顶慧笔学 - 都市小说 - 不装了,我是厨神我摊牌了!在线阅读 - 第325章 快,快扶我起来试试!超简单的醉蟹做法!

第325章 快,快扶我起来试试!超简单的醉蟹做法!

    见到师弟,谢保民脸上露出了一抹凄凉。

    他指了指自己的腿说道:

    “我想健身,但差点健成铁拐李……千万别听体育生的健身建议,那不是健身啊,那是自尽!”

    这么凄凉的吗?

    林旭也顾不上去卤品部了,搀扶着谢保民坐在楼梯旁供人休息的临时座椅上:

    “别激动别激动,先歇歇喘口气……”

    说完他扭脸看着谢宇飞问道:

    “你爸这是咋回事啊?”

    “舅舅说健身房最燃脂的方式是战绳,就是甩大绳,几分钟消耗的热量比慢跑半小时都多,我爸就想试试,结果没甩好,被坠趴下了……”

    战绳?

    你们可真会选啊。

    这玩意儿看似很简单,好像跟小时候和邻居家小孩儿玩的跳大绳一样,把两根绳子甩来甩去就行。

    但难度却非常高。

    因为专业的战绳很重,加上长度一般都十几米甚至二十米,需要调动全身的力量才能甩起来。

    这点儿其实不算难,难的是甩起来后,整根绳子会在惯性的作用下,形成一股巨大的拉力。

    这股力量迅猛而直接,没有防备或者准备不足的情况下,很容易就会被带倒。

    战绳能迅速燃脂的原因就在这里,甩动时全身肌肉不仅要调动起来把绳子甩得像波浪一样,还得对抗来自绳子的拉扯力。

    一不小心绳子就会脱手,或者干脆被惯性带倒。

    林旭之所以对这玩意儿很了解,主要是上大学那会儿,他在学校器材室领教过战绳的威力。

    那次也是差点被绳子带趴下,幸好经常打篮球,体能不错,才勉强撑住。

    看着师兄这凄惨模样,林旭心里不由叹息一声,弱鸡果然不适合练这种危险的健身项目啊。

    谢保民揉揉腿,有些沮丧的说道:

    “幸好最近二号楼没接待任务,否则就这一瘸一拐的模样,领导们肯定会给我放假的……”

    放假?

    这不是好事儿吗?

    身为一个打工人,你应该感到开心才对啊师兄。

    林旭说道:

    “楼上有我做的点心,师兄要不去楼上歇着吧,正好尝尝我的手艺。”

    谢保民摆了摆手:

    “让你嫂子带孩子上去吃吧,我就不上去了,等会儿随便给我弄点吃的就行,我这腿嚯嚯的疼,不想再折腾了。”

    苏佩佩掏出纸巾,一边擦丈夫脸上的汗水一边说道:

    “刚刚不是在医院查过了嘛,只是拉伤了韧带,并没有大碍,休息两天就能好……咋越来越娇气了呢?”

    谢保民笑了笑:

    “还不是被你惯的了嘛。”

    啧,都这样了,咱就别撒狗粮了吧?

    林旭说道:

    “楼上正蒸大闸蟹呢,都是最顶级的品质,要不……”

    他刚准备说等会儿蒸好给师兄拿下来几个尝尝鲜,谁知谢保民冲大春伸出了胳膊:

    “医生说得对,这会儿需要慢慢活动一下,让韧带复原,一直坐着并不好,大春,扶我起来再走几步试试……”

    刚刚还一副骨折的架势,这会儿又主动站了起来。

    师兄啊师兄,你不怕晚上嫂子收拾你吗?

    搀扶着谢保民走进电梯,来到楼上后,这位刚刚还需要人搀扶的总厨甚至都可以独立行走了。

    螃蟹治腿的效果真是出类拔萃。

    林旭再次下楼,在卤品部转了一圈,今天的烧鸡应该还不愁卖。

    虽然邻居们不可能天天吃烧鸡,但他们可以帮忙带货啊。

    不少附近的居民都被安利着过来买烧鸡了。

    不光烧鸡,林记的其它卤味菜品,也是这些居民的采购对象。

    买点卤味烧鸡,倒一杯白酒美滋滋的就着吃下去,这才是节假日最美的享受。

    正在卤品部检查剩余食材时,林旭见到老黄送货的金杯开过来,稳稳停在了店门口的停车位上。

    车门打开,戴着一顶棒球帽的老黄下来,从后备箱搬出两個纸箱,然后锁好车门后将两个纸箱摞在一起,大步向店门口而来。

    林旭赶紧出去给他开了门:

    “欢迎欢迎。”

    老黄闪身走了进来:

    “一箱四罐,一罐两斤半花雕,二十斤花雕,够你用了吧?”

