顶慧笔学 - 都市小说 - 不装了,我是厨神我摊牌了!在线阅读 - 第343章 强哥的死亡冲锋式表白!做法繁琐的银丝鲊汤,鲜!

第343章 强哥的死亡冲锋式表白!做法繁琐的银丝鲊汤,鲜!

    厨房里。

    林旭把绑在鱼身上的稻谷仔细解开。

    之前封着的时候,鲜味丝丝缕缕的,不太明显。

    此时解开,味道变得浓郁了许多,不仅有鱼的鲜味,同时还有食材发酵的酸味以及酒味。

    再配上淡淡的鱼腥味,让人闻一口,精神不由一振。

    这……不会就是古人用来做醒酒汤的原因所在吧?

    把稻草拿开,林旭将鱼放进盆里,开始清理表面粘着的糯米。

    虽然最近气温不高,但糯米依然发酵了,跟刚蒸好的相比,这些糯米有了酒味和酸味,而且黏性更高,湿度也更大。

    小心的把糯米扒拉下来,鱼身显现了出来。

    鲜味和腥味变得更加浓郁,酸味和酒味减少了一些,但也不是没有。

    整条鱼看起来跟现杀的好像没什么区别,只不过肉好像缩水了一些,不再有弹性,而且鱼身软软的,没有现杀的鲤鱼那么挺直。

    林旭检查一遍,感觉像是鱼肉中水分减少造成的。

    当时腌制的时候,鱼身表面涂抹了一层食盐,食盐具有很强的脱水性,鱼肉中的水分应该就是这样被杀出去的。

    鱼身表面的糯米扒拉干净后,林旭又将鱼肚子里塞的糯米扒拉了出来。

    古代人吃鲊,要么生吃,要么烤一下再吃。

    林旭不敢生吃,他过不去心里那道坎,不过烤着吃,这个倒是可以试试。

    他将鱼的后半截连带鱼尾巴切下来,鱼皮表面打上一些花刀,再喷一些高度白酒,然后送到烤箱中进行烤制。

    “嚯,这鱼肉够白的啊。”

    刚上班的朱勇围着林旭切剩下的鱼身看了看,断口处的鱼肉并没有出现腌制特有的那种酱色和黄色,反而呈现出了白色。

    林旭看了两眼,这才明白叫银丝的原因了。

    颜色这么白,切成细丝后确实跟银丝很相似。

    对于什么东西都要用一堆花团锦簇的词汇来称赞的古代人来说,用银丝称呼鱼丝倒挺写实的,没有夸张。

    没多久,烤箱里的鱼尾已经烤得表面金黄。

    打开烤箱,一股好闻的鲜香味从里面飘了出来。

    这股味道很特别,跟之前烤鱼片的味道有点相似,但香味儿却更浓郁一些,而且还夹杂着一些酒味以及别的气味。

    总之,挺好闻的。

    用手撕下一条鱼肉送进嘴里,林旭首先品尝到了一股咸香的味道,接着是鱼肉的鲜美滋味。

    跟新鲜的烤鱼不同,这种被腌制过的鱼烤制后,口感会变得稍稍劲道。

    配上鱼肉的咸香味儿,林旭觉得这玩意儿挺适合用来下酒的。

    这么烤一下就能吃,下酒又下饭,加上味道咸香,一小块就能吃一顿……这大概就是明朝落魄文人喜欢吃鲊的原因吧。

    便宜、耐放、性价比高……没理由不选择这种美食啊。

    今天中午的聚会既然跟鲊有关,那中午用炭火烤一些鱼鲊块吧,让教授学者们尝一下明朝文人的的日常美食。

    吃了两块后,林旭觉得咸味越来越重,便没有再吃。

    不过来上班的朱勇和魏乾倒是吃得津津有味。

    两人将鱼尾上的肉撕成条,再用油饼卷起来吃,咸香的鱼肉配上喧软的油饼,居然挺搭。

    来到外面,几位老人已经吃完走了,临走前每人都扫着桌上贴的付款码支付了早餐的费用。

    沈宝宝捧着碗咕噜咕噜喝了一大口青菜瘦肉粥,拿起手机给陈燕发了条语音消息:

    “燕宝燕宝,今天中午店里有一场文人聚会,好像要品尝旭宝做的银丝鲊汤,你可以过来混个脸熟啊,以后公司需要文化人撑场面的时候,也不至于一個人都找不到。”

    沈宝宝是欢乐传媒的小股东,虽然从没管过事儿,但这种混脸熟的场合多参与一下是没错的。

    而且陈燕老自诩全家学历最高。

    那今天就找个高学历扎堆儿的场合让她清醒清醒。

    陈燕貌似还没睡醒,好一会儿才回了条睡意惺忪的语音:

    “行啊,我中午正好去混一顿饭。”

    听着陈燕慵懒的声调,沈宝宝夹了块泡萝卜送进嘴里,咯吱咯吱的嚼了两口,按着语音发送按钮回复道:

    “你还没睡醒啊,那接着睡吧,我继续吃早餐了。”

    早餐?

