第470章 蒸猪
“你们也试试，不要客气！” 叶归发现这两个孩子怎么那么含蓄呢。 古人曾经说过：吃饭不积极，思想有问题；下班不积极，脑袋有问题！ 吃饭都要扭扭捏捏，这成何体统！ 毛晨曦和周珏赶紧动筷子。 他们大口吃着牛肉和土豆萝卜以及豆泡。 “好吃，这个的好好吃啊！” “土豆也被炖煮得软烂，那种沙瓤一样的口感非常棒，如果有沙瓤在口中没有被吞下去，再来一口豆泡，那里面的汁水直接冲刷口腔，把味道给冲了下去！” “这个味道和口感，棒啊！” “毛肚也很爽脆！” 在三个人的齐心协力之下，这一份萝卜牛杂被消灭得干干净净。 如果不是后面还有吃的，他们指不定要把这里面的汤也都喝掉的。 “吃完了这家主菜，还有别的等待品尝呢！” 叶归指着蒸猪，还好顺德的气温很高，所以放了好半天后这个蒸猪都没有冷下来。 “这可是号称顺德第一名菜的均安蒸猪，你们赶紧趁热试试！” “大家都知道，在广粤省，祠堂文化非常繁荣！” “在羊城，还有一座祠堂位于市中心地段，没有任何一个企业敢来动这个祠堂，因为一旦某个企业有了这个心思，或许这个祠堂的老人就会发话让宗族出钱买了这个企业！” “而最早期最传统的均安蒸猪，与古老的祠堂文化一脉相承。” “在这儿那我又要提一句，因为最开始的蒸猪是满族人的习惯！” “在清咸丰年间，有一个探花名叫李文田，他是均安上村人，入仕后历任翰林学士、国史馆纂修、内阁学士、礼部兼工部右侍郎，入值南书房，熟悉清宫各种典章礼制。” “后来李文田因奉母而回均安居住多年，直到他母亲去世，李文田才出任官职。” “在满族人的传统里，有人死后杀猪从葬，用上好无缺的肥猪做祭祀，这种猪肉称之为‘福肉’，取吉祥纳福之意。” “这种‘福肉’，实际就是用清水煮的白肉，不加任何调料，成品块大色白。相传当时的李文田告老返乡后，正式把满族人用猪肉祭祀的做法带回家乡，遂开始流传均安蒸猪的做法。” “又因为李文田是一位大孝子，大家被他的孝心感动，所以逐渐形成了后来的蒸猪文化！” “据《顺德均安志》史料载：顺德各地春秋二祭多有烧猪作牺牲分胙肉，而均安镇则用蒸猪。” “在传统的风俗里，在每年的清明节和重阳节也就是春秋二祭，于祠堂举行祭祖仪式，仪式后由村内德高望重之人将猪肉分别分给各个村坊各户人家，以求全村人获得庇佑，共享殷实饱餐。” 直播间的观众们顿时感觉涨了很多姿势。 看美食，还能学历史，也挺好的。 “过去的蒸猪没有这么好的条件，放入盐、糖等最基本的味料腌制，然后放入猪盒，柴火烧旺猪肉熟透即可。蒸熟后的猪肉经过切割再以大口碗装放，随即传递到家家户户中。” “可现在的蒸猪就精致了许多，我们先吃，你们说说哪里好吃，如果说得好，我送你们一份礼物！” 食神大人的礼物呢！ 毛晨曦和周珏赶紧用筷子夹起一份猪肉，吃了一口。 只不过毛晨曦看着这一份猪肉连皮带着肉，中间还有一层厚厚的脂肪，有些退却。 这个吃了怕是会长胖10斤吧！ 但是周珏吃进去之后，眼睛好像变成了小星星。 “卧槽，毛毛，这个老好吃了，你快试试！” “可是这个会长胖吧！”毛晨曦有些担忧。 “没事，这个一点也不油腻，非常好吃！” 在周珏的劝说下，毛晨曦这才挑选了一份看起来不那么肥的肉。 她闭上眼睛将这块肉给吃了下去。 恩？ 毛晨曦顿时睁开眼睛，她的眼睛开始发光了。 “我天，这个猪肉也太好吃了吧，肥而不腻，干爽清香，而且外面的猪皮十分紧致，肥肉的部分看起来很肥，其实里面的油早就跑得差不多了，瘦肉干爽，合在一起的口感竟然丝毫不输给之前吃的牛肉！” 毛晨曦早就把会长胖这三个字给抛到了脑后。 她又夹起一块猪肉，直接吞了下去。 “好吃，太好吃了啊！” 而周珏有些紧张地问道：“食神大人，我们刚刚说得正确吗？” “不着急，我先吃吃试试看！” 叶归也夹起一块猪肉，一口吞了下去。 “恩，50公斤重的猪被宰杀洗净后，去尽毛发，拆除猪骨。” “首先用曲酒涂抹全身以去除猪本身气味，再用五香粉、沙姜粉、罗汉果、精盐腌制6小时。” “蒸猪需要猛火，将整头猪放进特制的蒸柜，不停加柴添火，待蒸柜内喷出白烟，将蒸笼提起，再用钢针不停扎入猪肉内，让猪皮下的猪油能够流出来，把猪肉扎遍后，再用冰水淋遍蒸猪，回炉上再蒸15至20分钟。” “出锅时，再趁着热将肉切成块状，撒上芝麻、香油！” “你们说得非常正确，把你们的地址告诉我，我送你们一头猪！”酒酿萝卜皮的食神来了