    这绝对够了,甚至连老丈人从殷州回来配螃蟹吃的花雕酒也有了。

    林旭说道:

    “一顿螃蟹就带这么多花雕,让我都有些不好意思了。”

    老黄哈哈一笑:

    “不用不好意思,回头没事了再做两次汽锅鸡就行了呗,以后天越来越冷,就靠鸡汤驱寒呢。”

    你要说这个,那绝对是没问题的。

    “我看老谢的车在外面停着,他也在这儿是吧?”

    林旭接过一个纸箱,搬着一块儿往楼上走:

    “我师兄一家和他小舅子都在,准备一块儿吃晚饭。”

    “嚯,还不知道老谢有小舅子呢,那等会儿高低得跟他喝两杯,老谢也是,认识这么久我都不知道他有小舅子这回事。”

    来到楼上。

    老黄跟曾晓琪打了个招呼,随即看着从厨房转一圈的谢保民问道:

    “咋一瘸一拐的?”

    “脚崴了一下……这花雕你不说没了吗?咋又有了?狗日的嘴里没一句实话。”

    老黄估计是被师兄和戴建利白嫖怕了。

    所以一些紧俏的食材就宣告没有。

    “翻仓库翻出来的,本来想留着自己慢慢品,但既然你师弟想要,就一股脑全拉了过来。”

    “啧,一股脑这个词儿用得可真好。”zWWx.org

    谢保民拍拍老黄的肩膀,指了指不远处坐着正跟耿乐乐聊天的崔清远说道:

    “那位是清华的崔教授,赶紧去打个招呼,今儿这大闸蟹全都是这位崔教授赞助的。”

    老黄一听就知道,这是帮自己拓展人脉呢。

    他认识崔教授,上次耿乐乐升学宴上,这位儒雅的教授还上台发了言。

    但当时人多,没顾上闲聊。

    既然今天有这么好的机会,高低得认识认识。

    老黄是做高端食材生意的,这种生意最注重人脉,因为客户都是有一定社会地位的人,普通的宣传起不到什么作用。

    只有熟人间的介绍,才能结交到那些潜在的客户。

    老黄去打招呼时,林旭和车仔将花雕酒搬到了厨房中。

    打开纸箱,里面放着一个个封着火漆的黑色陶罐。

    从这包装上就能就看出,这花雕的价格不会太低,不然连包装钱都赚不回来。

    火漆上还戳着日期,是06年酿造的。

    虽然不知道这戳是真是假,单从包装上来说挺不错的。

    用刀刮掉火漆,打开盖子,一股花雕特有的幽香从里面飘散而出。

    “老板,这酒味儿感觉跟普通黄酒没什么区别啊。”

    车仔闻了一下,有点怀疑是不是被老黄坑了。

    他现在负责采购,偏偏后厨一堆懂行的主厨大厨,生怕采购到劣质食材被同事们嫌弃。

    林旭说道:

    “喝黄酒得温一下,让酒香和一些杂味儿散出去。”

    这会儿蒸柜里的螃蟹已经蒸得差不多了,那就温点酒准备吃吧。

    他接了半锅水放在灶上,烧到五十多度时调成微小火,将盛着花雕的陶罐放到锅里,开始烫酒。

    正常情况下,把一锅水烧到七十度,然后关火,将盛着酒的容器放进去就行。

    但今天的黑陶罐明显有点厚实,导热性不太好,再加上量挺多的,所以需要用隔水炖的方式煮一会儿。

    相对于白酒来说,黄酒的工艺稍显粗糙,制作过程中会产生一些杂味,喝之前烫一下,酒香味更浓郁。

    而且酒类在酿造时候,会无可避免的产生少量甲醇。

    这么熬一下,让极易挥发的甲醇挥发掉,喝起来和更健康。

    其实红酒中的醒酒步骤,也有类似的作用。

    随着陶罐里的温度上升,很快黄酒的香味便飘散出来。

    等酒烫好,朱勇打开蒸柜,把里面蒸得颜色通红的螃蟹端出来。

    “开饭开饭!”