    正缩在被窝里不想动弹的陈燕当即被这两个字给吸引住了。

    她坐起来开始穿衣服,打算去店里吃早餐。

    而另一边,窦雯静领着公司的摄像师,开车来到店门口,准备开始拍摄姜片糖的做法,继续给这道小吃预热。

    上午九点。

    西二旗的一幢写字楼中。

    提着一罐姜片糖的李强打完卡走进公司。

    昨晚他尝了几片老板娘送的姜片糖,觉得挺适合放在办公室吃的,今早出门时,就顺手带上了。

    来到技术部的办公区,发现戚盼盼已经到了,正站在办公区入口冷冷的朝自己打量。

    很明显,这又是准备找茬挑刺儿呢。

    看着她冷冰冰的表情,李强心里一动。

    准备试试粤利粤教的方法。

    嗯,赶在这位冷面女上司开口前表白,省得再听她的唠叨。

    想到这里,他快走几步。

    在戚盼盼即将开口时说道:

    “戚经理,有句话在我心里已经藏了很久,今天我想说出来。”

    正准备训斥李强的戚盼盼满脸问号。

    什么情况?

    这家伙平时跟个鹌鹑一样,一说话就缩脖子,今天咋像换了个人一样啊?

    她冷冷问道:

    “什么话?你尽管说。”

    走到戚盼盼面前时,李强心里多少有些胆怯。

    主要是这位女上司的气场太强,让他有点张不开口。

    不过此时已经箭在弦上,加上实在受够了这段时间的唠叨和指责,他双手捧着姜片糖的罐子给自己壮了壮胆,张口说道:

    “戚经理,我喜欢你,从你来咱公司的第一天起,我就迷上你了。”

    里面正在偷偷啃包子的同事们:“!!!!!!!!!”

    我去,什么情况?

    强哥这是被戚经理虐出感情了?

    隔壁办公区的同事们:“!!!!!!!!!”

    哇噻,技术部的二把手和一把手玩这么大吗?

    而当事人戚盼盼,更是被李强这一手给搞懵逼了,完全没想到这狗东西居然会这么说。

    她四处一看,发现周围的同事都一副看热闹的架势,忍不住抬起高跟鞋在李强脚上踩了一下:

    “你神经病啊!!!!”

    说完夺过李强手中的罐子去了自己的办公室。

    李强:??????

    你骂就骂,踩就踩,你干嘛抢我零食呢?

    那不是给你的啊!

    他有心去要回来,但此时技术部的同事已经开始起哄,李强那几位室友更是激动得踩在椅子上鼓掌打呼哨。

    对于枯燥的程序员来说,这场面简直太刺激了。

    李强冲大家挥挥手:

    “干活儿干活儿,别看热闹了。”

    回到座位上后,没有时刻被人盯着挑刺的感觉真是爽。

    但最后把零食夺走是怎么回事?

    他摁了下电脑的开机键,随即拿着手机,点开【林记美食高端VIP客户群】,在里面哒哒哒的发了条消息:

    “兄弟们,刚刚我表白了。”

    原本死寂的群顿时像摁下开机键的电脑一样,启动了。

    耿乐乐:看到消息我啪的一下就点进来了,很快啊!

    粤利粤:强哥你太勇了,战况如何?

    曾晓琪:刚上班就冲人家表白,不会甩了你一巴掌吧?

    窦雯静:快说快说,真好奇你的同事们是什么反应。

    沈宝宝:小板凳已经备好,强哥加油!

    ……

    大家你一言我一语的说着,就连平时潜水的沈大叔都冒泡说了句小强好样的,也不知道是夸李强脸皮厚,还是感叹他被人一忽悠就敢来真的。

    李强四处看了看,这才在群里发了条消息:

    “我表白过后,她骂我神经病,然后用高跟鞋踩了我一脚。”

    大家一看这消息,顿时叹了口气。

    被粤利粤忽悠瘸的傻小子啊,这种情况下表白怎么可能成功呢?

