:

    “随便你说,琪琪姐我大人有大量,不生气,对了,今天咋轮到小豆豆放毒了?毒王陈总不在店里吃饭?”

    舒云在群里冒泡了:

    “陈总恋爱后,就注重身材,不跟咱们一块儿吃饭了。”

    陈燕说道:

    “任杰心情不好,我陪他来朝阳公园这边转转,然后在附近找家影院看两场电影,放松放松。”

    “咋心情不好了?你欺负人家了?”

    “我哪舍得欺负他啊,是领导找他谈话了,说他还年轻,把目标放长远什么的。”

    窦雯静当即发了条消息:

    “这话挺耳熟的,这是要抹功劳吧?”

    “对,说任杰刚进队一年,太年轻……我好生气,任杰的隋队长在电话里都骂娘了……”

    陈燕代表任杰诉了一通苦,很是不爽。

    窦雯静等人则边吃饭边把这事儿说了出来。

    林旭听得很是感慨:

    “幸好我一毕业就开了饭店,没有上班参加工作,不然就我这性格,绝对会成为单位的老黄牛。”

    窦雯静笑着说道:

    “我入职第一年的时候,年终奖被部门经理挪走一半,当时觉得好委屈,所以沈氏集团挖我时,我毫不犹豫就跳过去了。”

    陈媛媛也颇有感触:

    “上次曾主任去景区拍宣传片,贪嘴吃多了辣椒没法配音,让电视台其他主持人帮忙配音,那些人全都拒绝,当时曾主任也委屈得快哭出来了,幸好我老弟展现了配音方面的天赋,帮曾主任出了这口气。”

    各行各业都有人情世故,任杰刚刚入职一年,是名副其实的小菜鸟。

    有人抹他的功劳也正常,毕竟去年的绑架案那么轰动,参与的人那么多,肯定有想出头的。

    几人边吃边聊,虽然觉得这事儿挺让人窝火的,但社会就是这样,为了这事儿跟领导撕破脸也不应该。

    任杰唯一能做的就是接受。

    楼下服务台,墩墩支着耳朵听了半天,眼珠中有小火苗出现。

    本喵费那么大劲安排的功劳,你想抹去就能抹去吗?

    小家伙亮了亮爪子,眼神中有些许怒火,抓一个逃犯你能抹掉功劳,要是抓一群呢?这总该有大姨夫的功劳了吧?

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    你们喜欢吃番茄做的酸汤鱼吗?我写这一章时候馋坏了,可惜没卖的,想吃也吃不到,只能看视频过眼瘾。本章5200字,求月票啊兄弟们!馋嘴小猫咪的不装了,我是厨神我摊牌了!