    盼着吃螃蟹的众人听到呼唤,立马围拢了过来。

    一盆毛姜醋,喜欢吃姜蓉的可以从下面盛,不喜欢吃姜的直接盛点醋也可以,反正姜味浓郁,最适合当螃蟹的蘸汁了。

    喝酒的男士们为了不打搅女士们吃蟹,单独开了一桌。

    林旭把烫好的黄酒端过来,再依次摆上几个酒碗,抱着陶罐开始倒酒。

    旁边坐着的崔清远深吸一口气:

    “这花雕的香味好醇厚,好酒啊黄老板。”

    老黄拿着螃蟹揭开肚皮,蟹黄中的油脂当即流淌下来,他一边吸溜一边说道:

    “崔教授要是喜欢,哪天我路过清华给你捎一箱。”

    一旁谢保民踢了他一脚:

    “你狗日的不说没了嘛?”

    老黄干笑两声:

    “仓库就剩一点点了,回头给你也弄一箱,但你可千万别在钓鱼台说,那群总厨跟狼一样,连我买的紫薯都要抢……”

    崔清远好奇的问道:

    “这有啥可抢的,是因为品质好吗?”

    谢保民摇了摇头:

    “是免费的吃着更香。”

    说完他拿起一只螃蟹,刚要解开绳子,突然想起进店时说今天不想再见到绳子的话,不由的笑了笑。

    以后话不能说太满啊。

    否则分分钟就会被打脸。

    幸好大春不在这张桌吃饭,不然这家伙不定会冒出什么话呢。

    大家吃着螃蟹聊着天,偶尔端起酒碗中醇香的花雕抿一口,很是惬意。

    吃了几只螃蟹后,林旭算是过了吃蟹的瘾。

    他回厨房做了份扬州炒饭,端出来刚要吃,就被某个姓沈的麻匪给劫了:

    “为什么她们都吃得有滋有味的,而我却吃不到肉呢?”

    林旭:“……”

    有没有一种可能,是你不会吃蟹呢?

    他好奇的问道:

    “我看别墅的冰箱里也有梭子蟹啊,你在家时是咋吃的?”

    “是柳姨把肉剔出来的呀,她用蟹腿一捅肉就出来了,刚才我试了试……结果蟹腿断到肉里了。”

    “那我给你拆一只吧。”

    “好呀好呀!”

    看自家宝宝那忙不迭点头的样子,林旭无奈一笑。

    憋半天就等这句话呢吧?