    不过李强昨天的诉求也是不让那位经理找麻烦,今天过后,估计不会找麻烦了,这也算是得偿所愿。

    大家正在安慰不要灰心时,李强又发了条消息:

    “踩完又把我拿的姜片糖给抢走了……你们说,这算怎么回事?”

    众人:??????

    妈耶,事情居然还有这种转机?

    这事情立马吸引了狗头军师陈燕的注意,她哒哒哒的在群里说道:

    “看来事情越来越有意思了啊。”

    曾晓琪发了个加油的表情包:

    “拒绝了,但又没完全拒绝,这要用一句成语形容,那就是——”

    她本想让人接一句柳暗花明之类的的成语呢。

    这样也显得大家很默契。

    结果耿乐乐来了一句:

    “贼不走空!”

    众人:“……”

    你能不能别乱用成语了啊喂!

    见群友们给不出什么有建设性的意见,李强只得先研究跳槽的事儿。

    他用个人邮箱给好几家公司和猎头分别发去邮件,又在微信上给节前旁敲侧击打听自己要不要跳槽的同行发了消息。

    一通忙活后,邮箱和微信上的回复就叮叮咚咚的来了。

    李强收起心思,开始认真查看这些回复,准备从里面筛选出一家比较适合自己的公司,一切谈妥后,就递交辞呈。

    店里。

    把姜片糖的做法拍完,也差不多该准备午饭了。

    昨天刚请了一桌旅游相关的人士,没想到今天又要来一桌文化人。

    林记美食的客人越来越高端了啊。

    林旭感叹一句,随即拿着两条裹着稻草的腌鱼放在工作台上,拆解开,将表面的熟糯米全都去掉,再用清水清洗一遍。

    这样能够减少鱼的咸味,同时也能让卖相更好。

    接着擦干表面水分,把鱼肉从鱼身上剔下来,去掉肋刺,这样就获得了四块鱼肉。

    将其中两块鱼切成半厘米左右的片,切好后放在烤鸭炉中用微火慢慢烤制,利用果木炭将鱼肉的鲜味慢慢炙烤出来。

    至于剩下两块,就正式开始做银丝鲊汤。

    做这道汤菜只需要用鱼肉,鱼皮以及贴着鱼刺和鱼皮的红肉部分都需要剔下来。

    经过腌制后,鱼肉发紧,去皮的步骤变得稍稍有些困难。

    不过借助薄薄的切片刀,再加上一些技巧,就能将鱼皮搞定。

    接着再去掉多余的红肉,就获得了两块雪白的鱼肉。

    鱼肉虽然还有水分,但比鲜鱼瓷实多了,这样的质地能够让鱼肉切成更薄的片,更细的丝。

    “挑战刀工的时候到了!”

    不管切丝切片用的基础刀工,还是各种花刀的花刀刀法,林旭都已经达到了卓越级,其中花刀刀法在上次比赛时更是越级达到了完美级。

    这样的刀工让林旭很是自信。

    他拿着菜刀先把鱼肉修整成一块标准的长方体。

    虽然有点浪费食材,但能够把鱼肉切成长短一致的细丝,做出来的汤羹会更漂亮。

    没多久,两块鱼肉就被他做成了十五厘米长,十厘米宽,一厘米厚的扁平长方体。

    做好后拿起菜刀,开始切丝。

    先把鱼肉全部切成十厘米长的鱼片。

    鱼片非常薄,近乎透明,切好后调整一下角度,随即再切成细丝。

    这跟切粉蒸银丝很相似,不过那是萝卜丝,这是鱼丝。

    切好后盛到盆里,开始制作。

    锅里加入高汤,再把刚刚剔掉的鱼头鱼骨鱼刺鱼皮等食材全都放进锅里,大火熬煮,把鱼鲊的咸鲜味熬到汤中。

    熬煮二十分钟,打去料渣。

    此时锅里的高汤已经满是鱼鲊的咸鲜味,甚至还有一点点发酵的酸香。

    这会儿的汤已经不需要再额外调味,光鱼皮等食材的咸味就足够了。

    把锅里的汤倒出来一半,剩下一半重新烧开,倒入切好的鱼丝,在锅里稍稍烫一下后,用密漏重新打出来。

    锅里这些烫过鱼丝的汤按系统给的经验来说,是直接倒掉的。

    这也是古代只有大户人家才这么做汤,而小门小户都直接烤一下吃的原因。

    做汤的话真是浪费。

    哪怕从现代人的角度来说呢,烫一下鱼丝就将汤倒掉也有点浪费。

    所以林旭打算等会儿下点其它食材,做成咸鱼豆腐汤或者咸鱼青菜汤,用其它食材中和一下汤里的咸味,这不比倒掉强?

