顶慧笔学 - 都市小说 - 不装了,我是厨神我摊牌了!在线阅读 - 第250章 天王盖地虎,小鸡儿炖蘑菇!老板,多加点粉条子啊!

第250章 天王盖地虎,小鸡儿炖蘑菇!老板,多加点粉条子啊!

    “哎哟,做得可真漂亮,跟花儿一样。”

    “没想到冬瓜还能这么做呢。”

    “淑珍,等会儿你女婿来了可得让他说说做法啊,光这道菜的卖相也值得试试,我都不舍得吃了。”

    “拍完照了吗?拍完就开始吃吧,别等凉了。”

    “……”

    包房里,韩淑珍的闺蜜们,看着桌上刚端上来的冬瓜酿鸡胸,顿时赞不绝口。

    从没想过菜市场上不起眼的冬瓜居然可以漂亮到这种地步。

    而且做法应该还很简单。

    因为从林旭离开到菜端上桌也没用多长时间。

    终于,等所有人拍完照片,韩淑珍夹起一个冬瓜卷放在自己碗中,咬一口尝了尝。

    冬瓜软嫩,清香的味道中夹杂着虾皮的鲜味,还有蒸鱼豉油的豉香,多种鲜味混合在一起,让人有种吃海鲜的感觉。

    而后味中的一丝丝鲜辣,则有意无意的撩拨着胃口。

    让人的食欲不自觉就会增加不少。

    尝过冬瓜后她又尝了尝里面酿的肉馅,鸡胸肉本来是有点柴的,但融合了浇汁的鲜味和冬瓜的清香后,肉馅居然也变得鲜美了不少。

    真美味啊!

    除了美味之外,最重要的是吃着没有负罪感。

    因为用的是几乎没有热量的冬瓜和低脂的鸡胸肉烹制而成,别说长肉了,吃多了甚至还会掉秤。

    “连一丝油花都没有,居然还能这么好吃,这手艺真是绝了。”

    “对啊,知道不会太差,但完全没想到冬瓜居然能好吃到这种地步。”

    “真是化腐朽为神奇的厨艺啊!”

    “等会儿说啥也得学学,这简直太棒了!”

    听着大家的夸奖,韩淑珍脸上的笑容就没停过。

    刚才让林旭做的时候,她也就是抱着试试的心态,哪怕不行也没什么,结果没想到女婿给了自己这么大的惊喜。

    卖相好看,味道好吃,还低脂健康。

    这简直就是理想中的美食啊。

    以前别人夸孩子有孝心时候自己只能礼貌微笑,现在总算可以扬眉吐气一波了。

    这让韩主任比吃到低脂健康的美食都开心。

    而另一边的包房中。

    原本表示已经吃得差不多的陈百万等人,见到突然端上来的冬瓜酿鸡胸,也都露出“居然可以做这么漂亮”的震惊表情。

    吴可欣第一时间掏出手机拍了张照片,打算问问林旭做法,下次直播复刻一下,努力摘掉翻车女王的帽子。

    “这是老板特意给大家准备的低脂低卡美食,用的食材是冬瓜和鸡胸肉,大家可以放心吃,不会长肉的。”

    三楼包房的领班也很会说。

    知道大家最想听什么,特意把这道菜的特点给说了出来。

    低脂?低卡?不长肉?

    这些词像巨锤一样狠狠地撞击着众人的心灵。

    沈宝宝装模作样的站起来,率先夹了一筷子放进了自己碗中:

    “你们接着拍,我先尝尝咸淡。”

    她这一带头,其他人也跟着抢了起来。

    尝了一口之后,众人忍不住感叹起冬瓜酿鸡胸的味道和口感。

    不得不说,浇汁中的小米辣放得很到位,不仅把菜品点缀很漂亮,还让鲜美的冬瓜多了一丝开胃的辣味。

    “下次再录节目,我一定要让林老板把这道菜拍出来。”

    从坐下来吃饭到现在,曾晓琪几乎每尝一道菜,就想让林旭在节目中录制一遍。

    从刚开始的经典冷盘姜汁莲藕,再到压猪头和水晶肘子,亦或者是几道经典的水煮类菜品,她都很心动。

    没办法,林旭的手艺太棒了。

    哪怕没有小龙虾呢,依然让她吃得停不下来。

    现在吃到这道冬瓜酿鸡胸,下期节目菜品再次 1。

    这位美女主持人甚至都想学一下了。

    学会之后每天做一份,用这种好看好吃低脂低卡的菜品来犒劳自己一天的努力,不比点外卖强?