    过去林旭吃蟹手法也一般般,但获得醉蟹技法后,附带有拆蟹方面的小技巧,他麻利的将一只蟹的肉全都拆了出来。

    蟹肉放进了沈宝宝吃着的炒饭中,蟹壳则重新组成了一只螃蟹的样子。

    这会儿还没到饭点儿,林旭闲着没事,又拆了几只螃蟹,顺便把螃蟹的外壳组成了变形金刚、假面超人、铁血战士等等,把谢保民的两个儿子全都看呆了。

    等沈宝宝吃得心满意足之后,林旭又重新给自己做了份炒饭。

    把炒饭吃完,他开始准备做醉蟹需要用的食材和调味品。

    醉蟹是本帮菜中地位很高的一道菜,不管佐酒还是配粥,一份肉质细嫩、滋味鲜美的醉蟹,绝对是最佳搭档。

    当然,对长三角地区的人来说是这样。

    但对外地人,贸然吃这种生蟹腌制的醉蟹,大概率会产生腹泻症状。

    生腌类的菜品,不管本帮菜的醉虾醉蟹,还是号称毒药的潮汕生腌,对肠胃来说都是极大的考验。

    不是土生土长的本地人,不建议尝试。

    醉蟹的做法很简单,把鲜活的螃蟹洗净,先放在高度白酒中醉一下,清洗干净后再放入醉卤中就行了。

    所谓的醉卤,就是花雕酒加冰糖以及生抽和香料熬成的料汁勾兑而成。

    料汁的用料不多,除了生姜大蒜之外,还需要八角、香叶、陈皮、花椒,其中陈皮能够有效去腥,同时淡淡的苦味能让螃蟹味道更加鲜甜。

    至于其它香料,用量都不多,主要是让醉卤有个淡淡的香料味。

    如果多了,螃蟹本身的香味就会被压住。

    而不放的话,则容易产生腥味。

    其实在长三角地区,很容易就能买到做醉虾醉蟹的醉卤,主要成分也是这几种。

    把香料和生姜大蒜准备好之后,林旭开始准备调料。

    醉蟹用的调料很简单,就是生抽和冰糖。

    生抽可以增加豉香以及咸味,而冰糖则有增鲜保鲜的作用,能够有效防止醉卤出现腐坏的可能。

    今天要做的醉蟹有几十只,所用的调料自然也要多点。

    林旭拿来四整瓶生抽,又端来一大碗冰糖。

    然后将一口干净的不锈钢锅放在灶上,倒入生抽冰糖,放入姜片和各种香料,先用大火烧开,再转小火进行熬制。

    等到冰糖熬化后,就可以倒出来,端到冷库中进行冷却了。

    这一步跟做酱黄瓜用的酱汁很相似。

    不过醉蟹的料汁更淡,更符合长三角地区的调味特点,使用酱油入味,大量放糖,汤料汁呈现出浓郁的甜咸味。

    趁着料汁冷却的时候,把剩下的螃蟹用刷子洗刷干净。

    做醉蟹时,蟹壳是一定要清洗干净的,否则就连当地人吃了也会闹肚子。

    洗净的螃蟹放进一个深一点的盆里,然后倒入一整瓶高度白酒。

    倒完赶紧盖上盖子,并用重物将盖子盖紧,防止盆里的螃蟹顶开。

    这一步,其实就是醉蟹。

    利用高度白酒浸泡,让螃蟹喝醉,并吐出肚子里的脏东西,在洁净螃蟹的同时,也能够让蟹肉中进行一个初步的腌制。

    在做醉蟹的过程中,这一步是必不可少的。

    而且白酒一定得用高度的,酒精度越高,螃蟹就醉的越彻底,做出来的醉蟹也就越好吃。

    十五分钟后,盆里的螃蟹不再动弹。

    打开盖子,里面的螃蟹基本上已经全部翻肚。

    而盆底原本清澈的白酒则变得浑浊不堪。

    把这些还在微微抽搐的螃蟹拿出来,重新用清水淘洗一遍。

    之所以说淘,是因为这些螃蟹不能长时间清洗,否则腌渍到肉中的白酒会流失,就白忙活了。

    洗净后用厨房纸将螃蟹擦干净,放在一边备用。

    这会儿熬的酱油料汁也差不多冷却完毕,林旭拿来一个洗刷干净没有生水的中号玻璃罐子,开始腌制。

    将擦干的螃蟹一个个放进罐子里,倒入晾凉的料汁,再往里面加入两罐花雕酒。

    为了让味道更好,林旭又往里面加了半瓶葡萄酒。

    葡萄酒能够让酒香味更加醇厚,螃蟹吃起来更加鲜美。

    这一步做好后,盖上盖子密封,将罐子搬到冷库的冷藏室里,几天之后,这些醉蟹就能开坛食用了。

    从厨房往冷库搬的时候,明显喝得有些高了的崔清远拿着手机拍了照片,随即发到了朋友圈中:

    “螃蟹太多没吃完,幸好林老板懂得做醉蟹,三四天后,美味即可出坛。”

    发这条消息就是告诉严琳,给的那些螃蟹没糟践,会全部吃完的。

    正在沪上打算陪客户吃饭的严琳看到后,立即看着秘书问道:

    “未来三四天我都有什么行程安排?”

    秘书推了推眼镜,随即拿着一个精致的小本子看了看,念道:

    “后天启程去羊城,参加一个博览会,顺便去深圳,考察那边的市场,结束后再飞往海南……”

    她还没说完,就被严琳给打断了:

    “取消了。”

    “啊?”

    秘书有点没反应过来:

    “严总,取消哪一站的行程?”

    “全部取消!后天或者大后天,安排我去京城一趟,联系一下沈总,看他在不在京城,在的话我打算跟他再谈一些合作。”

    这?

    秘书有些诧异。

    最近严总咋一个劲儿往京城跑呢?

    严琳说完自顾自的拿起手机,看着朋友圈的图片。

    我花钱买的螃蟹,做好后顺道去吃两只醉蟹,这很合理吧?

    想到林记的美味,她脑海中就不自觉浮现出墩墩那憨态可掬的样子,也不知道那只小肥猫最近咋样了。

    “去之前帮莪给墩墩选一份礼物,你不是认识店长吗?跟她沟通一下,问墩墩喜欢什么。”

    没多久,正在回味蒸蟹的舒云就收到了消息。

    墩墩喜欢什么?

    联想到今天拍摄视频时墩墩端坐在琴凳上的架势,她哒哒哒的回了条消息:

    “施坦威三角钢琴!”

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