    把锅里的汤倒到一个空盆中,再将之前倒出来那一半鱼鲊高汤重新倒入锅里,加入烫好的鱼丝,小火熬开。

    接着勾入水淀粉,让汤汁变得粘稠。

    最后调入一点点白胡椒粉,这道所谓的银丝鲊汤就算是做好了。

    汤汁浓白,里面一根根细如毛发的白色鱼丝清晰可见。

    这样的色泽和卖相,让人不自觉就想到了一道经典淮扬菜……

    “嘿,这汤越看越像文思豆腐啊,老板,你说文思豆腐是不是这道银丝鲊汤演变过来的?”

    庄一舟有些好奇,觉得这道汤品从做法上和卖相上都跟文思豆腐都很接近。

    这个问题还真把林旭给问住了。

    在明朝时期,文思豆腐已登大雅之堂,成了江浙地区文人雅士的心头好。

    而当时的银丝鲊汤,却上不了席面,也就充当个大户人家的早餐或点心,算不得什么高端美食。

    两道美食是不是同一源头林旭不知道,但做法上肯定相互借鉴过。

    放入胡椒粉后,关火出锅。

    林旭把做好的银丝鲊汤倒入一个白瓷盆中,在重力作用下,形成了从中间向四周放射的状态,看起来跟菊花很相似。

    端着这道汤来到楼上,小包房门口的服务员敲敲门,随即把门推开,林旭直接走了进去:

    “各位,银丝鲊汤来了。”

    一听这话,许教授和一个比他年轻十来岁的中年男子赶紧站了起来,想看看无数文人墨客称赞过的汤羹到底是什么样子。

    当看到盆中的雏菊造型时,那位中年人忍不住赞叹一声:

    “怪不得陆游写鲊有关的诗都把鲊比作花呢,这卖相确实漂亮,当浮一大白啊!”

    许教授就起身对林旭说道:

    “小林,来,我给你介绍一下,这位就是北大中文现任的首席教授任崇墨,旁边是他爱人,中文研究所的田清澜教授,这位是……”

    今天到场的文人雅士,男女都有,全是在中文或者文学领域的权威人物。

    林旭太忙顾不上这些,就交给了大姨子负责招待。

    陈燕是中文硕士,她上大学时的中文教授,就是其中几位教授的学生,所以跟这些老教授们越聊越投机。

    许教授每介绍一个人,林旭就端着盛着黄酒的酒杯敬一个。

    好在今天喝的是烫过的花雕,虽然酒香四溢,但度数却不高。

    林旭敬了一圈后,陈燕起身开始给大家盛汤。

    “这可是古文中经常出现的鲊汤啊,没想到有生之年居然能喝到。”

    “感谢林老板,汤还没喝,就闻到了鲜香味。”

    “不愧是无数文人墨客吹捧过的汤羹,卖相就是雅致。”

    “谁能想到这里面头发丝儿一样的细丝,居然是鱼肉切成的呢?”

    “林老板,好手艺啊!”

    “……”

    林旭笑着说道:

    “您几位要是喜欢喝,还请常来啊。”

    别看这些教授们衣着朴素,但每个人都是圈内的权威人物,可能无意中一句话,就能给林记带来不少生意。

    陈燕一碗碗给大家盛,轮到田清澜时,她笑嘻嘻的说道:

    “田教授,不知道为什么,我一见您就觉得特亲切。”

    田清澜满脸笑意:

    “我见你也是这样,昨天你开车让我先走时,我还说这谁家的姑娘啊,长得好看心又善良,太招人喜欢了。”

    一席话说得陈总喜笑颜开。

    林旭没多打搅大家,又说了几句客气话便告辞离开。

    来到厨房,他刚要把之前盛出来的鱼鲊汤加点高汤熬一下煮面吃,却发现魏乾他们围着那盆汤,正你勺我一勺的在品尝呢。

    “林旭你来得正好,这汤咋做的啊?也太鲜了吧?”

    “就是,又鲜又香,简直无法形容。”

    “从没想到用糯米饭和稻草把鱼包裹起来,还能获得这种美味呢。”

    “不行我得再来一口,跟我舅舅学了那么多水产类菜品,原本以为已经没有鱼汤能打动莪了,没想到这道汤愣是馋得我直流口水。”

    “……”

    林旭满脸诧异的看着几位主厨。

    道理我都懂,但你们不觉得很咸吗?

    本该扔掉的废汤都这么受欢迎,那刚刚端楼上那份,得鲜美到什么地步啊?

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