    厨房里。

    林旭刚回来,负责采购的车仔便说道:

    “老板,烤全羊用的肥羊九点左右能送到,不耽误腌制吧?”

    “不耽误。”

    三只烤全羊都是明晚才用的,而羊肉的腌制十二小时就可以,时间上很充足,完全不用担心腌不到位。

    车仔又说道:

    “黄老板发消息说,明天下午会有一批在山里散养的鸡送到京城来,问咱要不要。”

    山里的散养鸡?

    林旭想起前两天抽到的小鸡炖蘑菇,好奇的问道:

    “榛蘑和土豆粉条都买了吗?”

    “买了买了,榛蘑买的特等品,没有根的那种,黄老板说要不好吃就把他的脑袋摘下来给咱当球踢。”

    林旭:“……”

    那玩意儿血丝呼啦的咋踢啊。

    老黄明知道自己不能这样,所以才敢这么说吧?

    这要换成喜欢找乐子的师兄和戴总厨,怕不得往死里蹂躏他。

    “既然有榛蘑和土豆粉,那就要点吧,明天傍晚咱做小鸡炖蘑菇吃,量别太少啊,不能不够吃。”

    “好嘞!”

    吩咐完买鸡的事儿,林旭从冷库中将剩下的蹄筋冻全都拿了出来。

    先切成条,再切成片,最后放进打包餐盒中。

    一盒盒蹄筋冻装好,放进打包袋中,里面再放入一次性餐具和一小盒特意调制的蘸料,给各位女士准备的特殊伴手礼就做好了。

    原本他想让车仔再进点蹄筋呢。

    但算了下成本又觉得不太合适,因为同样的效果,猪皮可比蹄筋便宜多了。

    而且相对于蹄筋来说,猪皮还能做成颜值不低于水晶肘子的水晶皮冻。

    所以还是换成猪皮吧。

    想到这里他冲车仔吩咐道:

    “这两天进猪皮的时候多进几箱啊,我准备做点水晶皮冻试试。”

    嗯,不光要做,沈宝宝和大姨子甚至还要学。

    这俩人要是学会的话,估计跟上次做水果酪一样,会拼了命的享受烹制美食的过程,到时候猪皮的用量会直线上升。

    所以得多备点,免得影响了店里的正常使用。

    第二天傍晚。

    羊肉在烤炉中慢慢转动的时候,黄老板也将店里订购的散养鸡送了过来。

    “林老板,你上烤全羊了居然也不说一声,等会儿我得定一只,请你师兄他们来这里搓一顿。”

    老黄今年五十多岁,作为京城多家酒楼饭店的高端食材供应商,他对稳定客户群体有着自己的心得。

    比如现在,听说店里有烤全羊之后,他立马订购了一只。

    打算用这只烤全羊宴请钓鱼台的一众总厨们。

    这样既支持了林记的生意,同时也能维护和钓鱼台总厨们的关系,一箭双雕了属于是。

    林旭说道:

    “没问题,明天晚上给你留好。”

    黄老板送来了好几只山里散养的小公鸡,大概七八个月左右,個头虽然不算特别大,但都很匀实。

    这说明鸡不是速成的。

    从袋子拿出来,鸡身上还是温热的,这说明刚宰杀好就送了过来。

    将这些鸡放进水中浸泡一下,洗掉多余的血水,顺便将不容易收拾干净的鸡爪、鸡冠、鸡脖等部位再重新清理一下。

    趁着浸泡鸡肉,用温水泡一些土豆粉条。

    东北的炖菜中,基本上都能咕嘟点粉条进去,这既能吸收汤汁,同时也能让锅里的食材更加丰富。

    今天泡的粉条有点多,因为听说下午吃小鸡炖蘑菇,宋甜甜中午甚至少吃了一碗米饭,还特意交代林旭多放点粉条。

    用她的话说就是:

    “没有粉条子的小鸡炖蘑菇根本吃不出东北味儿!”

    土豆粉条泡上后,林旭将黄老板用脑袋打包票的榛蘑拿了过来。

    榛蘑是一种东北特产的蘑菇,一般会做成干品食用,干制后的榛蘑看上去跟茶树菇有些相似。

    但就味道来说,比茶树菇更鲜美。

    在东北菜中,榛蘑的地位很高,很多菜品中放入榛蘑,味道立马能跃升一个台阶。

    把干榛蘑放在盆里,加入清水抓洗几遍,尽可能的去掉榛蘑伞盖中的杂质。

    在抓洗的时候,一旦抓洗出了黄色汁液就得停止了,这是榛蘑中的鲜味物质,洗掉的话,炖出来的小鸡味道就会差一些。

    把榛蘑控干水后,重新放进盆里,用温水泡着。

    忙完这些,鸡也浸泡得差不多了。

    林旭从水中捞出来,放在菜板上开始斩块。

    做小鸡炖蘑菇,鸡块不能太小了,不然体现不出东北人的豪气,反而透露出一股小家子气。

    但太大也不行,太大了不容易熟透。

    一般情况下,斩切成核桃大小就正合适。

    先切掉鸡脖子和鸡头,斩切之后放进盆里,再将鸡身顺着脊背剁开,把鸡分成均匀的两瓣,最后全部斩切成均匀的肉块。

    切好后再切点大片的生姜和葱段,准备几颗八角,做小鸡炖蘑菇所需要的食材就准备好了。

    正准备做,魏乾凑了过来。

    他好奇的问道:

    “林旭,做小鸡炖蘑菇非得放榛蘑吗?一般的香菇行不行?”

    “行的,自己吃没那么讲究,放香菇完全可以。”

    “那没有土豆粉条,能不能换成土豆块儿?”

    “也可以……你甚至还能把葱姜换成青红椒切的块,这样做出来就是你们山东有名的黄焖鸡了。”

    一旁的马志强附和着说道:

    “要是土豆块切大点儿,鸡块儿也大一点,炖好后再煮点裤带面,就是西北有名的大盘鸡了。”

    魏乾:??????

    你俩一唱一和的搁这儿说相声呢?

    林旭拿着一口大铁锅放在灶上,准备开始烹制这道东北菜。

    之所以用铁锅,是因为今天的菜量有点大,一般的炒菜锅根本盛不下。

    另外做东北炖菜,不用大铁锅总觉得做出来不正宗。

    锅里倒入东北地区比较流行的豆油,油热后放入葱姜八角大蒜炸出香味,接着将灶上的火调到最大,倒入剁好的鸡块。

    小鸡炖蘑菇跟山东炒鸡很相似,烹制的时候不焯水,剁好的鸡块直接放进油锅中煸炒,用高温热油最大限度的炒出鸡块中的水分。

    这样的烹制要求,使得这道菜只能选择现杀的鸡。

    假如是冷冻鸡,效果会大打折扣。

    而且冷冻鸡不焯水的话,吃着也不放心。

    这一步要有耐心,需要多煸炒一会儿,让鸡肉中的异味随着肉中的水蒸气挥发出去。

    一直炒到锅里的油脂重新变得清澈,才能进行下一步的操作。

    “我估计当年山东人闯关东时,把炒鸡带到了东北,然后根据东北天寒地冻的特性,加入了自家采摘干制的榛蘑和粉条。”

    魏乾看着林旭的操作,顿时像学者一样分析了起来。

    他这么一说,林旭也觉得小鸡炖蘑菇跟炒鸡的做法确实挺相似,尤其是前面,几乎一模一样。

    当锅里的鸡块炒得噼啪作响,并且油脂重新变得清亮,林旭顺着锅边烹入了料酒,等酒气挥发后,再次烹入生抽、老抽以及两小勺增加底味的食盐。

    重新把锅里的鸡肉翻炒一下,让老抽的颜色均匀挂在鸡块上,接着将泡好的榛蘑放进锅里,再将泡榛蘑的水倒进锅里。

    盆里的水不能倒完,剩下的底儿得倒掉,防止盆底有沉淀的沙子。

    今天人多,要放的粉条也多,光泡榛蘑的水有点不够,所以林旭又加了两碗水,让锅里的水没过鸡块。

    接着盖上锅盖,开始炖煮。

    这种散养的鸡跟养鸡场的速生鸡不一样,速生鸡的肉质松散,稍微一炖煮就能烂糊,而散养鸡炖半天肉还是紧的。

    林旭把灶上的火调成中小火,准备先炖半小时再说。

    做小鸡炖蘑菇,粉条不能放太早,不然汤汁被吸收,粉条很容易糊底。

    要等到鸡肉炖得差不多,并且准备收汁的时候将泡软的粉条放进去,让粉条把多余的汤汁吸收掉,粉条也正好滑溜劲道。

    四十分钟后,鸡肉已经炖得到位。

    不用掀锅盖就能闻到榛蘑那特有的鲜香味儿和鸡肉的鲜美。

    两者结合在一起,闻着就让人馋得慌。

    林旭将泡软的粉条捞出来,里面倒入一些老抽搅拌一下,给粉条上个色,这样看起来更有食欲,然后掀开锅盖,将粉条放入锅中。

    大火炖煮。

    炖的时候要不断晃动大铁锅,防止锅底的粉条糊底,同时也为了加速水分的蒸发。

    等到锅里的汤汁收得只剩一点点,出锅装盆。

    红润的鸡块,油亮的粉条,以及吸饱了汤汁而涨发的榛蘑,全都散发着浓郁而诱人的香味。

    不愧是东北四大炖啊,这味道真叫一个绝!

    今天的菜量比较大,正好盛了三盆。

    刚盛好,宋甜甜就出现在了厨房门口:

    “老板,好了没?等着吃呢。”

    魏乾挑了一盆粉条多的递给了她:

    “中午是你让多加点粉条吧?这一盆最多,端走吃吧,不够了记得来上面吃啊,我们大概率吃不完。”

    “好的好的,谢谢魏师傅。”

    “谢啥谢,来了林记就是一家人,赶紧去吃吧。”

    魏乾虽然也是个大块头,但他一身肥肉,跟身材壮硕没啥赘肉的宋甜甜几乎完全相反。

    所以见到宋甜甜,魏乾就满脸羡慕。

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    厨房这边准备妥当后,也开始吃晚饭了。

    这会儿岳父一家三口和陈燕已经在二楼卡座等着了,见林旭端着一小盆小鸡炖蘑菇过来,沈国富忍不住吸了吸鼻子:

    “过去都说姑爷登门,小鸡断魂,咱家正好相反,没让姑爷吃过家里养的鸡,反而见天来蹭姑爷的饭。”

    林旭笑着说道:

    “可千万别这么说,您来这儿吃饭是我的荣幸,要是您都不来,说不定人家顾客还觉得饭菜难吃的连自家人都不尝呢。”

    他这话一说出口,沈国富高兴地当即就想来一杯白酒。

    可惜今天是开车来的,而且昨晚刚因为喝酒被韩主任教训过,所以老沈同志无奈的砸了咂嘴,端着米饭吃了起来。

    “哇,这粉条真好吃!”

    沈佳悦喜欢吃粉条,林旭刚把盆放下她就夹一筷子粉条放在米饭上,像嗦粉一样把粉条吃了下去。

    吃完后再扒拉两口米饭。

    那真叫一个过瘾!

    这种铁锅炖出来的菜香味浓郁,粉条放进锅里后,立马吸收大半,所以嗦粉条的时候,鸡肉的香味和榛蘑的鲜味也一并吃进了肚子,让她连呼过瘾。

    陈燕原本对这种炖得黑乎乎的菜品没多大兴趣的。

    但见表妹吃这么香,便打算尝两块意思一下。

    结果一尝不当紧,她立马觉得米盛得少了。

    这么香的鸡块,这么滑嫩的粉条,这么鲜美的榛蘑,哪能只吃一碗米饭呢,这要让东北人看到还以为看不起东北菜呢。

    嗯,等会儿得再盛一大碗,免得人家说咱地域歧视。

    楼下,宋甜甜捧着米饭大口大口的吃着。

    老板的手艺真好,这小鸡儿和榛蘑炖得非常到位,土豆粉条也好吃,吸收了汤汁又不失嫩滑。

    真像是回到了老家啊!

    不过在这儿也是家,刚刚魏师傅不是说了嘛,进了林记就是一家人了。

    一家人就得相互帮衬相互照顾呀!

    那该怎么相互照顾呢?

    想到魏乾一身肥肉,再想想自己在体校里经历过的那些体能训练,宋甜甜突然眼前一亮:

    “要不,我督促魏乾减肥怎么样?”

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